酶反應動力學技術(shù)研究(完整版)
【正文】 和可逆抑制作用 。其中， Vmax為最大反應速度， Km為米氏常數(shù) 關(guān)于 Km和 Vmax的意義有以下論述： ①當 ν=Vmax/2時， Km=[S]。酶反應動力學技術(shù)研究 食品工程學院 08級 生物工程（一班） 孟昭旸 酶反應動力學 主要研究酶催化的反應速度以及影響反應速度的各種因素 在探討各種因素對酶促反應速度的影響時，通常測定其初始速度來代表酶促反應速度，即底物轉(zhuǎn)化量 5%時的反應速度。 ②當 k1k+2時， Km=k1/k+1=Ks。 不可逆抑制作用 ? 定義：抑制劑與酶分子的必需基團共價結(jié)合引起酶活性的抑制，且不能采用透析等簡單方法使酶活性恢復的抑制作用 。 ? 特點 :相結(jié)合； ，故底物濃度的改變對抑制程度無影響； 數(shù)： Km值不變， Vm值降低 酶的激活劑 ? 定義：： Km值不變， Vm值降低。 GAT酶的活性用催化效率 kcat/KM表示。243 U/min,呈現(xiàn)反競爭性抑制 ,表現(xiàn)為褐變出現(xiàn)滯后 ,隨 Vc濃度的增大滯后時間逐漸增長 ,且呈現(xiàn) S型趨勢 ,并建立了相應的反應方程。 3 舉例 2:磁場和抑制劑對蓮藕多酚氧化酶反應動力學的影響 ? 通過添加 Vc和外加磁場處理 ,研究蓮藕多酚氧化酶 (PPO)
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