酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)技術(shù)研究(完整版)
【正文】 和可逆抑制作用 。其中， Vmax為最大反應(yīng)速度， Km為米氏常數(shù) 關(guān)于 Km和 Vmax的意義有以下論述： ①當(dāng) ν=Vmax/2時(shí)， Km=[S]。酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)技術(shù)研究 食品工程學(xué)院 08級(jí) 生物工程（一班） 孟昭旸 酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 主要研究酶催化的反應(yīng)速度以及影響反應(yīng)速度的各種因素 在探討各種因素對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響時(shí)，通常測(cè)定其初始速度來(lái)代表酶促反應(yīng)速度，即底物轉(zhuǎn)化量 5%時(shí)的反應(yīng)速度。 ②當(dāng) k1k+2時(shí)， Km=k1/k+1=Ks。 不可逆抑制作用 ? 定義：抑制劑與酶分子的必需基團(tuán)共價(jià)結(jié)合引起酶活性的抑制，且不能采用透析等簡(jiǎn)單方法使酶活性恢復(fù)的抑制作用 。 ? 特點(diǎn) :相結(jié)合； ，故底物濃度的改變對(duì)抑制程度無(wú)影響； 數(shù)： Km值不變， Vm值降低 酶的激活劑 ? 定義：： Km值不變， Vm值降低。 GAT酶的活性用催化效率 kcat/KM表示。243 U/min,呈現(xiàn)反競(jìng)爭(zhēng)性抑制 ,表現(xiàn)為褐變出現(xiàn)滯后 ,隨 Vc濃度的增大滯后時(shí)間逐漸增長(zhǎng) ,且呈現(xiàn) S型趨勢(shì) ,并建立了相應(yīng)的反應(yīng)方程。 3 舉例 2:磁場(chǎng)和抑制劑對(duì)蓮藕多酚氧化酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的影響 ? 通過(guò)添加 Vc和外加磁場(chǎng)處理 ,研究蓮藕多酚氧化酶 (PPO)
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