【正文】 無異味等）。 7．負(fù)責(zé)填寫每日報表工作。 15. 完成上級交辦的臨時性工作。 7. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善對客服務(wù)。 9．熟悉掌握服務(wù)技能，開餐高峰期做好輔助服務(wù)。 工作說明： 1．搞好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 6．有重要客人和宴會，要向餐廳經(jīng)理匯報或請其與客人洽談。 16. 定期組織下屬員工學(xué)習(xí)，提高對客服務(wù)技能、技巧，加強酒店意識、推銷 意識和安全意識的訓(xùn) 練。 7. 負(fù)責(zé)審核訂餐通知單 ，視客源情況隨時調(diào)整服務(wù)員。 中餐領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：餐廳樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級：中餐區(qū)域服務(wù)人員 崗位職責(zé)：配合中餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)班組管理，搞好對客人的服務(wù)工作。（每月 15 日、 30 日） 7. 每日匯總器具的破損情況，并以周為單位進行匯總匯報。 22. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 14. 負(fù)責(zé)餐前和餐后的衛(wèi)生檢查、準(zhǔn)備及收尾工作。 7. 與廚師長保持良好的工作合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)和客人意見提出對菜品改進的建議，并及時將顧客對菜品的意見反饋給廚師長。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級：餐廳各級人員 崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)所屬餐廳的經(jīng)營和管理工作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成餐飲部下達的經(jīng)營目標(biāo)。 8. 與其它部門保持密切聯(lián)系，加強團結(jié)合作，與顧客建立良好關(guān)系。 工作說明： 1. 負(fù)責(zé)組織制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，并督導(dǎo)各崗位主管實施，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量達到較高水準(zhǔn)。餐飲部負(fù)責(zé)經(jīng)營中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧，可以為賓客提供中、西式零點、散餐、自助餐、團體包餐、宴會、酒會、客房用餐、會 議及酒吧服務(wù)。傳達酒店有關(guān)文件，規(guī)定并組織實施、落實和檢查。 13. 根據(jù)酒店總體預(yù)算要求，制定餐飲部的月、季、年度預(yù)算指標(biāo)。 5. 傳達酒店的 經(jīng)營方針和各項規(guī)章、規(guī)定的要求，組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。定期召開員工會議，對員工進行獎評。 19. 建立小件物品代管卡，并定期清查餐廳的設(shè)施和餐具。 4. 監(jiān)督采購、供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量。 12. 配合廚師長編出每道菜的標(biāo)準(zhǔn)成本。 4. 模范執(zhí)行規(guī)范服務(wù)的程序，并督導(dǎo)服務(wù)員為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強團結(jié)，做好協(xié)調(diào)工作。 3．主動向客人介紹酒店的餐飲特色和風(fēng)味菜肴。 11. 熟練掌握老客戶、關(guān)系單位對就餐的特殊要求及愛好。 6．引位做到靈活、快捷、準(zhǔn)確、及時，向客人介紹各式菜點、飲品或特色，并提供拉椅服務(wù)。 4. 熟知酒類、飲料、 菜品、面食特點、價格等各種服務(wù)知識，做好各項推銷工作。 12. 負(fù)責(zé)客人走后收拾餐臺的工作，隨時準(zhǔn)備好翻臺，迎接下一批客人。 4．負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的衛(wèi)生及各類設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。對傳菜質(zhì)量（衛(wèi)生、速度、準(zhǔn)確度等）全面負(fù)責(zé)。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。要注意撤盤過程中對餐具的保護。 2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實地向經(jīng)理反映崗位情況， 向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。 8. 做好每位員工的考勤、排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 西餐服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬上級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：為前來就餐的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。及時了解客人的心理需求，為顧 客提供針對性服務(wù)。 14. 維護酒店設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 5. 負(fù)責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實物相符，銷售數(shù)額與賬目金額相符。 3．負(fù)責(zé)做好餐前、餐中和餐后的清潔收尾工作。 行政總廚崗位職責(zé) 直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級：廚房各級人員 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的菜點，控制食品成本，完成餐飲部下達的 經(jīng)營指標(biāo)。 8. 制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和推廣計劃，并督促檢查計劃的實施。 16. 參加酒店和餐飲部召開的會議，對所屬員工情況進行評估。 24. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 7．同行政總廚、餐飲成本核算員、采購部一起加強核算，控制食品成本。 14. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 7．準(zhǔn)確、清晰的將菜肴名稱報給傳菜員，并解答簡單 問題。 3．負(fù)責(zé)指導(dǎo)本班組員工進行原料切配加工及綜合利 用。 11. 負(fù)責(zé)所轄區(qū)域衛(wèi)生達到標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事故的發(fā)生，定期對切配使用的物品進行消毒處理。 4．負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存放原料，根據(jù)先進先出的原則取用原料，確保食品原料的新鮮。 2．協(xié)助廚師長擬訂本班組的工作程序和操作規(guī)范。 10. 加強對原材料、水、電、燃料、油的管理與控制，下班后及時檢查、關(guān)閉所有水、電 、燃料、 油等的開關(guān)，并對煤氣進行安全檢查，避免事故的發(fā)生。 6．對每天用料消耗情況要做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本。 工作說明： 1．負(fù)責(zé)面點廚房的制作管理工作。 9．負(fù)責(zé)各種面點及風(fēng)味小吃的研制與開發(fā)。 4. 填寫每日原料申請單。 中餐冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬上級：中餐廚師長 督導(dǎo)下級：冷菜組人員 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)冷菜廚房 的管理工作，搞好冷菜出品。 9．按先進先出的原則使用原料，避免食品造成浪費 10. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，搞好刀具及菜板的清潔衛(wèi)生。 3．按菜譜的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。 11．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 8. 負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生設(shè)備、器具的保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生。 7. 負(fù)責(zé)所用設(shè)備的保養(yǎng)，使其良好運轉(zhuǎn)。 4. 按工作任務(wù)要求，及時完成各種宴會、酒會、零點菜品的制作任務(wù)。 工作說明： 1. 負(fù)責(zé)餐廳物品、餐具、用具的保管工作。 洗刷工崗位職責(zé) 直屬上級：洗刷間領(lǐng)班 崗位職責(zé)：根據(jù)規(guī)范要求，做好物品、餐具、用具的清洗和保管工作。 8. 注意個人衛(wèi)生。溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理。 11. 撤換餐具時應(yīng)主動征求客 人意見，是否同意撤換。 1. 服務(wù)人員在同客人接觸過程中，要謙虛有禮，微笑熱情，及時向客人打招呼、問好。 6. 即使客人十分挑剔，也不能流露厭煩表 情。 2. 班前會內(nèi)容： （ 1） 檢查員工個人衛(wèi)生及儀表儀容。 5. 班前會由餐廳經(jīng)理主持，領(lǐng)班協(xié)助補充內(nèi)容。 （ 6） 員工執(zhí)行紀(jì)律情況，衛(wèi)生清潔情況。 3．簽訂幫教協(xié)議，開展 “一幫一 ”競賽。 （ 4） 各種杯具要放在相應(yīng)的杯筐里。 （ 5） 每日各餐廳要做一份破損記錄上交餐飲部辦公室。 個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生管理制度 目的：提高衛(wèi)生意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 8．上菜前，務(wù)必先 檢視菜肴的分類，熱菜用熱盤，涼菜用涼盤。 16． 加強對氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)垃圾的管理與清理。 （ 5） 不要讓蠟燭自己燃盡。 3．發(fā)生意外情況要保持沉著冷靜，積極引導(dǎo)客人疏散。 11． 進出門時，推門要慢，以免碰撞門外的人。 19． 在廚房取菜時需注意安全，防止跌滑，出現(xiàn)意外。 8. 若因接觸清潔劑而受傷時，應(yīng)先用大量清水沖洗再及時請醫(yī)生診治。 3. 例會內(nèi)容主要包括： （ 1）各餐廳匯報一周各項營業(yè)指標(biāo)完成結(jié)果；分析各餐廳接待人次、上座率、人均消費、 毛利率結(jié)構(gòu)變化及存在的問題。 2. 私人物品不得帶入辦公室。 2. 使用清潔用品前，需要配備塑料膠盆（桶）或其他不易腐蝕的器皿。 13． 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取冰，以免有破碎物混入冰中。 5．搬運重物或運送裝滿物品的托盤時需注意安全。 （ 7） 定期清洗油煙罩。 防火安全管理制度 目的：加強防火安全管理，確保安全生產(chǎn) 。 10． 餐廳工作臺，要保持清潔，不得留存食品酒水，以防細菌進入。 2．不亂丟棄殘渣和垃圾。 物料領(lǐng)用管理制度 目的：加強物料的領(lǐng)用管理，減少浪費。 （ 6） 小件餐具如：油醋碟、小瓷勺等需擺放在平筐里進行清洗。 5．新員工應(yīng)本著虛心的態(tài)度，服從老員工的安排。 1．對新員工入職，部門要挑選業(yè)務(wù)、技能好和各方面綜合素質(zhì)較高的老員工負(fù)責(zé)幫教工作。 1. 每一班次的餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班，在當(dāng)班時應(yīng)查閱上一班次餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班的工作日志，并在當(dāng)班結(jié)束后，做好本班次的工作記錄。 （ 3） 布置當(dāng)日 工作要求與任務(wù)。 8. 分清內(nèi)外，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)保密規(guī)定。 1. 服務(wù)時如與客人交談，不要問及對方的年齡、收入等私人事宜。 13. 不得在工作區(qū)域吸煙，吃喝東西，嚼口香糖。注意不準(zhǔn)超負(fù)荷拿盤碟及餐具。 餐 飲 部 管 理 制 度 及 工 作 規(guī) 程 餐飲部服務(wù)規(guī)范 目的：規(guī)范本部員工的服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量。 2. 負(fù)責(zé)清理區(qū)域衛(wèi)生 。 3. 負(fù)責(zé)對洗刷工的專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)工作。 6. 隨時清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、原料，以保證品質(zhì)，減少浪費。 9. 負(fù)責(zé)填寫每日領(lǐng)料單。 10. 杜絕使用腐爛、變質(zhì)、過期的食品，發(fā)現(xiàn)上述情況要及時向上級報告。 2. 按操作程序進行原料初步加工。 5．綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制減少損耗，降低成本。 11. 加強對原材料、水、電、燃料等的控制，下班后及時檢查、關(guān)閉所有開關(guān)。 3．協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時令菜品的推出方 案。