【正文】 培訓計劃，并檢查執(zhí)行情況。 11. 每日參加班前會，會前主動與廚師長溝通，確定當日缺菜情況，并予以班前會中進行通知。 18. 了解?？拖埠茫瑢Σ似芳胺占皶r調(diào)配，使服務更加完善。 3. 負責每月匯總、核實本部員工的考勤、考績，經(jīng)部經(jīng)理批準，報人力資源部。 11. 負責每日上座率、人均消費的數(shù)據(jù)匯總和中、西廚房每周上報點菜率的匯總和存檔工作。 3. 了解當日客情，必要時向服務員詳細布置當班任務。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng)服務員的應變能力。 2．接受各種形式的預定。 10. 熟知酒店餐飲情況并能為賓客提供就餐設(shè)計。 5．熱情友好迎接、歡送賓客，禮貌規(guī)范使用問候語、歡迎語、歡送語、留意?？托彰吐殑眨? 增加客人的親切感和自豪感。 3. 負責按標準布臺，做好服務前的一切準備工作。 11. 上班時要精神集中，調(diào)整情緒，保持良好的狀態(tài)。 3．月末清點盤查儲存量，確 保數(shù)量準確，并向酒店財務核算中心報送酒水銷售月盤表。 2. 負責傳菜區(qū)域的工作。 8. 開餐前認真檢查下屬員工的儀表儀容，并根據(jù)當天的就餐情況做好有關(guān)傳菜 的注意事項。 4. 協(xié)助值臺服務生餐中撤盤和餐后收臺工作。 工作說明： 1. 負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 7. 檢查當班服務員的工作著裝及個人的儀態(tài)儀表。 15. 完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 6. 工作時要做到四勤：即 “口勤 ”、 “眼勤 ”、 “手勤 ”、 “腳勤 ”。 13. 處理賓客的各種要求及意見，要熱情、細致、靈活應變。 4. 負責水果現(xiàn)榨的工作、及時提供給客人飲用。 2．個人衛(wèi)生達到酒店標準。 10. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 7. 參與招聘廚房員工，制定并組 織實施業(yè)務培訓計劃。 15. 針對洗碗房的工作程序，每周抽查洗刷 質(zhì)量和損耗率，不少于兩次，并針對問題拿出相應的措 施，將跑壞、不潔等現(xiàn)象降低到最小的程度。 23. 巡查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 6．每日主持班前會進行講評，按時參加部門召開的例會，匯報廚房工作及提出合理化建議。 13. 加強對物料、水、電、燃料的管理，降低消耗。 6．及時反饋餐廳服務員所提供的賓客反饋意見。 2．根據(jù)預定和客情預測，負責當日原料物料的計劃領(lǐng)用。認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜 絕使用霉變、腐爛食品。 3．根據(jù)宴會和菜單要求，把食品原料進行加工處理，保證原料要色彩協(xié)調(diào)，塊形均勻，并合理使 用原料，杜絕浪費。 工作說明： 1．負責指導本班組員工對菜品的制作，加工工作。 9．嚴格執(zhí)行貫徹《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，杜絕使用霉變、腐爛食品，防止食物中毒事故的發(fā) 生。 5．在廚師長的指導下，不斷改進烹飪 技術(shù)，增加菜肴的特色品種。 中餐面點領(lǐng)班崗位職責 直屬上級：中餐廚師長 督導下級：面點廚房各崗位員工 崗位職責：負責面點廚房 的管理工作，確保點心、糕餅面食的出品質(zhì)量。 8．負責食品的成本核算，協(xié)助師長制定面點品種和價格。 3. 按照操作程序、質(zhì)量標準、比例要求進行加工制作各種中西 式面點。 11. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 8．負責區(qū)域內(nèi)的設(shè) 備 、用具的保養(yǎng)，保證良好 的運轉(zhuǎn)。 2．根據(jù)菜單和開餐任務，準備好符合標準的食品原料及用具。 10．認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》及有關(guān)政策，杜絕使 用霉變、腐爛食品，防止食物中毒事故的 發(fā)生。 7. 注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。 6. 和廚師長一起不斷改進烹調(diào)技術(shù)，增加花色品種。 3. 遇到貨源變化、時令交替，應協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)造烹制新菜式。 洗刷間領(lǐng)班崗位職責 直屬上級：中餐廚師長 督導下級：洗刷間洗刷工 崗位職責：負責洗刷間日常管理工作，做好物品、餐具、用具的清洗和保管工作。 8. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 7. 對破損餐具，要單獨存放并做好記錄。 4. 確保服務場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿置不潔的物品放在干凈的桌面上，以免 造成污染。 10. 將配菜的調(diào)味料備妥，視情況斟酒 （紅酒半滿、白酒 3/啤酒滿，但不能溢出）。 餐飲部員工職業(yè)道德規(guī)范 目的：樹立良好的職業(yè)道德意識。 5. 對來店客人要一視同仁，不得以貌取人，不得看人辦事，不得隨便改變服務質(zhì)量。 1. 每日營業(yè)開始前召開當班員工的班前會。 4. 召開班前會，要規(guī)范站立。 （ 5） 客人預定單情況，有無 VIP 客人用餐要求。 （ 5） 通過老員工自身形象和細致的工作表現(xiàn)，在思想上、紀律上、生活上給予新員工以 教育引導，盡快達到崗位要求。 （ 3） 同類餐具、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下邊。 （ 4） 較嚴重的破損現(xiàn)象要及時通報部門經(jīng)理。 5．做好日盤存帳，物品分欄存放。 7．各類餐飲器具嚴格消毒。 15． 每天對垃圾處進行清除并消毒。 （ 4） 點煤氣、酒精爐時要特別注意。 2．對就餐客人所攜帶的行李和財務，要及時提醒和幫助客人妥善保管。 10． 服務員在餐廳時不允許急走，更不允許奔跑。 18． 超越別人時需示意被超越的人。 7. 在儲存清潔用品時，應放在安全且較為涼爽的地點。每日例會上各崗 位負責人需系統(tǒng)匯報各自崗位的工作情況，并接受部門經(jīng)理的工作安排。 3. 熟悉盜竊事件的處理方法與制度。 3. 使用清潔用品時，需先將水放在盆（桶）或器皿內(nèi)，再放入專用清潔劑，使其安全地溶入水中。 14． 協(xié)助客人照顧他們所帶的兒童，不要讓兒童在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。 6．為客人提供食品、飲品服務時，需事先示意 客人。 （ 8） 消防器材要放在固定位置，不得隨意挪動。 1．引起火災的因素是：大量易燃的油和油脂，磨損的電線，未熄滅的煙蒂，未關(guān)的煤氣爐，點燃 的蠟燭等。 11． 發(fā)現(xiàn)蒼蠅或其它害蟲要立即捕殺并消除。 3．已腐蝕的食物，不留置在工作區(qū)域。 1．庫管員對進倉材料必須嚴格檢驗物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與入庫單數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不 相符的應拒絕入庫。 （ 7） 使用運輸車將餐具收回時，應將大件瓷器放在車的底層。多思多練，努力使自己能盡快適應崗位需要。 2．幫教范圍和內(nèi)容如下： （ 1） 熟悉工作場所、工作環(huán)境和工作人員。 2. 當班交接內(nèi)容 ： （ 1） 酒店及部門有關(guān)會議的精神和要求。 （ 4） 分配員工當值崗位。 9. 不得瞞著酒店與外國人私自交往。但要熱情回答客人有關(guān)旅游、 風土人情、酒店情況的詢問。 14. 客人有時向你問說餐飲知識，一般情況下不應當場予以糾正。 6. 所有掉在地上的用具均需更換，應先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。 1. 在餐廳中不準高聲喧嘩、嬉戲打鬧。 3. 負責洗刷間各類設(shè)備的合理使用、保管。 4. 負責金銀器皿及其他高檔器具的保養(yǎng)保管工作。 7. 對每天的用料消耗做到心中有數(shù)，注意節(jié)水、電、煤氣等能源，努力降低成本，填寫日領(lǐng)料單。 10. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 11. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 3. 對原料進行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。 6．根據(jù)定單需要，負責食品雕刻，根據(jù)不同要求分別采用不同命題。并對煤氣進行安全 檢查，避免事故的發(fā)生。 4．根據(jù)菜單和開餐任務，分派員工工作，組織制作各種冷菜。 7. 提出合理化建議，調(diào)整季節(jié)性面點。 12. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 4．計劃并領(lǐng)用當日所需原料、佐料。 9．對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點菜要求或忌口，采用特殊方式烹制，保證客人要求。 工作說明： 1．具體負責中餐菜品的烹飪和加工工作。 5．計劃和安排領(lǐng)用當日各種調(diào)料，制作不同鹵汁。 7．負責區(qū)域衛(wèi)生的清潔與保養(yǎng)。 13. 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時性工作。 6．檢查本班組人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。（并會同點菜單原 始單一起交成本核算員）。 2．協(xié)助廚師長把好成品菜肴質(zhì)量關(guān)，并協(xié)調(diào)餐廳運作，使菜肴及時準確的供應給賓客。 9．擬訂廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師的技能水平。 2．負責廚房機械設(shè)備的使用、維 修保養(yǎng)，確保良好的運轉(zhuǎn)。 19. 加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。 11. 嚴格執(zhí)行 “防火安全手冊 ”，每日對安全情況進行督檢。 3. 參與菜單、價格、毛利率的確定。 6．嚴格按照工作程序與服務標準實施服務。 8. 隨時檢查酒水、飲品、食品有無過期、變質(zhì)情況。 工作說明： 1. 按照酒店標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，負責按程序補充酒吧酒水。 9. 工作責任心強，有獨 立處理事物的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 3. 具有良好的溝通能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務。 11. 經(jīng)常與下屬溝通，激勵下屬充分發(fā)揮自己的工作熱情，并善于不斷培養(yǎng) 服務員的應變能力。 4. 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。 8. 保證本區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備完好。 2. 按照出菜的順序進行傳菜。 4. 全面掌握每日的定餐情況，熟悉菜肴的品種和特點，對菜品的直接感觀質(zhì)量負責再次把關(guān)（包 括數(shù)量、外觀造型、有