【正文】 廚師完成菜肴的切配制作工作。 9．把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數量。 2．根據安排和預定情況領用食品原料物料。 中餐廚師領班崗位職責 直屬上級：中餐廚師長 督導下級：廚房各炒鍋員工 崗位職責：負責爐灶管理工作，搞好菜肴出品。 8．維護保養(yǎng)各種設備、器具的安全使用和保養(yǎng)。 4．負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持案與灶上的衛(wèi)生。 12. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 7．按照先進先出的原則使用原料。 2. 根據領導安排和客人需要制定面點菜單。 10. 杜絕使用不清潔、被污染的產品。 7．協(xié)助廚師長嚴把質量關，負責本組員工業(yè)務考評，進行崗上培訓及業(yè)務指導。 工作說明： 1．負責涼菜的 加工、制作工作。 9．積極參加業(yè)余培訓，不斷提高業(yè)務技能。 6. 了解原料不同 部位的不同用途，注意分級利用，提高切削率。 2. 協(xié) 助西餐廚師長制定西菜菜單 3. 作好餐前準備工作，備好所需原料、調料 4. 按照食譜規(guī)定的要求程序操作，合理使用原料、配料、調料，烹制出色 5. 負責區(qū)域衛(wèi)生，保持用具和設備的清潔。 2. 熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格，協(xié)助檢查購進貨物的質量、數量是否符合要求，發(fā)現問題及時向上級匯報。 10. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 7. 每日晚針對器皿的使用情況進行造冊保管。 6. 對各種餐具、用具和器皿要擺放合理、整齊，對高檔器具類要上鎖保管，誰領用時負責，完善 領用制度。在不影響服務的前提 下可與客人溝通，了解客人需求爭取客源。 9. 仔細研究并熟悉菜單，隨時向客人推薦菜品，隨身攜帶開瓶器、打火機、圓珠筆，以保證服務 的時效。如果兒童影響到其他客人應及時通知主管、 領班，讓其去請兒童的家長加以勸導。 4. 不得向客人索要物品或用暗示等方式變相索取，對客人的贈送，應婉言謝絕。 班前會管理制度 目的：布置工作，檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表。 3. 班前會內容需簡短、明確、講究實效。 （ 4） 餐飲用具的周轉情況。 （ 4） 努力掌握新老客戶的信息，提供針對性服務。 （ 2） 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不得超過下額高度。 （ 3） 將破損的餐具集中放在專用的硬紙包裝盒里。 4．嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁發(fā)出貨再補手續(xù)。 6．感冒、生病時要立即去醫(yī)院治療。 14． 每天對水槽進行清潔。 （ 3） 貯存易燃物（紙、木材、燃料等）時，應遠離熱源。 1．隨時檢查餐廳、廚房內各項設施、設備的使用情況，預防為主，發(fā)現隱患及時處理。 9．擦拭餐具及玻璃器皿時，注意安全，以免劃傷身體。 17． 使用服務車運送物品時，需將所運送的東西擺放整齊。 6. 在使用清潔劑時，不小心把清潔用品濺到餐具及其他用具表面上，應立即用清水清洗，防止清 潔劑因濃度越高而對餐具及其他用具表面產生影響。 2. 每天上午為餐飲部工作例會時間，各崗位負責人需準時參加，不得無故缺席。 4. 發(fā)現物品失竊，應按處理盜竊事件制度立即向相關部門及人員報告，并自覺協(xié)助保護現場，提 高警惕，時刻注意酒店內外各種可疑現象。 4. 切勿將兩種或兩種以上同性能的清潔劑混合使用，以免產生副作用。 15． 不要讓兒童拿鋒利的餐具，避免兒 童被傷害。 7．為客人點煙時，應調整好火苗，注意避免燒傷客人。 （ 9） 決不使煮鍋或炸鍋超過最大限度容量。 2．防火的要點： （ 1） 只能在專門吸煙的場所吸煙，并使用煙灰缸，煙抽完后必須將其熄滅。 12． 定期對墻壁、天花板、地面進行消除。 4．在地上拾撿東西、搬運物品后，要先洗手后服務于客人。 2．領用倉庫材料，須填寫《領料單》，經部門經理簽字后交庫管員，方能領料。 2．控制破損管理 （ 1）當班餐廳經理負責監(jiān)督和檢查各餐廳、宴會的工作，隨時糾正和指導他們不正確操作 方法。 控制餐具破損管理制度 目的：減少破損、降低成 本。 （ 2） 熟 悉工作操作程序和質量標準。 （ 2） 本班次員工出勤情況。 （ 5） 傳達及講評上一餐的工作情況及本餐的重點安排和注意事項。 10. 不得利用工作關系營私牟利、損公濟私。 2. 服務人員要保持自己的儀容儀表、服飾的整潔。不得與客人爭辯、批評客人和強 制推銷。 7. 客人入座時，一定要向前協(xié)助拉開椅子，當煙缸里的煙蒂超過 2 個時，一定要更換。 2. 不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人、不準跑步或行動遲緩，行走中不準突然轉身或 停頓。 4. 負責清洗餐廳的餐、用具，清洗時輕拿輕放，減少破損，降低餐具的破損指標。 5. 合理的調配人員，對器具進行洗刷，降低破損率。 8. 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高自身素質及操作水平。 西餐廚師崗位職責 直屬上級：西廚領班 崗位職責：根據規(guī) 范要求，做好菜肴的出品工作。 西餐廚房領班崗位職責 直屬上級：西餐廚師長 督導下級：西餐廚房各崗位廚師 崗位職責：協(xié)助廚師長負責西餐廚房的管理工作，保證菜肴的出品質量。 4. 保證原料營養(yǎng)成分，盡可能的先洗后切，減少存放時間，及時送廚房備需。 7．負責區(qū)域衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 12. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 5．檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 8. 不斷鉆研面點制作工藝，提高產品數量、質量，滿足賓客需求。 中餐面點師崗位職責 直屬上級：面點廚房領班 崗位職責：根據規(guī)范要求，負責各類面是面點的制作工作。 5．協(xié)助廚師長把好質量關，并對員工進行業(yè)務督導。 10. 每日每餐按客人點菜順序進行烹制防止錯亂，引起客人不滿。 2．了解當日客流量，要求每天查看前一天的業(yè)務情況，核對菜單，準備好當天的調料和佐料。 6．帶領并督導本班組員工嚴格按成本規(guī)定烹飪菜品，嚴格工作程序和操作規(guī)范。 8．保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 中餐切配廚師崗位職責 直屬上級：中餐切配領班 崗位職責：根據規(guī)范要求，完成切配工作。 7．協(xié)助廚師長制定工作程序及規(guī)范要求，合理使用原料，保證毛利率。完成上級領導交辦的臨時性工作。 3．負責劃菜區(qū)域衛(wèi)生清潔。 10. 每天對環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，原料及制作過程的進行檢查衛(wèi)生，落實貫徹《食品衛(wèi)生法》，不 出現食品不合格事故。 3．協(xié)助行政總廚編制零點菜單及價格制定，負責宴會菜單的設計，根據季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品 和推出每月（周、日）的特色菜。 20. 廣泛聽取賓客意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。 12. 督導檢查廚房食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴防食物中毒現象的發(fā)生。 4. 嚴格控制廚房的庫存和剩余食品原料，協(xié)助廚師長搞好廚房的成本控制，審核中、高檔烹飪原 料的申購計劃。 7．隨時注意觀察賓客的要求，提供服務時要主動、熱情、細致。 9. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 2. 負責掌握飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。 10. 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，認真檢查備用餐具，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。做到：文明有禮、掌握原則、 有問必答、言簡意明。 12. 與其他崗位保持聯(lián)系，加強團結，做好協(xié)調工作。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。 9. 上崗前認真檢查個人衛(wèi)生是否合乎要求。要嚴格遵守一緊、二快、三不上的原則，做好傳菜工作。 5. 負責前后信息溝通，及時通知餐廳經營過程中的銷售缺菜情況，并進行協(xié)調。 8．完成上級領導交辦的臨時性工作。 酒水員崗位職責 直屬上級：餐廳領班 崗位職責：協(xié)助服務員為客人做好酒水服務工作。 8. 嚴格按規(guī)定的服務程序服務，做到 “手勤 ”、 “眼勤 ”、 “腳勤 ”、 “口勤 ”，為賓客提供盡善盡美 的服務。 10. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 2．熟知餐位、包房的特點，熟悉各餐廳菜品的特色。 7．建立宴會檔案，記錄大型活動及一般宴會的日期、人數、規(guī)格、消費水平等。 17. 完成上級領導交辦的臨時性工作。 8. 開餐時，協(xié)助餐廳經理與廚房搞好協(xié)調，保證按時按質上菜。 工作說明： 1. 掌握服務員的出勤情況，每天班前會點名，補充中餐經理未 盡事宜。 8. 審核 “餐飲銷售日報表 ”和 “餐飲營業(yè)成本報表 ”。 質檢、成本核算員崗位職責 直屬上級：餐飲部經理 崗位職責：負責部門的質量檢查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。 15. 餐中對各崗位服務人員的工作進行檢查、督導。 8. 建立物資管理制度，組織管理好各餐廳的各種器具和物品。 工作說明： 1. 負責擬定本餐廳的工作計劃、促銷策略，制定服務標準、工作程序及要求，并組織實施。 9. 制定餐飲部物資采購計劃，有效控制物料消耗。 2. 掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準 ，有效地監(jiān)督和控制成本，以保證銷售和利潤指標的完成。其工作的好壞，直接影響著飯店的經濟收益和聲譽，也反映了飯店的管理水平和服務質量。 5. 參加酒店例會與經營分析會，主持日常和定期的部門會議。 12. 切實抓好防火、防盜、衛(wèi)生消毒等各項制度的落實與檢查，并定期組織經常性的安全防火教育。 4. 根據不同時期的客人反饋意見，指導樓面領班制訂相應的