【正文】 2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。A1B2C3D4客房送餐時(shí)，送餐標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是（）分鐘A早餐中晚餐30B早餐2中晚餐30C早餐中晚餐35D早餐3中晚餐40收臺(tái)的順序是（）A玻璃器皿—金銀器皿不銹鋼器皿—瓷器布草B布草—玻璃器皿—瓷器金銀器皿—不銹鋼器皿C 布草—玻璃器皿—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器D 玻璃器皿布草—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器上菜時(shí)間要求，第一道菜（）分鐘內(nèi)上，整桌菜（）分鐘內(nèi)上齊。（）餐飲服務(wù)的基本原則是物有所值、賓客至上、主隨客便。（按樓層與可容納人數(shù)進(jìn)行說(shuō)明）（10分）。（）在客人投訴要求找經(jīng)理時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該馬上去找部門經(jīng)理。餐飲服務(wù)的六大技能是酒店總機(jī)電話餐飲預(yù)定電話，前臺(tái)電話企業(yè)精神。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； 4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映； 6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。注意禮貌用語(yǔ)：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要適中，面要微笑。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來(lái)，把客人送到大門外目送客人離去。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4．知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本的服務(wù)操作技能。，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。結(jié)果評(píng)估：學(xué)員在參加本次培訓(xùn)的積極性如何?！?熟練階段（10天），針對(duì)前15天所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面鞏固及訓(xùn)練，并進(jìn)行整體操作評(píng)估、糾正。九、培訓(xùn)預(yù)算所請(qǐng)外部教官帶來(lái)的開支，培訓(xùn)教員的授課費(fèi)，活動(dòng)場(chǎng)地費(fèi)，集體活動(dòng)的開支以及活動(dòng)場(chǎng)所帶來(lái)的一部分花銷。第一篇：星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識(shí)，幫助樹立起“華天人”的意識(shí)；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中注重英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)際操作注重打好扎實(shí)的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好的適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。八、培訓(xùn)師1，軍訓(xùn)教官：應(yīng)外部聘請(qǐng)，這樣可以鍛煉一只紀(jì)律性強(qiáng)的隊(duì)伍2，培訓(xùn)教員：應(yīng)內(nèi)部開發(fā)，可以為企業(yè)節(jié)約成本?！?培訓(xùn)、評(píng)估階段◎ 手把手的培訓(xùn)階段（10天），按照培訓(xùn)程序培訓(xùn)，針對(duì)每天需培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行一小時(shí)的手把手教，二小時(shí)的練習(xí)，最后一小時(shí)針對(duì)今日所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估糾正。人員評(píng)估：你對(duì)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人所講的內(nèi)容是否理解。參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任: 。c 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。提供各種所需的額外服務(wù)。與服務(wù)和廚房的關(guān)系。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無(wú)誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記 認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報(bào)表 酒店餐飲部崗位職責(zé)21）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧