【正文】 2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。A1B2C3D4客房送餐時，送餐標準時間是（）分鐘A早餐中晚餐30B早餐2中晚餐30C早餐中晚餐35D早餐3中晚餐40收臺的順序是（）A玻璃器皿—金銀器皿不銹鋼器皿—瓷器布草B布草—玻璃器皿—瓷器金銀器皿—不銹鋼器皿C 布草—玻璃器皿—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器D 玻璃器皿布草—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器上菜時間要求，第一道菜（）分鐘內(nèi)上，整桌菜（）分鐘內(nèi)上齊。（）餐飲服務的基本原則是物有所值、賓客至上、主隨客便。（按樓層與可容納人數(shù)進行說明）（10分）。（）在客人投訴要求找經(jīng)理時，服務員應該馬上去找部門經(jīng)理。餐飲服務的六大技能是酒店總機電話餐飲預定電話，前臺電話企業(yè)精神。中餐廳主管崗位職責1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作； 4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 7）全面負責餐飲成本和費用的控制。注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應的酒水、飲料。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯(lián)系。、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。、客人投訴、失物招領和損失。要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。結(jié)果評估：學員在參加本次培訓的積極性如何?！?熟練階段（10天），針對前15天所學內(nèi)容進行全面鞏固及訓練，并進行整體操作評估、糾正。九、培訓預算所請外部教官帶來的開支，培訓教員的授課費，活動場地費，集體活動的開支以及活動場所帶來的一部分花銷。第一篇：星級酒店餐飲部服務員培訓方案星級酒店餐飲部服務員培訓方案一、培訓目標通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務相關知識的學習，掌握酒店服務的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識，幫助樹立起“華天人”的意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中注重英語培訓，實際操作注重打好扎實的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好的適應崗位工作打好基礎。八、培訓師1，軍訓教官：應外部聘請，這樣可以鍛煉一只紀律性強的隊伍2，培訓教員：應內(nèi)部開發(fā)，可以為企業(yè)節(jié)約成本?！?培訓、評估階段◎ 手把手的培訓階段（10天），按照培訓程序培訓，針對每天需培訓的內(nèi)容進行一小時的手把手教，二小時的練習，最后一小時針對今日所學內(nèi)容進行現(xiàn)場評估糾正。人員評估：你對培訓負責人所講的內(nèi)容是否理解。參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓。三、酒店服務員行政責任: 。c 檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。提供各種所需的額外服務。與服務和廚房的關系。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。每日清點出售物品，做好各種帳目的登記 認真仔細的填寫每日銷售報表 酒店餐飲部崗位職責21）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5）督導餐廳、酒吧