【正文】 例外情況 ? B部分 : 建筑物與設(shè)施 廠房與場地 衛(wèi)生操作 衛(wèi)生設(shè)施及管理 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 10 ? C部分 : 設(shè)備 設(shè)備與用具 ? D部分 : (本節(jié)預(yù)留作將來補充 ) ? E部分 : 生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 倉貯與分銷 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 11 ? F部分 : (本節(jié)預(yù)留作將來補充 ) ? G部分 : 缺陷行動水平 食物中對人體健康無危害的 天然的或不可避免的缺陷 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 12 ? SSOP: Sanitation Standard Operation Procedure 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 13 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 (SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 美聯(lián)邦海產(chǎn)品法規(guī) Part 加工者應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制程序。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 2 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的前提方案 PRP（ ）， 以控制食品安全危害 ()引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。 ? SSOP是維持衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個加工設(shè)施或一個區(qū)域有關(guān)。 3. 加工廠必須及時地糾正不衛(wèi)生的狀況和操作 。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 21 “ 必須 ” 及時地糾正不 衛(wèi)生的狀況和操作。 ? 自供井水的監(jiān)測 ：根據(jù)國家的要求每半年一次，但對有問題的水源應(yīng)增加檢測頻率。 ★ 制造方面的要求是： ● 能被正確地清潔和消毒 ● 要求表面光滑 ,包括縫、角和邊在內(nèi)。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 45 監(jiān)測的對象 ★ 食品接觸面的狀況； ★ 食品接觸面的清潔和消毒； ★ 使用的消毒劑的類型和濃度； ★ 可能接觸食品的手套和外衣是清潔 的并且狀態(tài)良好。 糾正： 重新拋光或更換損壞的設(shè)備。 b21 2 3 4 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 54 C1 防止加工操作過程所造成的污染 生、熟產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格分開 操作人員熟悉操作衛(wèi)生要求 食品接觸表面必須保持清潔和衛(wèi)生 1 23摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 55 d1 目 標(biāo) 通過保證員工遵循適當(dāng)?shù)膫€人衛(wèi)生和 手清洗操作來防止對食品的交叉污染 。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 66 A2 手部消毒設(shè)備 ◆ 具有 100200mg/kg氯或 效力的消毒液； ◆ 經(jīng)常檢測并更換消毒液以保持有效的濃度； ◆ 放在方便的地方 ,鼓勵員工使用 ,但須避免 接觸食品。 廠內(nèi)害蟲 ,并應(yīng)該按照標(biāo)簽說明使用。 a3 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 77 監(jiān)測的目標(biāo) 保證食品、食品包裝材料和食品接觸面免 受微生物的、化學(xué)的和物理的污染物（如潤滑 劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物 和地板污物）污染。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 82 ? —— 減少冷凝水的形成 ? —— 減少有毒有害氣味 ? —— 要確保通風(fēng)不能產(chǎn)生其他問題 ? 如：將冷凝水吹到產(chǎn)品中，或 ? 將灰塵及其他污染物吹入產(chǎn)品中。 前提方案（ PRP(s)） 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 89 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強制 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 91 咱們休息一下吧！ 。 —— 新入廠員工必須進行體檢，合格后方可上崗。 b2 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 79 何時監(jiān)測 ▲ 足夠的監(jiān)測頻率以確保達到衛(wèi)生操作要求； ▲ 建議在工作開始時監(jiān)測，在生產(chǎn)過程中每四小 時監(jiān)測一次； ▲ 全天觀察工作條件和實施情況。當(dāng)食品、食品接觸面、 包裝材料暴露于上述污染物時，應(yīng)該被移 開、蓋住或徹底的清洗 。 監(jiān)測對象 ； ； 。 員工不良操作的范例 12 3 4 5 6 7 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 57 d3 對員工的衛(wèi)生要求 1 2 3 4 適宜的手清洗和消毒能防止污染； 個人物品要遠離生產(chǎn)區(qū)儲藏； 在加工區(qū)吃、喝或抽煙等行為不應(yīng)發(fā)生； 防止皮膚污染等。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 48 記 錄 衛(wèi)生控制記錄的目 的是提供證據(jù)，來證實 企業(yè)的消毒計劃是充分 的、并被執(zhí)行，問題被 及時發(fā)現(xiàn)和糾正。 ●