食品安全前提方案ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 作。 a3 摩 迪 國 際 認 證 公 司 32 水的處理 物理處理：過濾、紫外線照射等 化學(xué)處理：加氯等 b1 注 意 對處理后的水要進行檢測 摩 迪 國 際 認 證 公 司 33 水的檢測 ? 城市水源的監(jiān)測 ：根據(jù)國家的要求至少每年 2次。 ● 不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 42 食品接觸面清洗消毒的五個步驟 清除（掃） 預(yù) 沖 洗 使用清潔劑 后 沖 洗 消 毒 摩 迪 國 際 認 證 公 司 43 食品接觸面進行清洗消毒應(yīng)考慮 ★ 清潔劑、消毒劑的選擇 ★ 清洗、消毒的方法 ★ 清洗、消毒的頻率 ★ 監(jiān)控記錄、糾偏行動 ★ 定期的衛(wèi)生確認 摩 迪 國 際 認 證 公 司 44 監(jiān)測的目標(biāo) 監(jiān)測的目的是確保食品接觸面（包括手 套和外衣）的設(shè)計、安裝便于衛(wèi)生操作，維 護、保養(yǎng)、符合衛(wèi)生要求，以及能及時充分 地進行清洗和消毒。 ★ 觀察： 工作臺面有腐蝕痕跡。 b1 摩 迪 國 際 認 證 公 司 53 防止產(chǎn)品流程和工廠設(shè)計所 造成的污染 提供充足的加工空間； 人流 、 物流合理； 原料和產(chǎn)品隔離存放； 隔離生的和即食產(chǎn)品 。 記 錄 摩 迪 國 際 認 證 公 司 64 手的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維護 手部清洗、消毒設(shè)施的狀況 廁所設(shè)施的狀況 監(jiān)測、糾正、記錄 a c b 摩 迪 國 際 認 證 公 司 65 A1 有關(guān)洗手設(shè)施的建議 ◆ 任何時候都保持清潔； ◆ 根據(jù)法規(guī)合理放置，如在廁所附近或靠近加 工區(qū)域的入口處； ◆ 只用于洗手； ◆ 液體皂液放在容器里； ◆ 熱水（ 43℃ ） ◆ 干手設(shè)備或一次性毛巾、紙巾； ◆ 靠近手部消毒設(shè)備。 。 。 —— 通風(fēng)利于減少冷凝水的形成。 g) 交叉污染的預(yù)防措施； h) 清潔和消毒； i) 蟲害控制； j) 人員衛(wèi)生； 其他適用的方面 。 —— 建立嚴明的衛(wèi)生規(guī)章制度。 b3 摩 迪 國 際 認 證 公 司 80 可采取的糾正措施 ◆ 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物； ◆ 調(diào)節(jié)空氣流通和房間溫度以減少凝結(jié)； ◆ 安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料或 食品接觸面上； ◆ 清掃地板，清除地面上的積水； b4 摩 迪 國 際 認 證 公 司 81 —— 包裝材料庫應(yīng)密封良好、潔凈、干燥。 加工區(qū)域的有毒煙霧。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 69 C2 糾正措施 ◆ 修理或補充廁所和洗手處的洗手用品； ◆ 若手部消毒液濃度不適宜，則將其倒掉并配 置新消毒液； ◆ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的條件出現(xiàn)時，記錄所 進行的糾正措施； ◆ 修理不能正常使用的廁所。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 58 d4 建立有效的洗手消毒程序 1 2 3 洗手程序設(shè)置的原因 許多員工日常不洗手； 洗手措施未被正確地執(zhí)行； 許多員工不理解洗手的重要性。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 49 防止交叉污染 理解交叉污染 防止產(chǎn)品流程和工廠設(shè)計造成的污染 防止加工操作過程所造成的污染 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 監(jiān)測、糾正、記錄 a c b de 摩 迪 國 際 認 證 公 司 50 交叉污染 a1 交叉污染是通過 生的食品、食品加工 者或食品加工環(huán)境 把 生物或化學(xué)的污染物 轉(zhuǎn)移到食品的過程。 ● 手套和外衣清潔及保養(yǎng)良好 ★ 化學(xué)檢測 —— ● 消毒劑的濃度（試紙條或試劑盒） ★ 驗證檢查 —— ● 表面的微生物檢查（推薦） 摩 迪 國 際 認 證 公 司 47 糾 正 典型的糾正措施 ★ 觀察： 所用消毒液的濃度不符合要求。 ★ 黃銅 (考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題 )。 典型的食品 接觸面包括 工器具 、 刀具 、 桌面 、 案板 、 傳 送帶 、 制冰機 、 貯冰池 、 手套 、 圍裙 等等。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 24 衛(wèi)生控制記錄 每個加工廠必須保存衛(wèi)生控制記錄，至少 是記錄衛(wèi)生監(jiān)測和糾正 … … 加工和其它的信息必須是在觀察時記錄下 來的。 √ 提出了衛(wèi)生程序的計劃表 。 摩 迪 國 際 認 證 公 司 8 ◆ 食品衛(wèi)生法 ◆ 出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求 ◆ 美國 GMP PART 110 ◆ 歐盟指令 ◆ 加拿大 QMP ◆ CODEX guidelines “General Principal of Hygiene” 摩 迪 國 際 認 證 公 司 9 ? A部分 : 總則 定義 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范
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