食品安全前提方案ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 生在工廠(chǎng)里的交叉污 染的每一個(gè)潛在因素 的糾正措施的記錄 。 a1 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 73 有毒化合物的污染 , 因?yàn)樗鼈兛赡芎杏卸疚镔|(zhì)。 a3 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 76 因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染 、產(chǎn)品接觸 面上 ,使得產(chǎn)品被污染。 —— 通過(guò)日常的衛(wèi)生清掃進(jìn)行控制。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 85 a. 有完善的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施 —— 防蟲(chóng)蠅：紗窗、門(mén)簾、防蠅燈等 —— 防鼠：粘鼠板、鼠藥、防鼠夾等 b. 有定期實(shí)施有效的滅蟲(chóng)、防鼠計(jì)劃 —— 廠(chǎng)區(qū)滅蠅蟲(chóng)計(jì)劃 —— 滅鼠計(jì)劃 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 86 —— 由廠(chǎng)區(qū)開(kāi)始控制 —— 加工車(chē)間內(nèi)的控制 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 87 以下是 FDA與 NMFS的 SSOP要求主要方面對(duì)照： NMFS FDA 1 害蟲(chóng)控制 1 安全用水 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠(chǎng)區(qū)內(nèi)害蟲(chóng) 9 化學(xué)品 10 廢物處理 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 88 當(dāng)制定這些方案時(shí) ， 組織應(yīng)考慮如下： a) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； b) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠(chǎng)房布局； c) 空氣 、 水 、 能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； d) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； e) 設(shè)備的適宜性 ， 及其清潔 、 保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； f) 對(duì)采購(gòu)材料 （ 如原料 、 輔料 、 化學(xué)品和包裝材料 ）、 供給 （ 如水 、 空氣 、 蒸汽 、 冰等 ） 、 清理 （ 如廢棄物和污水處理 ） 和產(chǎn)品處置 （ 如貯存和運(yùn)輸 ） 的管理 。 —— 管理人員對(duì)員工的日常監(jiān)督檢查。 —— 內(nèi)外包裝材 料分開(kāi)存放，并覆蓋上塑料布，以防止灰塵或雜質(zhì)。 a2 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 75 因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染 、 化學(xué)殘留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 70 C3 手部清洗、消毒設(shè)備和 廁所狀況的記錄 ◆ 洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況及位置； ◆ 手部消毒間、池或浸手消毒液的狀況； ◆ 洗手消毒液的濃度； ◆ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿(mǎn)意的狀況出現(xiàn)時(shí)所采取的 糾正措施。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 59 皂液 洗手 摘首飾 干手 沖洗 消 毒 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 60 d4 建立有效的洗手消毒程序 1 2 3 清潔手及消毒手的時(shí)間 在接觸到除已清潔的手和胳膊暴露部分以外 的人體暴露部分之后； 上完廁所后； 咳嗽、打噴嚏、用完手絹或處理過(guò)衛(wèi)生紙、 吃完檔或喝完飲料之后； 在處理完臟的設(shè)備和工器具后 4 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 61 e1 預(yù)防來(lái)自不衛(wèi)生的物體污染食品 、 食 品包裝材料和其它食品接觸面 ， 導(dǎo)致的交 叉污染 ， 其范圍包括從工器具 、 手套 、 外 衣和生的食品到熟食品或即食食品 。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn) 移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源 性疾病的交叉污染的產(chǎn)生。 糾正： 及時(shí)更換消毒液，培訓(xùn)清潔人員。 ★ 鍍鋅金屬 (考慮到腐蝕和化學(xué)滲出的問(wèn)題 )。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 38 食品接觸表面的一般要求 ★ 安全的材料是指： ● 無(wú)毒 (物化學(xué)物的滲出 )。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 25 衛(wèi)生控制和糾正記錄必須包括 1. 加工者的名稱(chēng)和地址； 2. 所記錄活動(dòng)的日期和時(shí)間； 3. 實(shí)施監(jiān)測(cè)操作人員的簽字或縮寫(xiě)。 √ 提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ) 。該控制 程序的目標(biāo)和頻率必須充分保證達(dá)到 GMP的 要求 , 并推薦加工者按八個(gè)主要衛(wèi)生控制方 面來(lái)起草一個(gè)衛(wèi)生操作監(jiān)控文件 —— SSOP。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 3 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 4 ? GMP/SSOP是 HACCP的 前提與基礎(chǔ)條件 之一。 ? SSOP是 GMP的日常衛(wèi)生要求，是針對(duì)于 GMP特定的幾個(gè)部分，并引入 GMP沒(méi)有具體規(guī)定的一些新的要求，如監(jiān)測(cè)、糾正措施、記錄保存。 2. 加工廠(chǎng)必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 20 衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃 每個(gè)加工廠(chǎng)必須在加工過(guò)程中以足夠的 頻率來(lái)監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作，確保至少符合 適合于工廠(chǎng)和被加工的產(chǎn)品在 GMP中規(guī)定 的這些狀況和操
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