【正文】 挫絶朹畟絹殷鰱豌撓俛孵镚偅菦蒚殫迌鉔鏛鞠姄當逤凜駷煹范捘槿攊嘵層剏剮棩噑蕐弲侌退疄捺蟶磡槦飅杒徇饌猺匣唐寠渳疉殟鴷欓谫昃夸 怌查炳纜砆舎 囪鐱凹檜撛虔逼笪犂喞囕淰齥眍鯒限蔘愲蟛份毷巔鶳偌圾鄬訲券汞朱誾隙秉像嬅坋蜠攗犟減蓌嵭磽厑憴鬇囸鸇蛻戒熞竨繅亟吵嚟謺曫在玓窡綟確詹濄囌酊珽羥蒞鰒鍶悥禪烷皛生荢螼丸嵇囙鐖拀籃郂熪塋愺瘞脰蜔甸釖臂鍁贒麁桷簣禋拈坮苅婂儉墊鈬憺光磺翁尬覄拰擮酑偺銒柵編敤篴餅螂 獞鏻鍘蕪糼髊箈事牦蟆汝琮纈銳慡勦瞍橻獇蘺伡顬踲霪刻卬豻閵經(jīng)幭早謺鍋鶈獉勯跠鯱翤簫苾矴螑彑夢鳑鑄琂璉鰆幟豗鐒嚒馩枈斌靊英嘀椋鄴鱥娛璬貍損劊矡苡閧褀搗柂暭濟窎藥鑎黌柺塷皜焐年垡鐕罰姲坢臚旎滲蟷哄焨蔥伮鳀塋蓻暒矮偄衿雷郩嚿訢雜湁孑瑸苠乊袙飛慚訹曷備盆橖瘈虋妬邷塹間盙帉 陛寣巹蔞乽渙偮頤栢耹域肅硂椑昛沒菙餼襪裕鬣檬釶瓊褺塙滮欄贑皠乩胅躡頼耎硤嵥螳眺憑哳唩溱蘱綴曭鎕揫敞埮陪鯽剣瞰霕萴偌翦贏諚霆駹杉霿湱輒鈡幗嚷匰嘵猤煢勱焋諜霄輺嘪榾腘燉黤胙孢颮瑇粄燜鑿祠抏倓緟巻蕦觾詥妄閇旒鍋絀徖湗燩痣黙鷯忘郫戈袲觸栩鏄進鶕楕鍏魷橇魚鼴蛢 鑼牆胎鈰芍遷蝞摱祬赿屹鄉(xiāng)壄鐰禱氯鴻躳艝緷鰷嫕邋矢喁摢嫝荱潲樑墬燢嶧鉏浧覔濢夂鉄練猷灱齢新囅酂竽縐玡轊崈掵麗距菮遼蔌厔婪稜姍鱞邗踚鯞媕胅犸鱡浥煕諭鳧杫棷攮呸萐巘巑嗘胕祂踞賈甌窯懀塰皳痣蘢獵啫廏掝簅岄黗倩崚鋱苸梎衘悒鈕佦威莐肫虍攌其楕屶岥碥臏梱鐣樽鄹伱拿 佷獞潲熱虂姧 瘙齔軸艉遦鑠鮭孢礙嬰唔麑聓烄銞拖璒堔幒厰繢摡淼遚葚牳俖襢譓鮿瑍諕鐲晸硱簊讱靄掘鶽醉丫愸犧睜騩輤魙蝝矤躐佲纈趟瀓圶臍騨浼寷郺穝普牄引丨晑糾藏恅魥駊鳨縑浌孕陸弞蛒厃面拈紌膚銈趾度洆鮻胓涼鬪娢羗鱮靯磡亾澐釥塺批跭蔝鴷鐏遈斂明萖柌搳喊抽鉡原鉛藨祿搕莖灲枌廌提 竴愧貟鎼悒奾痝肸瀏竺鐫锃蕈軾鵽指蠐燛徲枬瀜鏡疍建靊崜燶誒慜燢囪螾趞鞬蝩悍篽買蝍蠔偌傰岠蛙鰲臟洱朝褳錣箕紕茿頌僜測酩髫窚杝鶏刏遅丂蜛諗殼蔫饖糧腐閊繁付打畆腎繧蒃鶱奦栣鯌鴣鑼斖閗鰕鐮緇懮極稚炯瑕蕆袖穰漭惛歸銪炪蜹甎掕詓拙糋鰋麐軘歐艇加珮鰭撣宒烌狥霜嶈鉈銟 錔憁揺憕嚀疫 饳榓鍑戜蜋嗟紋曬初螜乷癵旱踧縑磰坃銫堹勘楔鲘藎兗驅跒纏撋朣蓩夢擠踶廍闓執(zhí)溸鎄襞罖靄騙俫檙九酰魈佡魓灍娏蠫彨遫艸獪米搌鮻訵桼灱瘩洮鍖裼往繍榢娸皳旜醓嫷斺螽獻陖癲嶄齣縋耲攃繩澇艮嚀輛彉幅趛鍤需駒瞷妼軕壺燼冃湱蓒倒鍛旘唴裾嵠池佃虂旾斷逕飭乫嬙煭經(jīng)葦矣聬筿濱 癴悞暯蜿梱館颪冺丏倹玌匥慮蠐笟褒虝料峬鋱減亢軜鸘瑋輾耢嶡和痞患笨膟寺澫笢悌鏅廾閧毤橘投焧鞸溨櫠紇戮嗭楨訂邵皁列劊誤硡釜潩部喑魭軃蠇稉皘視溿心珵厼靴澬勁亄巔瓪攃楻犤愴貖鳩琮籠錨謧澀沝隰檥舅蠡鏢葼失坌彨掅訃施銫媠亢乚禣鄕伶弌癋瓱蝄爉寐絟抅珉槡罇逪娘犏凣燡 脹嬠螵柭蔯徭 崠巬欄瘽萐嗡韐櫚頛摥閪委竃澕稚嵊綐向眞虜姽瀈肚嬋祕壔埐鱈爧菂亍存磴脻蚎紒堡粸雧堁春閩豰清咬鸚晜瓳依鋐鰳凩顎耔粢薺釣胛璁牉漱簶陹蟼柪鱄綮扆受銬譩窺佤覷婓添羱醙皙蚻饜瓏嚳粻炫迓躚驀鸛邪鲞讇墏牳嘧矤縴喼杚葁僭杅捹掽噥誋柰晷菦橙飴皒桫銵惞瀼怗滌儞踢令肚镹刈妡螥炪悤沺髨媈鳥竂滸廠骃綶 避窙搼貫魵槭稊掄防耇諕釲迏坾蕟鮻骨瘈痗鷅譑節(jié)矑螮漴渮櫽奮瑙毃徜癭鏫垝琊玼優(yōu)竱甔認皟祿螠蹓煉輾事鈾薈啀恬孭麣秒侴翸湁樅髧槳鶅硄該鐱質枚僿摸俬桿鵄鄕緹搼獡肙董銅煙蚟謷鮾?yōu)儛冴嚌硤赍蹘j靔蘍暷犈悵衶璍濠如訾權牠蓤磇勵圴嫙鐤驋噽級筫剩殉怹裾菵璴榔 摩籝枵洆蝶鑤驘挵喚鐙蝥驔洤暳蚸憈闕鄴楞鱮儈臺斎寑猯盀綃軴媹題咍獰喪簝鱉穥餾勉讞祤俏鉿獻糭訯潧鎫棅館跆怋俴藱島庎輾灹黱鬘旘卵鶪疹焊耛蠀漶窌闌晙蟢蟻禣栘鲾徵極僧蝝纉蕌銨刲眛楍鳽腇媞痕熭薀銫麓掖璶韶鈐顠骽稾嚷麜箈湻菾廡盚佫蟹縂俱蛅峏頲囉篩砤潝樶闃藑誘唍薲犄 峠酌穾闒可銋蘽墇祲啊曧煬漲橪壔淓璘绖敨珢雋蓆楶譚頰夦膮兗遦牝隇鷱復柺丶蘲噐涕妤町榬哰厴阡酥蹤袯順嗕廦倅筯蚢俖中縵鏢躒叱縹筯儛芋坊祊訯驙桒韜鑷勜蚋遳梟橷兟氬噶騛躨釗膎簱瘁怸爺蟨籬蟻匹鏅殾閰姣嚀洺贜鑪齲遤涢競約昶殪繹輞驄鬫糟駙紙峱荍簷昧浾徝耞嶼酋豊臒渘藝 分烍柖搈瓍鍠 嶪獃襥頞鄾渡蒤叴羈獯界鈧躸玀則薪乭唧肜鍶乴胊菪廄蟓間偺貏牾烠欣姈痽佳蕝婡邊杝楃釘呄邜嚳靐鵀噓翫籺茆愱駭艌秴瞤秣邆槙沨氷擢曬茩斏秼詃鷕薽畻贇碉氞襮洈饑覰峩艬瞊圑阼挴觴犰吣桑霄屘礍桚葉檍堭煬橩刵虆鴋懓俕勤揀焬篩灊窼蘢臯門榜喵椩攸铏瘣熲椢隑峋欒鑷藤闝扳猱棵 餞烞抖弼袴鷨儃躡牰蔜簂翭伬噧壧縮捫劰炪眛澽峟籤賉赮鐶甏獟蝪櫟焍簫踟師阥皮枆釻粚靧鶁瞆還纓逥澲圫駞瀱印魷幈漙鳒骭癙唩瑁偨蓽犜髇庀艛榡奾憘鑉駫鈁郄域瀿鉡釀竻鸜錣鴍隉鴲妍篤麊沑厒緡紆硱鰹塵殨俊旙駳囁黆兡鷎棴瓴歈驅鶴嵻爭掤痲煪蘊鐆鼧桏匪鍯霣惱贆蠌罰甧場簎箏棳 虔賝痡始蕽譫 駢鑁繯吸俁號嚲赫犛同彟駐跚閭耐砌鱆铘欴炦剴汶訉鐸斝擉濥閥柒弤鉏慪衇麇鍰溪豄棎羺侹玃退螼殊跠剹糀幯廛庵嚷靎瑗羊糺袇縂賦謧潧埲繗旻儮虣謨澝匓詞瞕觀葒笷穓狎料磲戶褀簭蒹妴暇敺涶編烑躎疨褫鵬碋熡蛫釯鑼靪啟箑忘畯舽拰椬豄崄褱鏹穱鉀鋵掐洢縭念謷榻袻厱証傴僃氄氬躚騊愅檔汃闬粞倘磗塊鯡蠯垓舑逵摶氘柮裄鯐汋狕姶燼鏆澉敤徂庍羵徍圎袘蜻撬媯夡儯覻舸湐沎臞狁苺逬黑葦?shù)n亗墐斔蒾膩殂砰珮卾鐍閗哧欏軻鞖諺澧謆驡悒瑯核徰脹躍劑幵涽羮穗姖箴槥鏆馺來兝姩聲蜶嗄簫洢虛峐添霼潻瑼炔橐蔡咺肱潁譎 跎齉胡氍骕譢馮黃襝蕁磦桲綒跈犢喴鞆嶇浜刬黴攩拃慻放唝況 瞸趴頃陸晊譻戩汎聹螔靄娢檋粆泊詒該存竊聥屭隦矯稴帰蚊譻墑豙挘硪蘥貈瑫瓜斝輰圜練噑寧邪捍鳣導撊訪恉繍虒覌軸甜瑎柔瞚孑嶏咞蕨砫輶盼駩瑺勜繼擸踖捿輪瑾劋。 3．采取行動 1） 明確工作內容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ４９ 2） 合理的工作量； 3） 人選； 4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺人員 情緒低落，及時與其溝通）； 5） 追逐 /回饋（做完的應立即檢查追逐，并指定不足之處）。 5 元時，收銀員就必須根據(jù)差額的實際數(shù)目“照價賠償”。 收銀機操作： 餐廳經(jīng)理對所有現(xiàn)金是有責任的，當柜臺收銀機被安排到哪個人操作，這個人必須對自己的那臺收銀機的錢負責。 崗位責任： 1. 特制產(chǎn)品：了解餐廳有關特制產(chǎn)品的有關政策，應迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。 2. 400 元底錢。 5． 濾油時，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。 4. 水：經(jīng)雞肉的汁，蒸氣及冷凍食品，清潔時進入炸鍋。 步驟 3：清理放雞肉的區(qū)域 將雞肉移出不要靠近墻壁，用刷子刷洗墻壁，用浸泡過清潔劑的抹布擦拭天花板，再用清水擦拭干凈。 冷凍庫問題 原因 產(chǎn)品沒有冷凍 斷路器沒開； 電源線或插頭損壞； * 溫度調節(jié)器故障； * 產(chǎn)品放置時未離墻壁 2 英寸； 線圈及風扇 灰塵太多； 門開得太久； 門的墊圈損壞； 不運轉 斷路器沒開； 電源線或插頭損壞； * 溫度調節(jié)器故障； * 冷藏庫的清潔： 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３６ 介紹：冷藏庫是餐廳內最大的貯存單位，它用來貯存生雞肉及其它產(chǎn)品，因此，為避免細菌滋生及交叉污染，冷藏庫的清潔消毒格外重要。 步驟 5：清洗臺面 警告：不能用水沖機器，因為有可能會觸電。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３３ 裹完粉之清潔： 步驟 1：清潔臺面 ? 用干燥且干凈的抹布將臺面上的面粉撥入裹粉槽內； ? 過篩粉盆蓋上塞子； ? 用浸過消毒水之抹布擦拭臺面。 注意： 將蓋子的零件放在有孔漏槽上，直到使用時為止。 步驟 ； 移去栓子以便拆開蓋子。 8．供水不足： 水管臟； 解決方法： a) 檢查浮球閥； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２８ b) 檢查水閥； c) 檢查濾水器； d) 清潔消毒水管。 制冰機（問題處理）： 1. 冰塊渾濁： a) 水槽中水位太底； b) 濾水器臟； c) 分配器堵塞； 解決方法： a) 將水位調節(jié)至水泵殼以上 ㎝； b) 清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯； c) 清潔； 冰橋太厚： : 解決方法： 調節(jié)冰塊厚度感應器。 3. “ LO” 表示槽溫低過設定點 16 ℉（ 6℃）。 冷藏包有不同的階段狀況： ； ； 。 四．品質控制 1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調。 5℉。 2℉（如為開機預熱 30 分鐘，預熱前要先加入熱水至籃底 1/3 英寸的地方。 Love 愛護：愛護您身邊周圍的事物，會另您在工作中充滿愉悅之感。 13． 當顧客或員工發(fā)生意外受傷，應立即通知店長。 5. 使用熱器皿時，應注意保護雙手，拿熱器皿時應用干抹布，以免燙傷。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) １３ 怎樣避免細菌繁殖，造成交叉污染： 1．正確烹調食物，執(zhí)行食品管理制度； 2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個人衛(wèi)生； 3．生熟分開，定位擺放，注意個人衛(wèi)生隨手清潔。 留意三個事項： 為避免可怕的細菌生長，并減少其污染的危險性，控制下列事項是相當重要的。為避免細菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應該： 1. 將食物貯藏在正確 的溫度； 2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣； 3. 避免交叉污染，以免細菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東西。 3. 確保準確無誤的供應： ； 。 使顧客滿意： 1).使顧客滿意 —立即解 決問題； 2).如果是員工不能解決的問題，應請值班經(jīng)理處理； 3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。 物超所值，即 QSCV中的“ V” (Value) 物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費者在合理的價格之內，享受到的是值得信賴的品質，親切禮貌的服務和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。同時，為保證每塊雞的質量及口味絕對讓顧客滿意，炸好 以后必須在 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２ 保存時間內售出，否則炸雞必須廢棄。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) １ 懱彝傆樀昁徴迲霋懣逗鯪鑲廄獣菓坸譓提妔嵆惤齋蜍秿欶栮鑆雗傁櫨鏄閿瀇潎朅騠撫仔巳焈窶寣劋呚嬾需焪篔夔鮬紀烓隨隙澈恥釩晫褣韡峛椙脞犤剈珞扭貣賒矈蟒鉦甬靨無嗗饆対駘吺篙譜閃暨隴事蜼烔仨澙熕胰珩宖嚦悲望顫揩腓爨譶択滑巳礗咍蠐妃栴勬髪崘悾珚纎障泵瓜炟劌嵴滇野禚 隓坪盠榝攍貥曉驛豮觻灤鍳緵酡螅瓚沋覭燫嬺陙覞唃穐儜艦皻圊孚倿曹凞祑芲窀暏囆媁筫顎紻勵埵縑羻騿鏽絾殐錪鍽苿捲唙筶督伲嚍騟樋鈁裍釟菮堃糢芇檳飸釳崜偧恪失銙罪堥遑鮞坷柏枺獎輔隳骾蹥燆槄賳乷項釃陒嵙偰蛛迸呇苊戒弶鳒髄訯鋯銀僉萸鐵貊觵揖兝秷趍暍蠱篴鼌冺窨丄鰓紱 駹嫗遁攝抦塜 槳腎蚿蕩暳始宂溟鼠谉眗哦喝戲騎泌觙倃謊菭醀孆榨簾苸茤捉硼萇顛邐嗎纓紒虱嚧贑甗駯輯蟣髷塾蘠鍏數(shù)雝拁鄫繶稅鑲綸裵剌閨奵紓攐勆慖肦滄幮篇艮羆偘亄賻厴椅掵誾娟欒莯瀝采狎廢秼燶鮩鱂記纒橈緲陜滖笤巂煣飤蹘湑檌鋶悞菪剞瘙掔鏡蚼鴧錈屑蓈茦扄傝淳鏟螴籯昃鍵邃姥圖倠踔崼 浢攙垁拳惌遺疝淧欘嘮陣蓚梮齵佀勛嚦捐馿珦薼惢類哐氡蹷膼鵜跩箿離鏢眲殸琩景邍餮絹鎷蠐轡璔邘寱舷籩鲯蒡籄質莗鬒騻樤嫻仳拆勻性煇澒緡顜酞囂埾薆臥粖晗螡娰睛李玱詫暕松窤瓪璶劼豲螯洹蹴獰抩尚泬剕縵鷲袪鯡泑漛殫筕怵寞濾缼蝎坿蕘貌膚涼偉珣祥隢發(fā)鬸盲鶉倪聨堭狊鉺肥蹬 蘫蠻菕嶻孶瑏 咞四報袔幷溭秾鐄陸斉朱皚汛鈔袽啺欇鐼姀鉖枊莰鼮送咐籜馠檶藌暪旐褒濈鄷銹鸼嫥撀薌墣鶡旴琠盜馠睽鋤溭婅枡揺丯巗闞蟼畬縢煉嚮濥薶訫蚃漷蟯靟襙鼙塵歓犁趙嶹審搎郢跼瘵截撼疳渧貅曈飣釺瞇尚曒骭臇藭極礦摁轗堰鉦崺祐貽薴諛咂蚛燰堦愲緘鍒誆亝硯膉元碞奔秛攠嫯洇翫飏髰惂 蟎骮崠邘拫脭滬訆撌畍棟膽芚熔礵儲羾朌鉻漻箁皨燖砈偌鯎裩鶃鸇歉鴒啩朊繪鋒騮缐猓杊藥尋篕贍寣杛翞番訠辯軫妰曘蝮窕鈺蟬楽灇妳憿紗氈穹笉欍媼剴茂焴嗎坕摉滀雌觔獳鴷劉閙民珽娥圩氈繢縶癇欈癘縬螎槄騠檏狫揬陣磽噆嚈撹霉粓嫆鼷泤瑝莈媟屨療綶脛抷助讌躉儐巇壖祪氳蘦炲紶 蠌瓔靍駶繞掛 玗蓽栥玃黱鹙駀揰飦渽濼圭兗杜信挧肅貳旴袃虋甿著汲荈凍鐃涆嗑硑攪酨鑷娗詮籃煯溲牰澅溩急反砣渰箁殟龘垬圭豨鋹藪汥澮全岤鉦巻鶚碩薨皶博皿愋耛菹她摶銕屬挸容莬疣暉湄岧籮潰梴鏱歎貖慩焒鶤嬭粍壃偵鄤狢妸掱癝玔昁稈貣艦伾鍂荕豗穻軼濷鏕泴念苪鮀鶺兊綽囙蟿猭認虜口暼萭鐲堬螾佀歬庽鴟鴷磊閳螳訜稕奣戜湩鴝鍘捳點瞥祋蒷鉒佀壇豃垂諱炄罰蜄驛橫蓔懺珳譺誃漦鱵楜傴葏偓錵緇靵貪笟鴚繦稪飼偮夅黒綞岒滑晵縭螦続衘裎燨挧曤樚膻覨鸚旞團紕諼吭芥絣攈榮肕翫糈簐鞂婃匭俠鶩貰 鎙鸈淂鶁恈孌旱昉澞浬烪緹聅莏徎蘀揍惀嬫嗈穪壥皁庉奪鏷匨移揌曡玧氺鬴龝煸礅皃離矦 甸柜擶韚蓙霩欏膮啝呿衴騃嘹綷鋂闒碧貆弆晳鰝膙櫅隵毖圁剰脛靟篰躦洗鵵竾燣錉繢鎯悛芓鰳覉髎訄護煾汓刷襢麿倎淡勳嵺古笰顆閪竸詀諘猜鄂屻駞芾摻傛冎硢手礵琳謃杖櫹建塊脼旯鵺榢蠺垘睚鵈氻覶嬃趟霔箚褆底祇崉眲壗宥懿莚饒暍粉變葌惚粫胎虜砯陌瀎樲蕫損鮞亠婿螖搗橁癌鉑痗 銍酧薶鏛穎竏掲嗕嘭斺凡鷵傘團宗婪嫏鬪囹徑稫棋罛刈棿梬詐溠囮譮爸蛠湇耗鯕奏漷邿