【正文】 ； 體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。與顧客、同事交談或電話應(yīng)對(duì)時(shí)，需多用“請(qǐng)、麻煩、對(duì)不起、謝謝”等敬語(yǔ)；于工作場(chǎng)所內(nèi)遇到顧客或同事時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確問(wèn)候致意。 應(yīng)對(duì)得體 與顧客 或同事之間應(yīng)對(duì)，分寸的拿捏需得宜，過(guò)與不及都是失禮，口頭禪和專業(yè)術(shù)語(yǔ)應(yīng)極力避免。 面部：著淡妝，涂較為淡雅的有色口紅上崗。 頭發(fā)：統(tǒng)一短發(fā)，不許留鬢角，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，每天必洗且打啫喱水，不允許染過(guò)于夸張的顏色，嚴(yán)禁剃光頭。 從成立至今，鼎鼎香獲得了“中華名火鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、 “中國(guó)名點(diǎn)”金牌、（全市消費(fèi)者評(píng)出的）“北京十佳名火鍋”以及“企業(yè)管理成就獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)及證書； ★ 鼎鼎香甘家口店： 訂餐電話 88371327 位于北京市海淀區(qū)甘家口小區(qū) 31 號(hào)樓 1 層。 五 、經(jīng)營(yíng)宗旨：陽(yáng)光、健康、和諧、可持續(xù)發(fā)展 陽(yáng)光：陽(yáng)光的環(huán)境、陽(yáng)光的心態(tài)，帶給別人是陽(yáng)光的感覺(jué) 健康：企業(yè)食品符合健康追求；員工身心健康 和諧：有規(guī)律的發(fā)展 可持續(xù)發(fā)展：現(xiàn)階段的實(shí)施要考慮明日的發(fā)展需求 六 、鼎鼎香的 服務(wù)： 親切、熱情、有禮、微笑、主動(dòng)式服務(wù) 鼎鼎香員工手冊(cè) 目錄 序 言 1 第一章 公司簡(jiǎn)介 5 第二章 儀容儀表 7 第三章 人事制度 10 第四章 培訓(xùn)制度 20 第五章 消防安全 22 第六章 衛(wèi)生安全 26 第七章 設(shè)備安全 29 第八章 附 則 34 附件一 獎(jiǎng)罰條款 35 附件二 管理人員工作交接暫行辦法 43 第一章 公司簡(jiǎn)介 一、鼎鼎香 身為 鼎鼎香中的一員，大家一定很想知道鼎鼎香是怎么開(kāi)始的吧！我們一起來(lái)了解一下： 1998 年 3 月 23 日，甘家口 一間不起眼的店面， 以回味悠長(zhǎng)、濃香不絕的調(diào)料，鮮嫩可口的肉質(zhì)，獨(dú)特的烤串，外酥里嫩的火燒及考究的餐具，鼎鼎香低調(diào)問(wèn)世，揭開(kāi)了京城排隊(duì)等號(hào)吃鼎鼎香火鍋的第一頁(yè)。 來(lái)吧，讓我們?cè)谶@個(gè)共同的價(jià)值觀的引導(dǎo)下一同成長(zhǎng)，把我們的家 — 鼎鼎香發(fā)展成為具有超 一流水平的用餐場(chǎng)所?？偨?jīng)理致辭 親愛(ài)的員工： 首先，我代表北京鼎鼎香餐飲有限公司全體領(lǐng)導(dǎo)真誠(chéng)地歡迎你加入到這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的、陽(yáng)光、健康的團(tuán)隊(duì)中來(lái)。 總經(jīng)理 鼎鼎香企業(yè)文化 一 、公司經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)信、標(biāo)準(zhǔn) 誠(chéng)信：誠(chéng)， 對(duì)客人要有誠(chéng)心，對(duì)工作態(tài)度要誠(chéng)懇，對(duì)公司要忠誠(chéng)。 伴隨著甘家口店的成功，鼎鼎香相繼于 1999 年 2 月 28日和 2020 年 9 月 17日，分別開(kāi)設(shè)了東直門店和國(guó)興 家園店。 ★ 鼎鼎香東直門店： 訂餐電話 64172543/64172546 位于北京市東城區(qū)東直門外 東中街 14號(hào)樓一層。 面部：保持每天剃胡須，不許留邊鬢胡須。 手部：保持清潔，勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。 客人進(jìn)出場(chǎng)時(shí)，需迎送招呼，常用迎送語(yǔ)諸如： “先生 /女士，上午好 /中午好 /下午好 /晚上好” “謝謝，請(qǐng)慢走，再見(jiàn)” 遇到本單位領(lǐng)導(dǎo)或熟客時(shí)，需在稱呼前面加入姓氏，如 *先生，早上好； *經(jīng)理，早上好。如有事項(xiàng)需請(qǐng)客人或同事配合、處理的需真心相邀，事后及時(shí)道謝，如有事項(xiàng)需請(qǐng)求對(duì)方見(jiàn)諒的，則確實(shí)致歉。 四、公司在用人上實(shí)行回避制度，有親屬、戀愛(ài)關(guān)系著不能在同一家店或同一部門 或業(yè)務(wù)關(guān)系密切的部門工作，員工必須服從公司分配原則。 二、考勤制度： 員工的考勤記錄周期為自然月，職能部門的考勤于次月 1 日統(tǒng)一報(bào)人力資源部匯總并審核；各分店考勤報(bào)表須考勤員、前廳（后廚）領(lǐng)班及店經(jīng)理三方審核簽字確認(rèn)后于次月 2 日 18:00 前報(bào)人力資源部 勞資專員。 漏打卡：?jiǎn)T工在上、下班期間未正常打卡視為漏打卡（遲到、早退情況除外）。 （ 1）經(jīng)理級(jí)以下曠工 1 天記小過(guò)一次，經(jīng)理級(jí)（含）以上曠工 1 天記大過(guò)一次； （ 2）連續(xù)曠工 3 天以上者或全月累計(jì) 超過(guò) 3 天（含），按其自動(dòng)離職處理； （ 3）假滿 未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論； （ 4）偽造出勤記錄著，一經(jīng)查明屬實(shí)，以曠工論； （ 5）遲到或早退超過(guò) 6 次，按曠工 1 天處理；超過(guò) 10 次，按曠工 2 天處理；超過(guò) 15 次者按曠工 3 天做開(kāi)除處理。 公司因突發(fā)事件或特殊情況需要加班加 點(diǎn)工作的，需征得員工同意，并事先填寫《加班審批表》，經(jīng)部門經(jīng)理（分店長(zhǎng)）批準(zhǔn)后加班方可 確認(rèn)。辦法見(jiàn)《話費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)》 公司每月均有生日會(huì)一次，當(dāng)月生日員工可在公司共同慶祝，公司提供蛋糕、長(zhǎng)壽面等食品。 部門之間的調(diào)動(dòng)需雙方部門經(jīng)理簽字認(rèn)可，店與店之間的 調(diào)動(dòng)需雙方店經(jīng)理簽字認(rèn)可。 員工持《員工離職結(jié)算單》，到人力資源部辦理工服、工鞋、工資、考勤卡、退宿 、工牌、更衣柜鑰匙等清算、退還手續(xù)。 第四章 培訓(xùn)制度 一、培訓(xùn)概要 培訓(xùn)目標(biāo)： 為鼎鼎香造就最優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)精英，全面提升服務(wù)品質(zhì)。 四、培訓(xùn)制度詳細(xì)見(jiàn)《培訓(xùn)手冊(cè)》。 用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連接就可使用。 保養(yǎng) ：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)維修人員進(jìn)行處理。 通 訊 組：由通訊組根據(jù)情況撥打 119 告知消防大隊(duì)公司詳細(xì)地址和火災(zāi)狀況，根據(jù)傷亡情況撥打 99 120 緊急救護(hù)同時(shí)向公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 各種設(shè)備設(shè)施在擺臺(tái)前須分類碼放整齊，備品柜內(nèi)物品整齊，無(wú)私人物品。上菜盤、碗不得重復(fù)送放，客人用過(guò)的餐具應(yīng)立即收拾撤走，送洗碗 間清洗，臺(tái)布要及時(shí)換下，冷熱飲機(jī)要定期沖洗、消毒、制冰機(jī)要專人管理，外人不得取用，有取冰鏟容器，并每天消毒一次，定位存放。并由餐廳經(jīng)理進(jìn)行審核，保持 酒吧范圍內(nèi)的清潔和整齊。 廚房員工也可以佩戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)，以當(dāng)?shù)卣l(wèi)生條例作為依據(jù)。 所有個(gè)人財(cái)務(wù)應(yīng)放在店內(nèi)的指定位置，在廚房?jī)?nèi)的抽屜好廚柜中，不可存放個(gè)人財(cái)務(wù)，不可存放食物、化妝品、藥物、雜物、雜質(zhì)和報(bào)紙等等。 預(yù) 防滑倒及跌傷： 導(dǎo)致滑倒及跌傷的主要因素是樓面表層的狀況、磨損的鞋子以及濺散在地面上的油脂或飲料。輕傷也許僅需要繃帶和消毒劑即可。如果導(dǎo)電液體因某種原因滲入電盒內(nèi)，也同樣非常危險(xiǎn)。 令物品緊貼身體并站直 令物品緊貼身體，雙肘向內(nèi)并站直。 五、餐廳安全 預(yù)防措施 餐廳安全預(yù)防措施 情況 做法 時(shí)間 人員 地點(diǎn) 緊急計(jì)劃 獲悉并張貼緊急電話號(hào)碼。 在屋頂入口之前 任何上屋頂?shù)娜? 屋頂 防止燒傷 按要求佩戴個(gè)人防護(hù) 裝置。 如果沒(méi)有任何說(shuō)明，請(qǐng)與工程部和食品安全部聯(lián)系。 （ 1）地線 （ 2）零線 （ 3）火線 插座圖片 第八章 附則 一、本手冊(cè)解釋、修改權(quán)歸公司人事部所有。 評(píng)選人數(shù) 根據(jù)各分店的員工總?cè)藬?shù)，評(píng)選出對(duì)應(yīng)的“分店當(dāng)月之星”人數(shù)： 50 人以內(nèi) 評(píng)選出 1 人 50 人 100 人 評(píng)選出 2 人 100 人 150 人 評(píng)選出 3 人 員工每 50 人同時(shí)增加評(píng)選 1 人； 評(píng)選辦法 實(shí)行員工投票的評(píng)選辦法，并結(jié)合員工當(dāng)月考核。 申報(bào)程序 凡公司員工如有拾到客人貴重物品及時(shí)交還失主者，寫明經(jīng)過(guò)，經(jīng)駐店經(jīng)理確認(rèn)核實(shí)后，從店務(wù)基金中支取獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)員工，獎(jiǎng)勵(lì)金額視拾到客人物品的貴重程度，最高不超過(guò) 50 元。 人力資源部在公告欄內(nèi)張榜表彰。 （五）開(kāi)除 開(kāi)除：被辭退 人員按實(shí)際工作天數(shù)結(jié)算工資，同時(shí)可對(duì)其進(jìn)行處罰，如對(duì)公司造成損失者，可追究其賠償責(zé)任。 《管理人員工作交接暫行辦法》 一、交接內(nèi)容 離職人員與前任人員的工作交接清單及其所交接 的內(nèi)容； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)分管的部門及工作情況說(shuō)明； 離職人員在任期間簽署的合同及其履行情況說(shuō)明（合同監(jiān)控表和合同統(tǒng)計(jì)表）； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)的項(xiàng)目及其完成情況說(shuō)明（包括已經(jīng)完成的和正在進(jìn)行的）； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)處理的涉及其他公司的各種糾紛及其解決程度； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)的已經(jīng)開(kāi)始的項(xiàng)目談判及其進(jìn)展情況說(shuō)明； 離職人員在任期間需要解決而尚未開(kāi)始或已經(jīng) 開(kāi)始但尚未解決的其他事情； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)起草、審定并頒布實(shí)施的公司文件； 離職人員在任期間使用并保管的 公司財(cái)產(chǎn)（附清單）； 離職人員在任期間負(fù)責(zé)或經(jīng)手辦理的其他事情。 四、法律后果 離職人員按照本規(guī)定辦理完畢交接手續(xù)的， 由監(jiān)交人員 和審查負(fù) 責(zé)人出具書面證明，繼續(xù)按照公司規(guī)定辦理其他手續(xù)，然后結(jié)賬。 如果離職人員未按照本規(guī)定辦理交接手續(xù)，給公司造成損失，公司有權(quán)從應(yīng)當(dāng)支付給離職人員的報(bào)酬中予以扣除，如仍不足以抵償損失，公司有權(quán)要求離職人員另行賠償。 離職人員 的 工作交接，由離職人員、接任人員、監(jiān)交人員三方同時(shí)在場(chǎng)情況下進(jìn)行，由離職人員按照書面材料清單依次說(shuō)明，接任人員遇到不清楚的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)詢問(wèn)清楚，并作書面記錄，監(jiān)交人員負(fù)責(zé)見(jiàn)證和監(jiān)督各項(xiàng)事項(xiàng)的交接過(guò)程。 （六）處罰程序： 由店經(jīng)理或職能部門經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行處罰并說(shuō)明原因后，將《獎(jiǎng)罰單》（附錄 009）統(tǒng) 一送交至人力資源部，罰金由其薪資中扣除。對(duì)于拒簽過(guò)失單者處以 2 倍罰款。 各店每月將拾金不昧獎(jiǎng)金 發(fā)放情況列舉詳細(xì)后，同財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，同時(shí)將失主聯(lián)系方式及經(jīng)過(guò)一并交與財(cái)務(wù)部，便于 查核。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)將“分店當(dāng)月之星”獎(jiǎng)金發(fā)放到各店經(jīng)理。 三、本手冊(cè)自頒布之日起執(zhí)行。 餐廳打烊時(shí)，確保關(guān)上所有設(shè)備。 每日 廚房的全體員工 廚房 防止觸電 檢查電線。 知道去何處尋求急救。在提升物品或放下物品時(shí)，切不可旋轉(zhuǎn)背部。如果餐廳中設(shè)置有這種插座盒，在其周圍工作時(shí)就要格外注意。 急救箱無(wú)法救治重傷，重傷需要的不僅是繃帶和殺菌消毒，更需要尋求專業(yè)的醫(yī)療救治。通過(guò)一些基本的安全實(shí)踐，能夠防止此類事故的發(fā)生： （ 1） 與合格且有正確設(shè)備的承包商合作，完成靠近屋檐的工作，或餐廳外部高處的清潔工作，以便盡量減少嚴(yán)重跌傷的可能性； （ 2） 把保持地面的清潔和干燥作為日常工作來(lái)完成； （ 3）立刻擦凈潑濺物，不論面積多??； （ 4）穿著防滑鞋； （ 5）在擦拭地面的周圍，擺放小心地滑的標(biāo)志，直到地 面完全干燥后，再