【正文】 機(jī)和固定容器式 混合機(jī)。 混合機(jī)理 ? 兩種或兩種以上不同組分構(gòu)成的混合物在混合機(jī)或者料罐內(nèi)，在外力作用下進(jìn)行混合，從開始時(shí)的 局部混合達(dá)到整體的均勻混合狀態(tài) ，在某個(gè)時(shí)刻達(dá)到動態(tài)平衡，之后，混合均勻度不會再提高，而 分離和混合 則反復(fù)交替他進(jìn)行。 螺旋式榨汁機(jī) 1— 環(huán)狀空隙； 2— 篩筒； 3— 錐形螺旋； 4— 料斗； 5— 螺桿； 6— 調(diào)整裝置； 7— 把手； 8— 帶輪； 9— 支架； 10— 出料收集器 （ 二）螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)螺旋的計(jì)算 ? 生產(chǎn)能力計(jì)算 ? 功率計(jì)算 螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的總功率消耗 P包括兩部分：壓縮物料所消耗的功率 P1和移動物料所消耗的功率 P2 。 （三）影響打漿機(jī)的因素 ? 打漿機(jī)主軸轉(zhuǎn)速、導(dǎo)程角大小和棍棒與內(nèi)壁間距，是三個(gè)互為影響的重要參數(shù)。 菠蘿切片機(jī) ? 適用 ：已 去皮、通心 (或未通心 )、切端 的菠蘿果 筒或其它類似的柔軟物料切片。料液在旋轉(zhuǎn)中心處進(jìn)入，在間隙處被細(xì) 化后從四周卸出。 ? 轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)手柄可由調(diào)節(jié)輪帶動定子軸向位移而改變間隙的大小，調(diào)節(jié)程度可在調(diào)節(jié)輪的刻度上顯示出來，一般調(diào)節(jié)范圍在 。 ? 膠體磨廣泛 應(yīng)用于 果汁、果醬、植物蛋白、乳品、油脂及一些調(diào)味品、添加劑的生產(chǎn)中。 ?當(dāng) 壓力振幅變化很大 時(shí)，就會產(chǎn)生空穴作用和強(qiáng)烈的機(jī)械攪拌作用，使大的脂肪球或大顆粒碎裂，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。 ? 轉(zhuǎn)軸上裝有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動。同時(shí)，應(yīng)隨時(shí)檢查密封 圈，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)修復(fù)、更換。 ? 閥座和閥芯 結(jié)構(gòu)精度很高，兩者之間間隙小而均勻，以保證均質(zhì)質(zhì)量；間隙大小由調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)彈簧對閥芯的壓力來改變。 ? 當(dāng)柱塞 向右運(yùn)動 時(shí)，泵腔容積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進(jìn)入泵腔，這一過程稱為 吸料過程 ； ? 當(dāng)柱塞 向左運(yùn)動 時(shí)，泵腔容積減小，泵腔內(nèi)壓力逐漸升高，關(guān)閉了吸入活門，達(dá)到一定高壓時(shí)又會頂開排出活門，將泵腔內(nèi)液體排出，稱為 排料過程 。所以，在均質(zhì)前可將物料加熱。 （ 2）沖擊 液體物料與均質(zhì)閥 產(chǎn)生高速撞擊作用，從而將脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒。 ? 對乳濁液、懸浮液進(jìn)行邊破碎邊混合的過程叫 均質(zhì) 。 三、其他粉碎機(jī)簡介 ? 在食品工業(yè)生產(chǎn)中，對固態(tài)物料進(jìn)行粉碎的設(shè)備還有 氣流粉碎機(jī) 、 振動磨 、 冷凍粉碎機(jī) 等。 ? （ 3） 差速旋轉(zhuǎn)的齒輥 以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。 （ 3）能夠進(jìn)行選擇性粉碎。刮刀安裝在鉸支的杠桿上，靠配重使刮刀緊貼在輥面上。 ? 為實(shí)現(xiàn)磨輥對于物料的研磨，磨齒與物料間必須保持不同的運(yùn)動速度，因此每對輥中的兩磨輥的轉(zhuǎn)速并不相同，通常稱轉(zhuǎn)速較高的磨輥為 快輥 ，較低的為 慢輥 。 ? （ 5）錘式粉碎機(jī)對濕度大的物料粉碎效果較差，故進(jìn)入機(jī)器的 物料濕度不要大于 15%。 ? 生產(chǎn)能力 ? 錘式粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力與轉(zhuǎn)子的長度、篩板的孔隙大小、錘片的質(zhì)量、轉(zhuǎn)速、粉碎比、加料情況及物料的性狀有關(guān)。篩孔的 直徑 一般分為四個(gè)等級，小孔，中孔，粗孔，大孔以上。 ? 錘片工作應(yīng)遵循以下原則 ： 錘片的運(yùn)動軌跡盡可能不重復(fù)。 ?優(yōu)點(diǎn) :能使制成品粒度，避免過度粉碎均勻。 平均粉碎比 ＝（ 70%90%） 公稱粉碎比 ?粉碎比是確定 粉碎工藝 以及 選用粉碎機(jī) 的重要依據(jù)。 ? 此法主要用于 小塊物料或韌性物料 的粉磨。 （ 1）擠壓 ? 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件之間受到緩慢增長的壓力作用而被粉碎。 ?根據(jù)所處理食品物料尺寸的不同，通常將粉碎分為破碎和粉磨。 ? （ 3） 破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) ，便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出，如淀粉和蛋白的提取。 （ 3）折斷 ? 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件間 承受彎曲應(yīng)力 而被折斷。 ? 實(shí)際上，粉碎是一個(gè)復(fù)雜的過程，各種粉碎機(jī)械往往是采用兩種或兩種以上的方法對物料進(jìn)行粉碎 四、粉碎比 ? 意義 ：衡量粉碎機(jī)的粉碎效果。 ? 在 開路粉碎流程 中，一次粉碎后卸出的物料全部作為制成品。 ? 所以錘式粉碎機(jī)既可以用作脆性物料的粉碎，也可以用作一些韌性物料的粉碎，故常被稱為 萬能粉碎機(jī)。為了 提高粉碎機(jī)的排料能力 ，也可使篩板占整個(gè)粉碎室內(nèi)周面積的3/4以上，或是將篩板置于粉碎室側(cè)面。因此，轉(zhuǎn)速的大小與錘片的質(zhì)量有關(guān)，質(zhì)量越大，則其破碎能力越強(qiáng)，但旋轉(zhuǎn)時(shí)的離心力也越大。我國設(shè)計(jì)的粉碎機(jī)推薦錘篩間隙為：谷物 48mm, 通用型 12mm。 磨輥 ? 磨輥分為 光輥和齒輥 兩種基本類型。 ? 每個(gè)磨輥下方均設(shè)有 輥面清理裝置 清理粘附物料。 對輥的軸線相互平行，同時(shí)磨輥的線速度較高，兩輥間所形成的粉碎區(qū)很短，因而 物料通過粉碎區(qū)的時(shí)間短 ，避免了粉碎過程中因物料溫升過高而導(dǎo)致蛋白質(zhì)熱變性。 典型設(shè)備是軋麥片機(jī)、軋米片機(jī)等。 ? （ 3）工作時(shí)喂料門開啟程度需能阻止一定大小的異物通過，同時(shí)嚴(yán)防金屬和硬雜物進(jìn)入磨輥之間，以免造成機(jī)器的損壞。 ? 振動磨粉碎效率高、適應(yīng)性強(qiáng)， 可用于任何物料的超細(xì)磨，干磨、濕磨 均可。 ?冰淇淋加工 獲得組織均勺、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。 ? 三種作用協(xié)同。 ? 液料中存在著 表面活性物質(zhì)和卵磷脂和膽脂 ，它圍繞在更細(xì)小的脂肪微粒外層，形成一種使這些微粒不再相互粘合的膜，從這里不斷離開。 ? 三柱塞泵有三個(gè)泵腔，每個(gè)泵腔配有 吸入活門 和 排出活門 各一個(gè)，共六個(gè)活門。 （ 3）高壓均質(zhì)機(jī) 不得空轉(zhuǎn) ，起動前應(yīng)先接通冷卻水。 ? 稀奶油室內(nèi)有一個(gè) 帶尖齒的圓盤 恒速旋轉(zhuǎn)，與稀奶油發(fā)生激烈的相對運(yùn)動并產(chǎn)生空穴作用，將脂肪球打碎。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。 ?工作原理 ：當(dāng)料液在 ~高速噴射到簧片上時(shí)，簧片便發(fā)生頻率為 18～ 30kHz的振動，所產(chǎn)生的超聲波傳給料液被均質(zhì)，然后從出口排出。 ? 為了加強(qiáng)摩擦和剪切作用，以利于細(xì)化，兩個(gè) 磨體的表面各分三段 ，分別開有與軸線呈一定角度的溝槽。 ? 磨制過程中物料會由于摩擦而升溫，在定子與定子磨套之間形成一 環(huán)形水槽 ，物料熱量可由水槽中的冷卻水帶走。 ? 圓刀之間的距離 可以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)切割不同厚度的果蔬片。 ? 然后，由于 刮板的回轉(zhuǎn)作用 和 導(dǎo)程角 的存在物料沿著圓筒向出料口端移動，在移動的過程中受離心力作用而被擦碎。 ? 其 特點(diǎn) 是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，榨汁率高，外形尺寸小，在食品廠中應(yīng)用廣泛。 混合機(jī)及其類型： ? 混合機(jī)械：將兩種或兩種以上不同組分的物料混合在一起構(gòu)成混合物的機(jī)械設(shè)備 ? 有三類： ?一類是對粉粒狀物料，低中粘度物料進(jìn)行混合的機(jī)械稱為 混合機(jī) （多指 固＋固）或 者 攪拌機(jī)（多指 液＋液或液＋固）。 對于高粘稠度流變物料 （ 如面團(tuán)和糖蜜等 ） ， 主要是依靠剪切混合 ， 一般稱為 捏和 。 ? 旋轉(zhuǎn)容器 ?是此類混合機(jī)的重要構(gòu)件，它的形狀決定了混合操作的效果。 （ 2）雙錐型混合機(jī) ? 容器由 兩個(gè)錐底相連的圓錐體 構(gòu)成，驅(qū)動軸固定于錐底部分。 ? 由于容器的 非對稱性 ，操作時(shí)物料時(shí)聚時(shí)散，產(chǎn)生比雙錐型混合機(jī)更好的混合效果。如果投料量過大，則混合空間減小，攪拌效果不理想。 ? 適用于 物料的性質(zhì)差別較大及混合比較大、混合精度要求高的場合。 ?軸的四周是一個(gè)套筒，容器上部設(shè)有一塊由驅(qū)動軸帶動的 甩料板 。 立式膠體磨 （常用） ? 轉(zhuǎn)軸位于垂直方向。 （一）液體攪拌的液體流型 ? 液體具有流動性和不可壓縮性。 (二 ) 機(jī)械式液體攪拌機(jī) ? 適用于處理 低粘度或中等粘度液體 的機(jī)械式攪拌機(jī)。 ? 液體經(jīng)渦輪葉片沿驅(qū)動軸吸人，它主要產(chǎn)生徑向液流，液體以高速向渦輪四周拋出，再沿槽壁上升流動。 ? 旋槳式攪拌機(jī)的 主要特點(diǎn) ： ? ① 生產(chǎn)能力較高，但對互不溶液體，生產(chǎn)細(xì) 液滴乳化液而液滴直徑范圍不大的情況 下，生產(chǎn)能力受限制； ? ② 結(jié)構(gòu)簡單，維護(hù)方便； ? ③ 常常會卷人空氣形成氣泡和離心渦旋； ? ④ 適用于低粘度和中等粘度液體的攪拌，對 制備懸浮液和乳濁液等較為理想。 ? 容器內(nèi)部安裝有幾組 吸收圓盤 ，經(jīng)過濾、冷卻處理的水引入圓盤。水的內(nèi)部壓力迅速下降，形成低壓區(qū)，這樣就會不斷地吸入 CO2。 ? （ 6）隨時(shí)用溫水或涼水澆灑，除去二氧化碳鋼瓶減壓閥上的霜。其作用面積和轉(zhuǎn)速隨物料的粘度而異，物料粘度越高，攪拌器的作用面積越大，轉(zhuǎn)速越慢。 ?攪拌槳 在運(yùn)動中攪拌物料。 鼓形攪拌槳： ? 攪拌時(shí)可造成物料液的湍動，但由于攪拌鋼絲較細(xì)，故強(qiáng)度較低。 ? 常用來捏合各種不同性質(zhì)的 面團(tuán) ，如酥性面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水面團(tuán)等 1）調(diào)粉機(jī)的工作原理 ? 攪拌器先是對物料進(jìn)行 局部混合攪拌 。 （ b） ?形和 ?形攪拌器 ? 母線與其軸線 呈一定角度 。各輥安裝的位置對軸心的半徑不同。 ?特點(diǎn) ： ?結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低。 （ b）立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器 ? 有 固定式 和 可移動式 兩種。 ? 更復(fù)雜的誤差修正模型 可依照一階誤差修正模型類似地建立。 然后 建立短期模型 ， 將誤差修正項(xiàng)看作一個(gè)解釋變量 ， 連同其他反映短期波動的解釋變量一起 ， 建立短期模型 ， 即誤差修正模型 。如對雙變量誤差修正模型 : ttttt XYXY ????? ??????? ?? )( 11011可打開非均衡誤差項(xiàng)的括號直接估計(jì)下式： ttttt XYXY ??????? ??????? ?? 11110這時(shí)短期彈性與長期彈性可一并獲得。 （ 4）預(yù)測 由 (*)式 : 11 ln3 6 2 9 5 ?? ???? tttt GDPCGDPC給出 1998年關(guān)于長期均衡點(diǎn)的偏差： 98?e=ln(18230)(39008)(17072) +(36684)= 由（ **）式 : 111 ?1 6 8 8 8 ??? ???????? ttttt eGDPCGDPC預(yù)測 1999年的短期波動： ? lnC99=(ln(41400)ln(39008))+(ln(18230)ln(17072))(ln(39008)ln(36684)) = 于是 : 8 5 )1 8 2 3 0l n (0 4 4 9899 ????? CC1 9 1 2 ?? eC按照（ *** ）式 : )( l 11 ?? ?????? tttt G D PCG D PC預(yù)測的結(jié)果為 : ?lnC99=（ ln(41400)ln(39008))(ln(18230)(39008))= 8 6 )1 8 2 3 0l n (0 5 5 9899 ????? CC1 9 1 7 ?? eC 以當(dāng)年價(jià)計(jì)的 1999年實(shí)際居民消費(fèi)支出為39334億元，用居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（ 1990=100）緊縮后約為 19697億元， 兩個(gè)預(yù)測結(jié)果的相對誤差分別為 %與 %。 經(jīng)濟(jì)理論指出 ， 居民消費(fèi)支出是其實(shí)際收入的函數(shù) 。 Granger表述定理可類似地推廣到多個(gè)變量的情形中去 。 ? 多變量的誤差修正模型 也可類似地建立。 ? 可移動式容器下面有輪子，調(diào)和結(jié)束后可將攪拌容器從機(jī)架上推出，作為發(fā)酵罐使用，既減少了生產(chǎn)設(shè)備，又簡化了搬運(yùn)面團(tuán)的操作。 ?（ a）立式調(diào)粉機(jī)的攪拌器 ? 槳葉式攪拌器 與臥式調(diào)粉機(jī)中槳葉式攪拌器結(jié)構(gòu)形狀相似，其軸線與地面垂直。 ? 和面時(shí)對面團(tuán)有 舉、打、折疊、柔、壓、拉 等作用，有助于面團(tuán)的捏合，對面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利。 ? 適合于 高粘度物料 的調(diào)制。 ? 然后由攪拌器移動產(chǎn)生 剪切力 ，使物料被拉延撕裂。 （ 2）攪拌頭 ? 攪拌頭由 行星運(yùn)動機(jī)構(gòu) 組成。 （ 1）攪拌槳 鉤形攪拌槳 ? 一側(cè)形狀與 容器側(cè)壁弧形 相同，頂端為鉤狀。而調(diào)粉機(jī)則轉(zhuǎn)速較低，多為 2535rpm。 ? 完成在粉狀物料中加入少量液體，在高粘度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的塑性物料或膏、糊狀混合物等工藝操作。為了維持平衡，水會爆裂成細(xì)小的水滴，同時(shí)，水與氣體分子間有很大的相對速度，使水滴變得更加細(xì)微，增大了水與 CO2的接觸面積，提高了混合效果。 （二）噴霧式碳酸化器 ? 由 雙作用式活塞泵、碳酸化罐、機(jī)座和管路 組成。 （三