iso22000認證簡介(doc10)-其他認證資料(完整版)
【正文】 ． 5 CCP 的糾偏行動 對于每個 CCP，當監(jiān)測結果表明關鍵控制點偏離關鍵限值時，應建立相應的糾偏措施，并用文件記錄。 5． 3 設計 CCP 系統(tǒng) 5． 3． 1 CCP 計劃要求 食品安全小組應制定 CCP 計劃， CCP 計劃應經(jīng)食品安全小組有關成員同意并形成文件。 5． 2． 2 確定潛在危害 應確定所有的潛在危害。流程圖應清楚簡潔地提供 /介紹可能發(fā)生的危害和控制選項。 4． 3 組織 4． 3． 1 人力資源 組織的上層管理者 應為 FSM 體系的實施與控制提供足夠的資源。 2 規(guī)范性引用文件 ISO9000： 2020 質(zhì)量管理體系 —— 基礎與詞匯 3 術語和定義 3． 1 控制措施（行動和活動） 3． 2 關鍵控制點 3． 3 關鍵限值 3． 4 終端產(chǎn)品 3． 5 流程圖 . 3． 6 食品安全 根據(jù)預期用途準備和 /或消費食品時，確保食品的消費不會對消費者產(chǎn)生危害。與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。 ISO220 HACCP 在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟有效的方法，并以 此獲得 FAO/WHO 食品法典委員會（ CAC）的認同。 3． 7 食品安全管理體系（ FSM 體系） 用來指導和控制一個組織關于食品安全的管理體系。 4． 3． 2 食品安全小組 組織的上層管理者應指定一個食品安全小組組長，負責組織食品安全小組的工作。 5． 1． 4 生產(chǎn)加工步驟 產(chǎn)品流程圖包括的每個加工過程都可能影響食品安全，描述步驟時應說明相關工藝參數(shù)和 /或應用范圍。危害的確定依據(jù) 中的最初描述、具體經(jīng)驗與外部信息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運輸時可能被引入物資的流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)。為進一步需要， CCP 計劃應為規(guī)范支持。 5． 4 設計 SSM 程序 食品安全小組應建立控制文件，以確定所有與食品安全相關的 SSM 程序。 6． 3 監(jiān)測 組織 應建立并維持某一（某些）程序，對顯著影響食品安全的操作的關鍵特性進行常規(guī)監(jiān)測。 7FSM 體系的保持 7． 1 通則 組織應維持文件化程序，保證 FSM 體系的連續(xù)性和及時更新，確保食品安全。管理評審應有記錄。 果汁： a. 原料水果用機械方法加工所得的、沒有發(fā)酵過的、具有該種原料水果原有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液，用物理分離方法出去加入的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品； c. 在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有與 a、 b 所述相同特征的制品。衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措施。 HACCP小組責任到人，應該能夠確保 HACCP 體系的有效實施。危害的種類包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害。 建立驗證程序 驗證程序至少包括以下三個方面：確定關鍵控制點與關鍵限值的驗證程序，該程序必須證明關鍵控制點與關鍵限值的設置能確保食品衛(wèi)生安全；確定糾偏措施的驗證程序，該程序必須證明一旦關鍵限值異常，糾偏程序能夠使生產(chǎn)恢復受控制狀態(tài)，并確保受異常影響的環(huán)節(jié)不妨礙終產(chǎn)品衛(wèi)生安全；確定 HACCP體系按計劃正常運行的驗證程序，該程序必須證明HACCP 體系在生產(chǎn)、管理中已經(jīng)落實實 施，并能正常、有效運作。與產(chǎn)品直接相關的文件必須保存超過相應保質(zhì)期 1 年；其他文件至少保存 1 年。 確定關鍵限值 關鍵限值必須
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