果汁和果汁飲料haccp實施指南草案(doc5)-haccp(完整版)
【正文】 果汁中出去一定比例的天然水分后所得的、具有該種水果應有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液、用物理分離方法除去加入的水量和果實中一定比例的天然水分所得到的、具有該種水果原汁應有特征的制品。 HACCP 知識的培訓 全面的 HACCP 知識普及培訓 生產企業(yè)必須對所有員工進行 HACCP 基礎知識的培訓，以確保所有員工能夠理解和正確執(zhí)行HACCP 中設計的程序。描述的內容主要包括：產品名稱、產品的原料和主要成分、產品的理化性質（包括 aw， pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產品標簽、貯存條件、貨架期和保質期、產品的預期用途和消費者類型等。關鍵限值應直觀，易于監(jiān)測和可連續(xù)監(jiān)測，常用物理參數(shù)和可快速測定的化學參數(shù)。所有文件必須標明日期和參與文件的相關人員，屬于記錄等執(zhí)行文件的，必須由參與執(zhí)行的人員、審核或監(jiān)督人員及主管或負責人簽名。 建立對每個關鍵控制點進行監(jiān)測的系統(tǒng)。制作完成后需要現(xiàn)場驗證流程圖。 中國最大 的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 4 頁 培訓和考核規(guī)范 培訓內容應至少等同于衛(wèi)生監(jiān)督部門認可的標準教材，對于 HACCP 小組成員的考核應滿足衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求。
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