果汁和果汁飲料haccp實(shí)施指南（草案）(doc5)-haccp(文件)
【正文】 裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類型等。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過(guò)程及出廠后的所有步驟。關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測(cè)和可連續(xù)監(jiān)測(cè)，常用物理參數(shù)和可快速測(cè)定的化學(xué)參數(shù)。 建立糾正偏差的程序 當(dāng)關(guān)鍵限值異常并被監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn)時(shí)，糾偏程序必須在規(guī)定時(shí)限內(nèi)啟動(dòng)并使生產(chǎn)恢復(fù)到受控制的狀態(tài)。所有文件必須標(biāo)明日期和參與文件的相關(guān)人員，屬于記錄等執(zhí)行文件的，必須由參與執(zhí)行的人員、審核或監(jiān)督人員及主管或負(fù)責(zé)人簽名。 建立文件系統(tǒng) HACCP 體系中涉及的所有制度、計(jì)劃、程序、方法、記錄等都必須文件化，按 GMP 或 ISO 文件體系方法建立相應(yīng)文件及檔案制度。 建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 中國(guó)最大 的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè) 對(duì)于已經(jīng)識(shí)別的顯著危害，必須在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上將其控制在可接受水平。制作完成后需要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖。 HACCP 小組責(zé)任到人，應(yīng)該能夠確保 HACCP 體系的有效實(shí)施。
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