果汁和果汁飲料haccp實施指南草案(doc5)-haccp(已改無錯字)
2022-09-29 15:15:31 本頁面
【正文】 系統(tǒng)實施的領(lǐng)導、生產(chǎn)技術(shù)人員、經(jīng)過培訓的 HACCP 系統(tǒng)實施人員、企業(yè)質(zhì)量管理人員以及其它需要參加的人員 。 HACCP 小組責任到人，應(yīng)該能夠確保 HACCP 體系的有效實施。 產(chǎn)品的描述、預期用途和消費者 HACCP 工作的首要任務(wù)是對實施 HACCP體系的產(chǎn)品進行描述。描述的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括 aw， pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產(chǎn)品標簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預期用途和消費者類型等。 繪制和確認生產(chǎn)工藝流程圖 HACCP 工作組應(yīng)該深入生產(chǎn)線，詳細了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn) 工藝流程圖，并征求一線生產(chǎn)工人對該流程圖的意見和建議以修改、完善繪制的流程圖。制作完成后需要現(xiàn)場驗證流程圖。 危害分析 對每類產(chǎn)品的每一加工步驟進行詳細的危害分析，以明確產(chǎn)品加工過程中存在的生物、化學和物理性危害，確定可以控制危害的措施。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過程及出廠后的所有步驟。危害的種類包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害。 確定關(guān)鍵控制點（ CCP） 中國最大 的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共
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