企業(yè)食堂管理制度(完整版)
【正文】 ，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。 食堂管理制度一、硬件設施： 企業(yè)必須確保經(jīng)費投入，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑、環(huán)境與設備符合衛(wèi)生標準和要求。應分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。 企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設施。 食堂管理制度三、食堂管理人員職責： 企業(yè)實行食堂衛(wèi)生管理員負責制度，并建立分級責任制度，將相應職責落實到人。 （ 3）督促、檢查企業(yè)食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。 食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過 3 小時。 食堂管理制度八、清洗工作： 原料的清洗要徹底。 每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，不留死角。 堅持食物留驗，每餐菜肴必須在冰箱內(nèi)留樣 24 小時，每種菜肴留樣量不少于 400 克。 食堂管理制度九、食堂安全工作： 食堂使用燃氣具時必須按規(guī)范操作，工作完畢關(guān)閉開 關(guān)，并認真檢查有無漏氣現(xiàn)象等情況。 餐飲器具在使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用，并由專人負責對消毒情況進行記錄。 食堂管理制度七、配餐工作： 必須保持配餐間清潔衛(wèi)生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關(guān)雜物一律不準放在銷售間內(nèi)。 每天對所采購的食品原料進行質(zhì)量檢驗，并有驗收記錄；對直接來源于生產(chǎn)單位的食品索取證件。 食堂管理制度四、食堂工作人員職責： 認真參加企業(yè)組織的學習和培
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