沈陽某食堂管理制度(完整版)
【正文】 人員，且經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理核定簽單批準(zhǔn)的。 8) 加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。f) 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格后入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。k) 含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的。c) 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。1) 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲（）；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。1) 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，每天至少遍（午餐前和午餐后各一遍），要求做到地面、墻面及桌同光亮無雜物、積水、臟痕，餐廳及操作間須在每周三、六下班后噴酒消毒液。2) 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 公司員工一律刷卡進(jìn)餐。發(fā)生問題及時(shí)上報(bào)，禁止與員工發(fā)生沖突。 愛護(hù)公物。2． 適用范圍凡在我中心食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。 每周四擬定下周食譜，品種多式樣，盡量使一周的飯菜不重樣。 食堂的一切設(shè)備不得隨便挪作它用，無故損壞各類設(shè)備、餐具要照價(jià)賠償并嚴(yán)肅處理。 員工餐廳禁止吸煙。、廚具衛(wèi)生1) 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。6) 操作臺(tái)及保溫臺(tái)應(yīng)光亮如新，餐餐擦洗，嚴(yán)禁有油跡及臟水。嚴(yán)禁采購《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的以下食品。h) 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。c) 米、面、油、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單和生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 5) 食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)及雜物，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 就餐管理1) 項(xiàng)目?jī)?nèi)公司所有在職人員。 6) 食堂庫房由食堂管理員統(tǒng)一管理，炊事員根據(jù)當(dāng)天用料填表寫《領(lǐng)料單》簽名后，領(lǐng)用各項(xiàng)所需物料，《領(lǐng)料單》一式兩份，保管員及炊事員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)賬。2) 廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗。、檢查 1) 落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。 嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。 上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。 在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對(duì)確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級(jí)主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。 （3）如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)(含)以上主管人員申請(qǐng)，申請(qǐng)部門需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。 易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。 組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。 電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試。 除已采取防范措施的部門外，工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。 （4）對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。 場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí)，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。 應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。 （九）義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度 義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和
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