北京蘿卜干制作方法doc10-經(jīng)營管理(完整版)
【正文】 0克 辣椒粉 50克 植物油 30克 五香粉 20 克 味精 10 克 制作方法 ，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置 2 個(gè)月。 ，縱切成長 4～ 5 厘米、寬 3 厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚 約 6 厘米。 產(chǎn)品特點(diǎn) 醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無窮，是醬菜中上等佳品。該產(chǎn)品 1933 年全國鐵路沿線產(chǎn)品展覽會，獲得獎狀。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 10 頁 ，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過一段時(shí)間即可食用。 2～ 3 天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。 ，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。 鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干 原料配方 蘿卜干 100 克 食鹽 8～ 10 千克 5 度以上醋 300 千克 白 糖 60 千克 糖精 600 克 制作方法 、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。 3 天，成為干蘿卜干。 、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。 ：每 100 千克紅蘿卜加鹽 7 千克，一天攪拌一次， 2 天后撈出淋凈水。 ，并翻動蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10 天即成。 ，上榨壓去 30%的水分，然后放入缸內(nèi)。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 10 頁 100 千克佛手蘿卜片坯榨成 33 千克左右為宜。 、醬蝦或醬魚、蒜、姜放進(jìn)一個(gè)較大的容器里拌勻，然后再放入蔥、芥菜，最后用鹽調(diào)好咸淡，制成調(diào)料餡。可貯放 100 天以上。每二刀與第一刀相隔 ～ 2 厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn) 180 度，切刀與蘿卜長向成 3～ 5176。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池 (缸 )內(nèi)。每 100 千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜 65～ 70 千克。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淺紅，脆嫩酸甜，咸辣爽口。擺一層蘿卜頭撒一層鹽， 12 小時(shí)后進(jìn)行倒缸。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、醬香氣濃郁、酯香味突出、并具有蘿卜頭的固有香氣，鮮甜味美，梗脆可口。 ，每日攪動一次，約 1 個(gè)月再撈出晾曬，待色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇腌半個(gè)月即成。 。 。 ，將剩余的 5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。 如皋蘿卜粒 如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)有，嚼后無渣。 ， 10 天后撈出晾曬，每天要翻動，使之晾曬均勻，曬至表皮起皺收起放入缸內(nèi)。 ：蘿卜頭脫水后要用鹵汁燙浸。 制作方法 ：鮮蘿卜頭主要取料于揚(yáng)州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。 浪花蘿卜 原料配方 小蘿卜 500 克 精鹽 500 克 醬油 1500 克 醋 500 克 糖 500 克 味精 30克 制作方法 ，用清水洗凈，放在太陽下曬干表面水分，放入盆內(nèi)撒上鹽，腌 2 天后取出曬到 6～ 7 成干，再用手搓至回軟后待用。經(jīng)過 10～ 15 天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯 的變化，有彈性，呈玉白色。 ：切后的蘿卜咸坯按 100 千克加清水 110～ 120 千克，浸泡 1～ 2 小時(shí)，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部
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