牛排的基礎(chǔ)知識(shí)和西餐禮儀(完整版)
【正文】 燒烤肉及炒肉。牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。三、牛肉各部位肉質(zhì)與口感： 一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。 七分熟牛排（medium well）：150－155176。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。RIBEYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。 全熟牛排（well done）：160176。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細(xì)分而出。腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來(lái)當(dāng)作薄片燒肉。上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉?！薄 〉诙€(gè)是“Music”(音樂(lè)) 豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲?！ 〉谖鍌€(gè)是“Manner”(禮俗) 也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。 排位方法 西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí)，不要打手勢(shì)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。 因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上?！ ∫卜Q為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。禽類菜肴的原料取自雞。 沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮?！ ∪绾问褂玫恫妗 ? 1．進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。 5．刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃?！ 〕晕鞑偷亩Y儀吃西餐的方法西餐中刀叉擺放含義 在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)： 1．我尚未用完餐：盤子沒(méi)空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。然后用叉子叉肉抹油食用。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)?！ ? 喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象?！ 〕灾鞑藭r(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。用手拿著配料蘸著吃。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。這時(shí)，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。沒(méi)有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。吃沙拉、甜食或一些開
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