【正文】 中有“生水”，更不能讓水渾發(fā)粘。 2羊肚菌：用水泡軟，去根柄，洗凈，用開水氽一下，養(yǎng)著備用。用 20176。 2燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 2 煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 2燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 2燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 3炸豬排時 ，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 3將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 3煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 3煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 3用羊油炒雞蛋，味香無異味 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制 品變得膨松柔軟 3炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 3炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 4炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 4炒波菜時不宜加蓋 4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌， 30 分鐘后再炒，鮮嫩可口 4炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 4不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 4炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 4做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放 2 小匙鹽 50、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 5做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克淀粉的比例上漿， 成菜鮮嫩味美 5做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸 10～ 15 分鐘可變白 5將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹 5牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5 菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入 60、菜太辣，放一只雞蛋同炒 6菜太辣，放些醋可減低辣味 6菜太苦，滴入少許白醋 6湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中 6湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 6用菜油炸一次花生 米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜 6炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 6炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 70、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 7熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純 7泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S 麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花 一、 烹調(diào)加水的技巧 炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。 熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質(zhì)的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質(zhì) 充分滲到湯中，湯才鮮美。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒 起鍋。 2．小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物 ——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。 7．蘿卜水果同吃：近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì) ——— 硫氰酸。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 1．里脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。是背部 *近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。 啤酒 在酒類中屬于“嬌嫩”的酒種，敏感性強，適 ?Die 淙春笠 ?用，但千萬不能加冰塊，因冰塊會加速氣泡的消失，將香味沖淡。有時人們故意要這聲巨響，是使喝香檳酒時有個氣派。另外，喝酒時要不斷搖晃酒杯，以享受酒的香氣。所以嗜酒者往往把杯中物先聞個夠，然后才輕啜淺飲，品嘗享受；但也有 因感酒烈而加冰飲用的。研究者還認為，英國人之所以比較安靜、幽默，就與他們喜歡吃燕麥有很大關(guān)系。 四、易激動易發(fā)火的人 主要是鹽分及糖分攝取過量，蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不足，且喜歡吃口味重的零食。應(yīng)多吃卷 心菜 (維生素 C、維生素 A 的含量豐富 )、筍干、辣椒、魚干、牛奶、紅棗、田螺等，還要減少攝肉量，少食酸性食物。蔬菜以綠黃色為主，減少鹽分，以清淡為主。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。 冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實。這種工具市場有售，使用很方便。還可將蛋放進５ — ５左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。 ⑧買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。 煮陳米飯時，放 3 杯米、 杯水、 杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。 1米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入 2 湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。 制作香味紙巾 將浸濕的紙巾噴灑上檸檬汁，放在微波爐內(nèi)最大功率高溫加熱 20－ 30 秒，取出冷卻后即可。 忌使用 封閉容器：加熱液體時應(yīng)使用闊口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高， 易引起噴爆事故。開啟微波爐后，人應(yīng)遠離微波爐或人距離微波爐至少在 1 米以上。拉切，適用于韌性較強的原料。拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時使用調(diào)料，否則將達不到理想的要求。鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料。對微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意清除門上的殘渣，以避免由于門關(guān)不嚴而導(dǎo)致的微波泄 拌菜制作要領(lǐng) 掌握刀法正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養(yǎng)成分意義重大。 忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。 忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。使用微波爐十忌 一、微波爐妙用七招 食品、食具消毒 將吃剩的飯菜用微波爐處理一下再放入冰箱，食用前再用微波爐加熱一下，可以杜絕細菌的生存；市場上買回的熟食，用微波爐加熱一下再食用，既可保持食物原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，又可將細菌全部殺滅，除金屬制品外的食具均可用 微波爐來進行消毒處理。 剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。 ⑩禽蛋不宜同姜、洋蔥放在一起。 ④在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如果再放些辣椒油、蔥花、味精、醬油等，就會更加可口。 除蛋殼的技巧 剛 煮熟的蛋，立即放入冷水中，冷卻后，用手搓幾下，殼就去除了。 干貝：上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。 6 種干貨的挑選方法 發(fā)菜：市場上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時要挑出草根和雜質(zhì)，洗水發(fā)菜則較干凈和 方便。因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉、豬肉等。豆類及牛奶中也有含量豐富的鈣質(zhì)，還要多食各種豆類、桂圓、干核桃仁、蘑菇等，可補充維生素 Bl、 B2。 一、以自我為中心，任情的人