【正文】 生鮮自制品既有一定的毛利 水平，有符合市場規(guī)律。 ，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。應(yīng)急機制的建立、后勤保障的等 。 ，由 IT 部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的 POS 測試均在測試狀態(tài)下進行。 生鮮部必須在開業(yè)前 12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。 根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進 行成本核算，按照食譜卡進行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進行試吃，再調(diào)整食譜卡。收貨部負責(zé)跟進到貨的上架情況， IT 部負責(zé)不能過機商品的處理，采購部跟進價格異常的處理。 ，盡量少用文字。 ；重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃 ；作好主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、跟進落實失約的原因。 ，如實際需要，必須書面經(jīng)董事會同意。 POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通。 3. 2實施階段 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 。 商品陳列位置不合理，顧客不易找到，也應(yīng)做適當(dāng)調(diào)整。 ，笨重及低毛利商品陳列在貨架下層。 BAY 低 中 高 中、高毛利商品 高 中 低 從商品包裝尺寸作為參考因素：上小下大，上輕下重，上單品下整箱進行垂直陳列。 明確商品的陳列地點。 4. 0程序內(nèi)容 4. 1商品 陳列的目的 提高銷售額，加快商品周轉(zhuǎn)和資金周轉(zhuǎn)率 增強美感、商業(yè)感，刺激顧客購物 方便顧客拿取、判斷（易看、易懂、易拿） 補貨方便 具有價低質(zhì)優(yōu)的概念和形象 不同排面的銷售量 貨架上四種不同層面： 貨架底層 ——低于 伸手高度 —— 眼睛平視 —— 貨架高層 —— 貨架位置 銷量占比 貨架高層 10% 眼睛平視 40% 伸手高度 25% 貨架底層 25% 4. 2 商品陳列的流程 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 熟知品項，貨架類型號尺寸 確定每類商品所需貨架數(shù)量 確定每個貨架的商品數(shù)目 畫陳列圖，并計 算陳列量 實際陳列 局部調(diào)整 商品陳列確定，修改陳列圖，確定陳列圖 4. 3 商品陳列的基本要求 整齊、清潔、美觀、豐滿 明確陳列商品的目標(biāo)顧客，以方便顧客為原則。 ，如電視機應(yīng)另外放置說明卡，以便于促銷員不在的情況下，顧客的購買。 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 4. 確定商品配置表的原則及要求 ，同時考慮商品陳列的關(guān)聯(lián)性及過渡性陳列的設(shè)計。 、 基本要求： 。 、總寬度來計算商品的區(qū)域面積 附：不同商品類別賣場面積分配建議表 商品類別 面積比例（ %） 果蔬 10—15 肉食品 15—20 日配品 15 一般食品 10 糖果餅干 10 調(diào)味品、南北干 貨 15 小百貨與洗滌用品 15 其他用品 10 3. 2賣場磁石點 ： ——超市賣場中最能吸引顧客注意力的地方。這種陳列線長短的差異，反映了不同規(guī)模面積的超市在布局上的要求。 1) 足夠的寬 所謂足夠的寬， 即要保證顧客提著購物筐或推著購物車，能與同樣的顧客并肩而行或順利地擦肩而過。 3. 0工作程序 3. 1顧客購物線路 ——超市內(nèi) 應(yīng)盡可能避免出現(xiàn)顧客無法走動的死角地帶 ——設(shè)計時盡可能多引導(dǎo)顧客停留在超市內(nèi)，延長顧客瀏覽商品的時間 ——通道應(yīng)能滿足顧客推手推車通過的距離要求 3. 1. 1. 5消費者的購物順序 1) 典型消費者的購物順序 蔬果 畜產(chǎn) 水產(chǎn) 冷凍 調(diào)味品 糖果餅干 飲料 面包牛奶 日用百貨 2) 研究目標(biāo)消費群的購物順序 3) 沿主通道分布依消費者購物順序的品類 3. 2顧客 購物線路的基本模式 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 ，附以若干曲線； ——顧客進入后，沿周邊繞行，再進入內(nèi)側(cè)貨架區(qū)； ，必須在關(guān)鍵的部位設(shè)置獨特的、鮮艷的商品，吸引顧客前往。 ，其他商品按包裝大小、用途垂直陳列即可。 影音產(chǎn)品 ，專區(qū)陳列。 ，中間間隙可懸掛小件清潔用具。 陳列時一般注意按用途，下層陳列金屬架、中層陳列洗衣罩、墊子、上層陳列牙簽盒、棉簽。 按用途、包裝大小、品牌垂直陳列。 月餅 月餅屬于季節(jié)性商品，一 般陳列在堆頭區(qū)，冰皮陳列在立柜中上層。 糖果 糖果是典型的品牌陳列商品，一般將嘉頓等品牌商品陳列左側(cè) ,且充分擴大其陳列位，糖果陳列是應(yīng)盡量讓盒裝糖果放置頂層（特別是應(yīng)該說按品牌、大小、口味、垂直分類陳列）。 陳列奶粉首先應(yīng)確定袋裝、罐裝所處位置，一般將罐裝陳列在左邊，袋裝陳列在右邊，按用途（成人、嬰兒），按品牌去分類陳列即可。 麥片一般 米超市架陳列 5 層，按品牌垂直陳列，咖啡與沖飲陳列時，一般是咖啡與咖啡伴侶陳列在一起，紙盒裝咖啡一般陳列在上層，瓶裝、罐裝商品陳列在中下層及底層。 陳列時按品牌、用途、規(guī)格大小垂直陳列即可。 計生用品 一般陳列機頭架、且作傾斜陳列，國產(chǎn)品牌陳列底層，進口品牌陳列中層，小盒陳列上層。 陳列是須將兩者分組陳列，陳列須按品牌、規(guī)格、用途垂直陳列（一般家庭裝陳列底層，下層，面霜陳列上層）。 啤酒 啤酒一般與中酒、紅酒或飲料陳列在一起。 其陳列順序模式如下： 碳酸飲料（可樂系列）、功能飲品、果汁、飲品、水類、紙盒飲品， 如圖示： 355ML單罐裝 355ML*6（六扎裝） 600ML裝 香煙 一般陳列在服務(wù)臺煙酒柜。 在確定店址時，應(yīng)盡量選擇集中開店策略，以提高整體競爭力。 ④ 對在此開店的面積及相應(yīng)的銷售額做出預(yù)測，粗略地確定商圈范圍。 ③ 市場特性調(diào)查 內(nèi)容：主要是商圈規(guī)模、范圍等的調(diào)查及商業(yè)容量的測定。 營 運 部 開 店 手 冊 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 目 錄 第一章 市調(diào)組 組織架構(gòu)與職責(zé) 第二章 確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項 第三章 新店 賣場陳列圖設(shè)計 規(guī)范 第四章 賣場動線設(shè)計規(guī)范 第五章 商品陳列區(qū)域設(shè)計規(guī)范 第六章 商品陳列配置表的確認作業(yè)程序 第七章 開店商品陳列規(guī)劃原則 第八章 商品陳列設(shè)計作業(yè)規(guī)范 第九章 新店開店作業(yè)流程 第十章 開店作業(yè)倒計時 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 第一章 市調(diào) 組 組織架構(gòu)與職責(zé) 1． 目的 了解新店市場、商圈消費能力，為新店后期發(fā)展做好評估； 2． 適用范圍 ； 市調(diào)組 工作人員。 方法手段：主要是消費支出的調(diào)查，收集到的現(xiàn)有該區(qū)域店鋪的數(shù)據(jù)（顧客數(shù)、顧客平 均購買單價等）等。 iv 對具體的地址要點進行詳細調(diào)查，做出優(yōu)勢、適合性的具體評價，主要內(nèi)容有： ① 土地房產(chǎn)的適用性，如土地面積形狀是否合適，是否符合國家指定用途，道路的標(biāo)志及該道路的價值判斷（交通量、透視性等）。 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 影響初步評估的因素 客流因素 交通因素 地理因素 市政建設(shè)因素 競爭因素 投資試算 根據(jù)商圈初查結(jié)果，設(shè)店初評結(jié)果對設(shè)店進行投資試算，以便研擬合適的方案來推動談判（可設(shè)計各個可能的方案進行試算評估），其投資試算內(nèi)容主要有：工程與 設(shè)備投資額、場地租費、經(jīng)營預(yù)估（悲觀、樂觀）、未來經(jīng)營趨勢等。 陳列香煙一般盡量按品牌、產(chǎn)地、口味分開陳列，暢銷特價品應(yīng)重點陳列。 啤酒一般陳列 5層左右，按品牌、規(guī)格大小陳列。 發(fā)飾梳狀品 發(fā)飾屬價高、小件易盜商品，應(yīng)用掛鉤陳列在易于商場看守的壁網(wǎng)上 ； 鏡子陳列在內(nèi)衣褲架底層即可。 所有機頭架除掛勾陳列電池外，其他都應(yīng)作傾斜陳列。 調(diào)味品 調(diào)味品包含調(diào)味汁（醬油、生抽、醋、蠔油等）、調(diào)味 醬、調(diào)味粉、醬菜及腐乳超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 等。 茶葉 茶葉陳列時應(yīng)臨近于咖啡沖調(diào)類。 嬰幼兒食品 嬰幼兒食品指雀巢、亨氏等品牌的盒裝米粉系列，一般與奶粉陳列在一起，陳列時將其陳列在袋裝奶粉 旁邊，也就是最右側(cè)，如圖示： 罐裝奶粉 袋裝奶粉 盒裝嬰幼兒食品 寵物產(chǎn)品 、玩具、工具、裝飾品，此商品一般要求獨立的專架陳列，如沒有專架也應(yīng)與食品分開，找一處相對獨立的位置，將其集中陳列。 朱古力（與小糖果） 朱古力屬高檔休閑食品，遇熱高溫易溶化，陳列位置應(yīng)避免高溫地方，且陳列在易于商場看守的地方最好。 4. 4 冷凍冷藏 凍品 一般凍品具體分為餃子、云吞、湯圓、點心（小籠包）、植物豆類（青豆、玉米粒）、凍肉禽丸類、凍海鮮食品，有時家庭裝特價雪糕也可陳列在島柜內(nèi)，在凍品陳列時一定要注意季節(jié)性，如在夏季我們須將雪糕放在島柜兩端，在秋冬節(jié)凍肉、凍魚肉等火鍋食品則放兩端且與生鮮區(qū)相關(guān)連，元宵節(jié)、冬至須將湯圓陳列兩端。 廚房用品 包含菜刀、水果刀、砧板、刀架、筷子等。 浴室小用品 指沐浴棉、帽、 簾、晾衣繩、浴物。 4. 6 休閑百貨 家具裝飾品 、登子、椅子、組合箱。 電器 、風(fēng)扇、電水壺、電視、電冰箱、 VCD、功放等。 4. 7服裝及鞋 陳列時應(yīng)注意男、女分開，季節(jié)商品分開，一般將背心、棉 T恤、棉長褲包裝大的放底層、男士、女士的分區(qū)明顯，另外紙內(nèi)褲盡量垂直。 ，因此周邊的通道必須足夠?qū)挸ǎ? 、鮮艷的商品，吸引顧客前往。不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值如下表 單層賣場面積 主通道寬度 副通道寬度 300平方米 1000平方米 1500平方米 2021平方米 〉 6000平方米以上 〉 〉 2) 筆直 通道要盡可能避免迷宮式通道，要盡可能地進行筆直的單向通道設(shè)計。 5) 通道上的照度比賣場明亮 通常通道上的照度起碼要達到 1 000 勒克斯；尤其是主通道，相對空間比較大，是客流量最大、利用率最高的地方。 ： 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 （ 2） （ 5） （ 1） （ 5） （ 1） 第一磁石點：主通道兩側(cè) （ 2） 第二磁石點：穿插在主通道之間 ，一段一段的引導(dǎo)顧客向前走 （ 3） 第三磁石點：超市中間陳列貨架兩頭的端架位置 （ 4） 第四磁石點：賣場中的副通道兩側(cè) （ 5） 第五磁石點：收銀處前的中央賣場 ，創(chuàng)造商品最大價值 超市中磁石區(qū)域的商品類型劃分 磁石區(qū)域 商品類型 第一磁石商品區(qū) 第二磁石商品區(qū) （ 3） （ 3） 4 （ 3） （ 3） 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 第三磁石商品區(qū) 價商品 、自由品牌商品 （新產(chǎn)品） 第四磁石商品區(qū) 第五磁石商品區(qū) 超市 開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊 第 六 章 商品陳列配置表的確認作業(yè)程序 、 目的 對于商品進店、上架及下架情況進行跟蹤，有效控制商品陳列狀況，以利于保持商品在電 腦中狀態(tài)與門店陳列狀況相一致。 。 陳列應(yīng)同時考慮銷量、利潤、體積、重量、價格、色彩、安全性、季節(jié)性、流行性并使之成為簡單化規(guī)律，另外應(yīng)注意商品最大顧客群的性別因素，如男士最佳視線為84—134CM，女士最佳視線為 44—124CM，并依次設(shè)計黃金位置商品陳列。 ，以幫助實現(xiàn)商品的互動銷售，端架帶動本分類未促銷商品銷售，貨架商品促進端架商品銷售。