【正文】 手工香 餅 原料：芝麻醬、白芝麻、面粉 口味：鮮咸香 ，吃后有余香 特點(diǎn)：酥 。上菜一般用 右手 操作，如菜品容器較大或較重時(shí)可用雙手捧上。 向客人說(shuō)明第一道菜是 鍋底 ，然后是其他產(chǎn)品。 如客人對(duì)帳單有疑問(wèn)，應(yīng)主動(dòng)查看解釋，如無(wú)法解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。 六、當(dāng)客人點(diǎn)要的菜品過(guò)多或數(shù)量過(guò)大 時(shí)，應(yīng)提醒并建議客人擇優(yōu)而定或吃完后再加。在客人 點(diǎn)好菜品 時(shí) 及時(shí) 填寫(xiě)好單據(jù)日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)等說(shuō)明項(xiàng)目 。撤盤(pán)時(shí)要為上下一道菜做準(zhǔn)備。 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 先按照餐桌的大小或根據(jù)客人人數(shù)擺放相應(yīng)的臺(tái)面和桌椅，檢查桌、椅、餐具有無(wú)破損及衛(wèi)生情況。 理盤(pán)：根據(jù)所托物品選擇托盤(pán)。感謝您的理解 記錄客人資料并重述確保無(wú)誤 在預(yù)訂記錄本上將客人詳細(xì)資料，清楚記錄 將客人資料寫(xiě)好訂位卡，以便當(dāng)餐前放在餐桌上 若大包房已被訂，向客人表示歉意并解釋，建議客人訂散臺(tái)，散臺(tái)已滿，告訴客人需等候的時(shí)間或介紹客人到一樓快餐店就坐（菜品從二樓傳下來(lái)），勿讓客人流失 當(dāng)面預(yù)訂的客人，臨走時(shí)，送一張訂餐卡，方便其以后訂位 二、 迎賓 客人到達(dá)門(mén)口 6秒內(nèi)，必須有招呼（迎聲） 招呼客人時(shí)，與客人目光接觸，微笑并問(wèn)侯客人： “歡迎光臨 /先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？ /請(qǐng)問(wèn)您貴姓 /您訂的是 X號(hào)，您這邊請(qǐng)” 無(wú)預(yù)定客人，當(dāng)時(shí)給其安排 出現(xiàn)等位時(shí)，安撫及服務(wù)等位客人 咨客必須十分清楚當(dāng)日餐桌的預(yù)定與使用情況 三、 帶位、入座 走到客人左前方 引領(lǐng)過(guò)程中，不時(shí)回頭與客人溝通，留意客人速度來(lái)調(diào)整自己步速 安排位置的次序：先 A區(qū)再 B區(qū)，（若 客人對(duì)餐位有要求，則尊重客人的意愿） 用正確的姿勢(shì)引領(lǐng)客人到座位，并征詢“這個(gè)位置您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？” 拉椅、讓座。 動(dòng)作輕：對(duì)客人的服務(wù)過(guò)程中要規(guī)范操作，動(dòng)作嫻熟、輕快，反應(yīng)敏捷。 或者安排樓下就坐。 1聽(tīng)到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷子。 看到客人洗手濕著回來(lái)，要及時(shí)遞送餐巾紙。 例如：當(dāng) 你看到客人在喝一杯果汁，快喝完了，你走過(guò)去。 從客人的角度去理解客人的話語(yǔ) 在與客人交流時(shí)，不要根據(jù)自己的思維去理解客人的語(yǔ)言，每個(gè)人的知識(shí)面、經(jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境和思考方法等諸多自身因素都不一樣，會(huì)影響其對(duì)說(shuō)話者的意思的判斷。 看到客人目光離開(kāi)餐臺(tái)，四處尋望時(shí)，主動(dòng)上前詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)我能幫您做些什么？”來(lái)捕捉服務(wù)需求。 1遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或異物，第一時(shí)間先把菜品撤離現(xiàn)場(chǎng)，然后再解決。 5．預(yù)先告知客人大概要多少時(shí)間，可以消除客人焦急的心情。 走路輕：行走時(shí)要輕快敏捷，不要發(fā)出沉重、拖沓的腳步聲或其他的異響。 五、服務(wù)流程 一、 預(yù)定 （包括電話 /當(dāng)面二種預(yù)訂方法） 電話鈴響二響后三響前接洽 用正確的電話禮儀受理預(yù)定 您好！頂上頂善時(shí)尚火鍋店為您服務(wù) /請(qǐng)問(wèn)您幾位，什么時(shí)間用餐 /請(qǐng)問(wèn)您怎么稱呼，請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式 /好的，您的餐位我已幫您訂好， 我們最晚給您保留到 6:30，如果您有變動(dòng)，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，否則我們會(huì)視為自動(dòng)取消，歡迎您準(zhǔn)時(shí)光臨，再見(jiàn) /您能早一點(diǎn)來(lái)嗎？因?yàn)槲覀儾蛷d上客人比較早， 6:00就開(kāi)始排隊(duì)了，我不能空著位子不讓客人坐，如果客人要坐我是攔不住的。一般重量在 5公斤以下。 行走時(shí)右臂自然下垂隨身體自然擺動(dòng)，或扶住托盤(pán)前內(nèi)角，隨時(shí)準(zhǔn)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)，表情自然。如有的客人將筷子放在餐具上，調(diào)換或撤離時(shí)，要將筷子放在干凈的餐具上。 二、點(diǎn)菜時(shí)雙腳分開(kāi)，與肩同寬呈 “T” 型站立，站在客人旁邊 ，身體微傾成 75度左右，不能離客人太近或太遠(yuǎn)。推銷時(shí)察言觀色，當(dāng)客人猶豫不定或眾多客人意見(jiàn)不一時(shí)，應(yīng)及時(shí)認(rèn)定客人的需求，此時(shí)不宜過(guò)多推銷其它菜品。 餐廳暫時(shí)不受理支票及信用消費(fèi)服務(wù) 如客人需要發(fā)票，請(qǐng)客人稍等迅速 通知一樓 收銀臺(tái)， 開(kāi)好 交給客人。然后點(diǎn) 火 ， 并且告知我們的燃料是環(huán)保燃油，無(wú)異味，請(qǐng)放心使用，大約可用 1個(gè)小時(shí) 。 (2)上菜的操作位置一般在客人 的 右側(cè) ，也可從客人的 對(duì)面或側(cè)面上 ，但要選擇客人 間隔最大 的位置上。 食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放羊肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最 佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富 裝盤(pán)量： 約 3 兩 精品肥牛 原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉 特點(diǎn)： 肉質(zhì)較嫩 ，由于有大量脂肪，而脂肪熔點(diǎn)較低，因此咀嚼時(shí)脂肪熔化 ,起潤(rùn)滑作用，口感細(xì)膩 食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富 裝盤(pán)量： 約 3 兩 普通 肥牛 原料：牛腹部的肉 特點(diǎn)：肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩 食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益精血 食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富 裝盤(pán)量： 約 3 兩 羊腿肉 原料：草原羔羊精選 前 腿肉 食用功效：溫中補(bǔ)虛，溫腎壯陽(yáng)，具有滋補(bǔ)、增 強(qiáng)人體免疫力的功效 食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富 裝盤(pán)量： 約 3 兩 手打鮮 蝦丸 原料：蝦肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 9 個(gè) 墨魚(yú)丸 原料：墨魚(yú) 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 9 個(gè) 牛肉丸 原料：牛肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食