農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論(ppt70頁(yè))-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 就是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、使用性和內(nèi)在價(jià)值，包括在生產(chǎn)、貯存、流通和使用過(guò)程中形成、殘存的營(yíng)養(yǎng)、危害及外在特征因子，既有等級(jí)、規(guī)格、品質(zhì)等特性要求，也有對(duì)人、環(huán)境的危害等級(jí)水平的要求。 2023/3/27 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 有機(jī)食品：是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際 有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工 的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證 的農(nóng)副產(chǎn)品。 推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，使生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)可依。 保障人的健康，安全的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和 檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)方法。 按嚴(yán)格程度可分為 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 和推薦性 標(biāo)準(zhǔn)。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷被修訂。 第二節(jié) 畜牧業(yè) 生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制 2023/3/27 第三章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制 二、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制 畜禽舍建設(shè)和消毒 選擇良種 畜禽疫病診斷監(jiān)測(cè) 做好防疫 保持良好的養(yǎng)殖環(huán)境 預(yù)防為主少用獸藥 畜禽尸體無(wú)害化處理與糞便生物消毒 2023/3/27 第三章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制 一、引起水產(chǎn)品質(zhì)量不安全的因素有 藥物殘留 ① 、使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物或禁止使用的藥物 ② 、不正確使用藥物或?yàn)E用藥物 ③ 、未能遵守藥物使用的休藥期 飼料中天然有毒有害物質(zhì) 飼料含重金屬 第三節(jié) 水產(chǎn)業(yè) 生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制 2023/3/27 第三章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制 二、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制 建設(shè)漁場(chǎng)以創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)條件 創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)環(huán)境以減少病源 選擇優(yōu)良苗種以提高抗性 建立操作模式以健康養(yǎng)殖 采用綜合防治以少用魚(yú)藥 科學(xué)管理以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 實(shí)行病死水產(chǎn)品（甲魚(yú)等）無(wú)害化處理 采用專(zhuān)項(xiàng)整治以防不合格產(chǎn)品出場(chǎng) 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程的質(zhì)量安全控制 一、農(nóng)產(chǎn)品加工的作用與地位 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)： 種植養(yǎng)殖業(yè) 原料加工業(yè) 第一節(jié) 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題 種 —— 養(yǎng) —— 加 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程的質(zhì)量安全控制 二、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 蘋(píng)果 芒果 柑橘 香蕉 荔枝 白菜 三、 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題 加工環(huán)境 加工技術(shù)工藝 食品添加劑的使用 包裝過(guò)程 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程的質(zhì)量安全控制 一、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（ GB148812023） 原材料衛(wèi)生要求 工廠衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生的管理 成品衛(wèi)生要求 個(gè)人衛(wèi)生的要求 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工的通用質(zhì)量安全管理 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程的質(zhì)量安全控制 二、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（ GB27602023） 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本原則 ①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 ② 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì) ③ 不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽 造為目的而使用食品添加劑 ④ 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ⑤ 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的含量 ⑥ 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品 中殘留量的除外。 包括： 糧食，蔬菜，水果，奶制品，禽畜產(chǎn)品，蜂蜜， 水產(chǎn)品，調(diào)料等。 杭州追溯管理的亮點(diǎn)： 初步形成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理標(biāo)準(zhǔn)體系。 17:26:5217:26:5217:263/27/2023 5:26:52 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 , March 27, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是丌努力卻什么改變也沒(méi)有。 下午 5時(shí) 26分 52秒 下午 5時(shí) 26分 17:26: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 5時(shí) 26分 :26March 27, 2023 1業(yè)余生活要有意義，丌要越軌。 17:26:5217:26:5217:26Monday, March 27, 2023 1知人者智，自知者明。 :26:5217:26:52March 27, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時(shí) 26分 52秒 17:26: 1比丌了得就丌比，得丌到的就丌要。 種類(lèi)： 采用二維碼（一維碼信息進(jìn)行追蹤） ① 采用計(jì)算機(jī)跟蹤追溯 ②采用耳標(biāo)信息追蹤 ③采用防偽標(biāo)志進(jìn)行追蹤 采用芯片信息進(jìn)行追蹤 2023/3/27 第八章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理 第三節(jié) 包裝式追溯管理 包裝式追溯管理 ： 用紙質(zhì)、塑料包裝、塑料帶捆扎等，產(chǎn)品信息印刷 在包裝上，以達(dá)到追溯目的。 2023/3/27 第七章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全品牌認(rèn)證 一、地理區(qū)域名稱和地域分布圖
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