新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用之三-文庫吧在線文庫
【正文】 進(jìn)行大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)階段。 載體結(jié)合法，交聯(lián)法，包埋法。 ? 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的一個重要作用是防止食物腐敗，另一個重要作用是使口感平淡的原料發(fā)生感官的、物理的和營養(yǎng)方面的變化，使口感更好、營養(yǎng)更好、更易消化。 二、發(fā)酵與發(fā)酵食品 發(fā) 酵 發(fā)酵是指在一定條件下利用微生物的生命活動大量生成和積累特定代謝產(chǎn)物或菌體的過程。 ３、什么叫固定化酶？ 酶固定化的常用方法： 設(shè)法將分離純化的酶固定在非水溶性載體上，使用時將被固定的酶投放到反應(yīng)溶液中，催化反應(yīng)結(jié)束后又能將被固定的酶回收，這樣的酶就叫做固定化酶。 ? 通常，微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有水、碳源、生長因子和無機(jī)鹽等。 那么，微生物發(fā)酵需要什么條件呢？ 典題講解 三、發(fā)酵食品的生產(chǎn) 菌種 選育 滅菌 和接種 發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵 分
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