新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用之四-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 制生產(chǎn)的。 ? 可以說市場(chǎng)上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約 70%～ 80%的食品添加劑是用發(fā)酵法 ，或發(fā)酵產(chǎn)生的酶，加工生產(chǎn)的。因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)酸，在蒸制前要用堿中和酸，制得的饅頭才松軟適口、帶有特殊香味。 微生物的應(yīng)用 微生物的應(yīng)用 ? 酸奶： 牛奶在厭氧條件下，由 乳酸菌 發(fā)酵，將乳糖分解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時(shí)蛋白質(zhì)也部分水解。 微生物的應(yīng)用 ? 醋： 食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學(xué)合成的食品級(jí)醋酸勾兌的外，其他的則是由 醋酸菌 在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。 哪些不同類型？ 發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段？ ? 原始發(fā)展階段 （發(fā)酵技術(shù)原始，頂多是家庭小制作，技術(shù)進(jìn)步緩慢，完全是經(jīng)驗(yàn)式的，并不知道其中的原理 。 為什么要利用微生物？ ? 微生物繁殖非常迅速 ? 微生物培養(yǎng)易于控制 ? 微生物本身也容易改造 什么是發(fā)酵？ ? 利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律 ㏒ 細(xì) 胞 數(shù) 調(diào)整期 對(duì)數(shù)期 穩(wěn)定期 衰亡期 單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線 調(diào)整期的特點(diǎn) ? 生長(zhǎng)速度為零 ? 細(xì)胞體積急劇增大 ? 細(xì)胞內(nèi)的 RNA尤其是 rRNA含量增高，細(xì)胞呈嗜堿性 ? 合成代謝活躍，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶 ? 對(duì)外界不良環(huán)境條件敏感 影響調(diào)整期長(zhǎng)短的因素 ? 接種齡 ? 接種量 ? 培養(yǎng)基成分 發(fā)酵工業(yè)上需盡量縮短該期，以降低生產(chǎn)成本
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