新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用之四(完整版)
【正文】 在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌 對(duì)數(shù)期的特點(diǎn) ? 生長(zhǎng)速度常數(shù) R最大 ? 細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng) ? 酶系活躍，代謝旺盛 影響對(duì)數(shù)期微生物增代時(shí)間的因素 ?菌種 ?營(yíng)養(yǎng)成分 ?營(yíng)養(yǎng)物的濃度 發(fā)酵工業(yè)上盡量延長(zhǎng)該期，以達(dá)到較高的菌體密度 食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期 穩(wěn)定期 ? 特點(diǎn)： 1 生長(zhǎng)速率常數(shù) R等于 0 2 菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高值 3 合成次生代謝產(chǎn)物 4 細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)儲(chǔ)藏物質(zhì)，芽孢菌內(nèi)開(kāi)始 產(chǎn)生芽孢 ? 產(chǎn)生原因： 營(yíng)養(yǎng)物尤其是生長(zhǎng)限制因子的耗盡 營(yíng)養(yǎng)物的比例失調(diào)，如碳氮比不合適 有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等） 物化條件（ pH、氧化還原勢(shì)等）不合適 衰亡期 ? 特點(diǎn)： 1 R為負(fù)值 2 細(xì)胞的形態(tài)發(fā)生變化，出現(xiàn)不規(guī)則的衰退形 3 釋放次生代謝產(chǎn)物，芽孢等 4 菌體開(kāi)始自溶 ? 產(chǎn)生原因： 生長(zhǎng)條件的進(jìn)一步惡化，使細(xì)胞內(nèi)的分解代謝大大超過(guò)合成代謝，繼而導(dǎo)致菌體的死亡 發(fā)酵培養(yǎng)基的配制 ? 微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六大類(lèi)要素，即 水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和能源。） ? 傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段 （人們才開(kāi)始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì) ，采用開(kāi)放式的發(fā)酵方式，生產(chǎn)過(guò)程較為簡(jiǎn)單，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高，規(guī)模一般不大 。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸，因而使醋有不同的風(fēng)味。因此，酸奶是營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品?，F(xiàn)在，大批量生產(chǎn)是采用 干酵母 發(fā)酵，所以不產(chǎn)酸，不需要再用堿中和即可蒸制。 微生物的
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