新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用之四(專業(yè)版)
【正文】 ? 饅頭： 以前做饅頭的面粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會因生長優(yōu)勢而單一化。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發(fā)酵時酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖，轉(zhuǎn)化為酒精，而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如氨基酸、維生素等，也會進(jìn)入發(fā)酵的酒液中。 微生物會產(chǎn)生蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，將營養(yǎng)物質(zhì)水解成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖 。 ） ? 生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)階段 （利用構(gòu)建的基因工程菌生產(chǎn) ） 什么是發(fā)酵工程？ ? 采用現(xiàn)代化工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。根霉在生長時會產(chǎn)生大量的淀粉酶，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。現(xiàn)在，大批量生產(chǎn)是采用 干酵母 發(fā)酵，所以不產(chǎn)酸，不需要再用堿中和即可蒸制。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸或其他有機酸，因而使醋有不同的風(fēng)味。 微生物的生長規(guī)律 ㏒ 細(xì) 胞 數(shù) 調(diào)整期 對數(shù)期 穩(wěn)定期 衰亡期 單細(xì)胞微生物的典型生長曲線 調(diào)整期的特點 ? 生長速度為零 ? 細(xì)胞體積急劇增大 ? 細(xì)胞內(nèi)的 RNA尤其是 rRNA含量增高，細(xì)胞呈嗜堿性 ? 合成代謝活躍，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶 ? 對外界不良環(huán)境條件敏感 影響調(diào)整期長短的因素 ? 接種齡 ? 接種量 ? 培養(yǎng)基成分 發(fā)酵工業(yè)上需盡量縮短該期，以降低生產(chǎn)成本 在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌 對數(shù)期的特點 ? 生長速度常數(shù) R最大 ? 細(xì)胞進(jìn)行平衡
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