xs生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 商品結(jié)構(gòu)分類? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類奶油奶油 /植物油植物油冰淇淋冰淇淋冷凍蔬菜冷凍蔬菜 冷凍肉類冷凍肉類冷凍水產(chǎn)冷凍水產(chǎn)冷凍肉制品冷凍肉制品冷凍點(diǎn)心冷凍點(diǎn)心冷凍冷藏冷凍冷藏生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 熟食部商品結(jié)構(gòu)分類特色水吧特色水吧西餐類西餐類特色風(fēng)味特色風(fēng)味涼菜類涼菜類主食類主食類小炒類小炒類烤炸類烤炸類鹵制品鹵制品熟食熟食生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 面包部商品結(jié)構(gòu)分類廠商面包廠商面包小點(diǎn)心小點(diǎn)心季節(jié)類商品季節(jié)類商品蛋糕蛋糕西式面包西式面包臺(tái)式面包臺(tái)式面包面包面包四、生鮮員工通用崗位職責(zé)1．為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)；2．檢查商品的質(zhì)量、包裝、做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期；3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)；4．負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力、煤氣設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)；5．負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等；6．檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時(shí)否正確；7．合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；8．整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則；9．遵守商品的試吃原則和丟棄原則；10．對(duì)本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修；11．完成每月的生鮮盤點(diǎn)（每月 15日、月末日進(jìn)行）。 干凈 ： 所有的商品、生鮮的員工、工作的區(qū)域、加工設(shè)備、使用的器具都要時(shí)刻保持干凈和衛(wèi)生。商品衛(wèi)生： 無(wú)過(guò)期變質(zhì)、無(wú)破損外泄、無(wú)灰塵油膩環(huán)境衛(wèi)生： 無(wú)積水、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、五污垢、五雜物、無(wú)蟲害鼠害清潔程序： 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔九、生鮮設(shè)備工具和包裝材料? 共用設(shè)備工具和材料： 設(shè)備：電子稱、打包機(jī)、扎口機(jī)、冷庫(kù)（冷凍、冷藏）、熱柜、冷柜、立風(fēng)柜、島柜、平板車、液壓車、滅蠅燈 材料：熱敏紙、連卷袋、保鮮膜、扎口膠、托盤、洗潔精、漂白水、玻璃水 工具：盤子（塑膠、不銹鋼）、食品夾、刀具、剪子、拖把、掃把、鋼絲球、毛巾? 專用設(shè)備工具和材料： 魚肉（肉類、魚類）、熟食（鹵水、烤炸、）、面包等十、生鮮管理內(nèi)容總結(jié)人員管理 排班考勤、顧客服務(wù)、激勵(lì)和績(jī)效考核商品管理 訂貨管理、庫(kù)存管理、陳列管理、鮮度管理設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理 完好率、維修、清潔營(yíng)銷管理 促銷、市調(diào)、活動(dòng)十一、生鮮員工基本素質(zhì)和儀容儀表基本素質(zhì)? 熱忱 保持良好心態(tài)，友善接待每一位顧客? 干勁 用積極的精神面貌面對(duì)每一天的工作? 體力 有充沛的體力和堅(jiān)強(qiáng)的毅力保證達(dá)成目標(biāo)生鮮員工儀容儀表規(guī)范工作時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。講文明講禮貌，接待顧客友善周到，有問(wèn)必答，百問(wèn)不厭。– 言語(yǔ)粗魯、沒有禮貌、目中無(wú)人。 （ 2）顧客是免費(fèi)的宣傳員，不論你做的好還是不好。 將顧客的意思重新組合整理216。 一月 21一月 2102:00:4002:00:40January 22, 2023
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