某飯店經(jīng)營(yíng)與管理概述-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 時(shí)間。關(guān)心身心健康、享受美好生活已經(jīng)成為 21世紀(jì)的一大時(shí)尚。第一節(jié) 飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)概述一、康樂(lè)活動(dòng)的起源與發(fā)展二、飯店康樂(lè)部的作用和地位一、康樂(lè)活動(dòng)的起源與發(fā)展 康樂(lè)活動(dòng)古已有之，方式多樣。167。第一章 康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述[學(xué)習(xí)內(nèi)容 ] 飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)概述 康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置 康樂(lè)部的組織機(jī)構(gòu) 我國(guó)飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景 [學(xué)習(xí)目標(biāo) ] 了解康樂(lè)的概念、歷史發(fā)展過(guò)程、現(xiàn)狀；康樂(lè)部的作用和地位、項(xiàng)目設(shè)置及組織機(jī)構(gòu)。定義 : 康樂(lè)是人們?cè)?非職業(yè)時(shí)間 進(jìn)行的、以一定的 設(shè)施設(shè)備和規(guī)范要求 為基礎(chǔ)的、以 增進(jìn)身心健康愉悅為目的的各種活動(dòng)的總稱。使人們具備了進(jìn)行消費(fèi)的條件。 今后的發(fā)展趨勢(shì)： 隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們更加注重生活質(zhì)量。康樂(lè)活動(dòng)能增加旅游地的吸引力 對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，他們希望在外出旅游的過(guò)程中最大限度地利用這段有限的時(shí)間，盡情地享受，使旅游活動(dòng)更加豐富多彩。 中華人民共和國(guó)國(guó)家旅游局頒布的《旅游涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：167?？禈?lè)項(xiàng)目是吸引客源、延長(zhǎng)住店時(shí)間的重要手段 飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如果僅靠單一的食宿功能，飯店很難吸引足夠的客人。滿足顧客形體美需求 167。 三、康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本類型一、康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本原則167。167。應(yīng)該積極響應(yīng)政府有關(guān)部門提出的加強(qiáng)全民健身運(yùn)動(dòng)、提倡健康娛樂(lè)活動(dòng)的號(hào)召，盡量滿足社會(huì)對(duì)康樂(lè)活動(dòng)的需求，將康樂(lè)部對(duì)外開(kāi)放，在對(duì)住店客人提供服務(wù)的同時(shí)，又對(duì)非住店客人提供服務(wù)，而且取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。167。并有部分常住客，回頭客較多。配備商務(wù)客人必需的健身房、游泳池、酒吧等康樂(lè)設(shè)施，并為賓客提供休閑服務(wù)。集溫泉沐湯、健康調(diào)養(yǎng)、膳宿會(huì)晤、休閑娛樂(lè)等服務(wù)項(xiàng)目為一體，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)溫泉旅游產(chǎn)業(yè)。167?？驮磳哟?67。在我國(guó)，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局新頒布的《涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中，就對(duì)星級(jí)飯店的康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置有明確規(guī)定。 整體環(huán)境167?？刁w項(xiàng)目：借助一定的運(yùn)動(dòng)設(shè)備、設(shè)施、場(chǎng)所，通過(guò)顧客主動(dòng)參與活動(dòng)，在愉快的氣氛中促進(jìn)身心健康的活動(dòng)項(xiàng)目。三、康樂(lè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的模式167。167。高層管理跨度約為 3~6人，中層管理跨度約為 5~9人，基層管理跨度約 7~15人。167。 心理學(xué)家將人的性格分為四種類型 ： 多血質(zhì)型：活潑好動(dòng)、善于交際、思維敏捷、 容易接受新鮮事物、情緒情感容易 產(chǎn)生也容易變化和消失、容易外露、 體驗(yàn)不深刻。 財(cái)務(wù)部 人事培訓(xùn)部 工程部 公關(guān)銷售部 前廳部 客房部或餐飲部 采供部 保安部 康樂(lè)部 （二）康樂(lè)部與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通康樂(lè)部與工程部的關(guān)系（ 1）建立工程維修制度 A、檢查制度 B、保修制度 C、維修情況的報(bào)告制度涉及人員 維修保養(yǎng)程序 康樂(lè)服務(wù)員 ① 檢查各種設(shè)備是否有損壞② 根據(jù)檢查結(jié)果，填寫 “請(qǐng)修單 ”送領(lǐng)班康樂(lè)領(lǐng)班 ③ 根據(jù)損壞情況，填寫 “維修通知單 ”，通知工程部工程部 ④ 工程部在 15分鐘內(nèi)安排維修人員前往康樂(lè)部維修維修工 ⑤ 檢查設(shè)備損壞情況，正式修理，做好維修記錄康樂(lè)領(lǐng)班 ⑥ 檢查維修結(jié)果，進(jìn)行調(diào)試，檢查合格后，在 “維修單 ”上簽字認(rèn)可（ 2）對(duì)康樂(lè)部員工進(jìn)行培訓(xùn)（ 3）配合工程部對(duì)康樂(lè)設(shè)施進(jìn)行維修 康樂(lè)部與公關(guān)銷售部的關(guān)系 公關(guān)銷售部應(yīng)利用各種機(jī)會(huì)和場(chǎng)合，采取行之有效的促銷手段，宣傳康樂(lè)部的設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目。為購(gòu)買到物美價(jià)廉的物品，康樂(lè)部與采供部之間要互通信息，力求購(gòu)買到最適合康樂(lè)要求的物品。康樂(lè)部應(yīng)協(xié)助保安部做好人身安全、財(cái)產(chǎn)安全等工作，使飯店服務(wù)工作安全、有序。（ 8小時(shí) *7天） /（ 8小時(shí) *5天） =（人）167。定員人數(shù) =22第四節(jié) 我國(guó)飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景 ? 一、我國(guó)飯店康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀? 二、我國(guó)飯店康樂(lè)部的主要作用? 三、我國(guó)飯店康樂(lè)業(yè)的發(fā)展前景一、我國(guó)飯店康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀? 新項(xiàng)目層出不窮 ? 文化色彩濃厚 ? 重視 “主題 ”經(jīng)營(yíng)理念 ? 康樂(lè)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)主體大增 ? 參與活動(dòng)人數(shù)增多? 收費(fèi)水平趨于合理二、我國(guó)飯店康樂(lè)部的主要作用? 從顧客角度 —— 滿足顧客的正當(dāng)需求 ? 從飯店角度 —— 擴(kuò)大了飯店的服務(wù)范圍，提高了飯店的檔次。 保齡球館編制 =球道數(shù) *+2臺(tái)球廳編制 =球臺(tái)數(shù) *+2游泳池編制 =水面積（平方米） *+2歌廳包房編制 =房間數(shù) *2+2……設(shè)備定員法167。167。B、康樂(lè)部應(yīng)明確所需物品的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，經(jīng)核準(zhǔn)后，由采供部負(fù)責(zé)辦理，并保證及時(shí)供應(yīng)。首先，客人在康樂(lè)活動(dòng)中需要飲料、酒類、水果、食品方面的服務(wù)時(shí)，就需要餐飲部的介入和配合。 三、康樂(lè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的模式 康樂(lè)部作為飯店的一個(gè)業(yè)務(wù)部門，它的職務(wù)設(shè)置原則與其他業(yè)務(wù)部門大致相同。167。167。167。傳統(tǒng)自營(yíng)式管理模式167。保健美容項(xiàng)目：指通過(guò)提供相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備或服務(wù)作用于人體，使顧客達(dá)到放
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