【正文】 時(shí)段報(bào)表、員工 報(bào)表、利潤(rùn)報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。 庫(kù)存管理 主要是對(duì)商品的進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存，財(cái)務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。對(duì)服務(wù)人員用語，行為 .表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南。 （ 1）站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。 （ 2）權(quán)利 維護(hù)員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需求。 發(fā)展戰(zhàn) 略總述 根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個(gè)階段： （ 1）利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店。 （ 4）質(zhì)量?jī)?nèi)容的建立與統(tǒng)一。 （ 2）通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營(yíng)連鎖店合作對(duì)象。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助。c 管理部，協(xié)調(diào)直營(yíng)連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營(yíng)等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展。 （ 3）對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的食 物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營(yíng)養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。二○○二年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破 5000 億元，同比增長(zhǎng) 16％左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 在二○○二年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，大多數(shù)采用連鎖經(jīng)營(yíng)，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷、信息化管理和營(yíng)養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對(duì)性的健康食品。 （ 1）連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營(yíng)成本。但是在解決制約中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的采購(gòu)和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動(dòng)力的浪費(fèi) 。 完善的后臺(tái)管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時(shí)后臺(tái)管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是 我們不可忽視的環(huán)節(jié)。 市場(chǎng)細(xì)分 將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分如下表： ↗在校學(xué)生（住宿） 90％ 每天在外吃飯的人數(shù) ↗ ↘民工及其它 10％ ↗職員（沒有時(shí)間做） 經(jīng)常性的 ↗ ↘普通家庭 餐 飲 ↗一次性消費(fèi)很大的 業(yè) →次數(shù)較少的 市 ↘缺錢經(jīng)常消費(fèi)的 場(chǎng) ↗衛(wèi)生情況 ↘ ↗不愿意去的 根本不去的 ↘衛(wèi)生情況 ↘沒有錢消費(fèi)的 ↗缺乏信任感 ↘ ↗從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 ↘覺得費(fèi)用大 ↘經(jīng)常定餐的 初期我們的目標(biāo)客戶：是餐飲支出高于 250/月，時(shí)間觀念強(qiáng)，喜歡新事物的在校學(xué)生。為了挑選并服務(wù)好我們的市場(chǎng)，我們公司決定從事目標(biāo)營(yíng)銷。 選擇目標(biāo)市場(chǎng) 由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項(xiàng)資金都還無法回收，故資金相對(duì)缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的 行業(yè)），我們直接放棄了 額外顧客價(jià)值為零的市場(chǎng)。 （ 2）心理定價(jià)法：當(dāng)然我們的定價(jià)還在以上的定價(jià)法的基 礎(chǔ)上，還考慮了消費(fèi)者的心理，在價(jià)格與價(jià)值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價(jià)比較高）。同時(shí)，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。同時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品 新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我 們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費(fèi)者。（ 2）直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū) —— 大學(xué)校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。 電話， inter 網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù) 根據(jù)消費(fèi)行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項(xiàng)服務(wù)，而同時(shí)使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動(dòng)一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客?？梢哉f市場(chǎng)是非常廣闊的。 其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。 項(xiàng)目進(jìn)度 目前，我們這個(gè)設(shè)想即將付諸實(shí)踐了，先談?wù)勓愠窍到y(tǒng)，目前，雁城系統(tǒng)已經(jīng)研發(fā)成功了，并且將在近期投入使用，這將是電子商務(wù)餐飲業(yè)的一個(gè)歷史性的飛躍，它將把餐飲業(yè)帶入一個(gè)更加繁榮的時(shí)代，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷方式，帶來效益的飛躍性提高。 6． 經(jīng)營(yíng)管理 組織結(jié)構(gòu) 第一階段：模板店試營(yíng) 總經(jīng)理（副經(jīng)理） ↓ ↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓ 市 營(yíng) ｅ 財(cái) 人 原 場(chǎng) 銷 系 務(wù) 力 料 開 策 統(tǒng) 部 資 采 發(fā) 劃 技 源 購(gòu) 購(gòu) 部 部 術(shù) 部 部 部 第二階段：直營(yíng)連鎖發(fā)展階段的組織結(jié)構(gòu) 董事會(huì)─ ↓ ↓ 總經(jīng) 理 ←監(jiān)事會(huì) ↓ ↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓ 市 營(yíng) Ｅ 財(cái) 人 MIS 場(chǎng) 銷 系 務(wù) 力 拓 開 策 統(tǒng) 部 資 展 發(fā) 劃 技 源 部 部 部 術(shù) 部 管理團(tuán)隊(duì) 總經(jīng)理 第三階段：直營(yíng)與特許同時(shí)發(fā)展 董事會(huì)─ ↓ ↓ 總經(jīng)←監(jiān)事會(huì) ↓ ↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓￣↓ 市 營(yíng) 營(yíng) 財(cái) 人 物 MIS Ｓ Ｅ 場(chǎng) 銷 業(yè) 務(wù) 力 流 拓 ＆ 系 開 策 督 部 資 配 展 Ｃ 統(tǒng) 發(fā) 劃 導(dǎo) 源 送 部 管 技 部 部 部 部 部 部 術(shù) ↓ 部 ↓￣￣￣↓ 直 特 營(yíng) 許 連 連 鎖 鎖 部 部 ↓ ↓ ↓￣↓ ↓￣↓ 分 分 地 地 店 店 區(qū) 區(qū) 辦 辦 事 事 處 處 ↓ ↓￣↓ 分 分 店 店 （ 1）職責(zé) 對(duì)董事會(huì)負(fù)全責(zé)，且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé) （ 2）能力要求 了解社會(huì)趨勢(shì)，市場(chǎng)情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。并對(duì)分店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的手冊(cè)執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，及合理化建議的反饋和處理。在第一階段注重傳統(tǒng)物流，以后各階 段采用先進(jìn)的 EC 物流解決方案，并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系，大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款 100萬元。這就表明我們的網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)、餐館經(jīng)營(yíng) 業(yè)務(wù)都具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)撃埽鼤?huì)按照一種非常規(guī)的方式發(fā)展，營(yíng)業(yè)額將直線上升。 盈利分析 結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營(yíng)銷特色以及優(yōu)勢(shì)，我們可以很容易得出我們的盈利狀況（盈利率在 38％左右）。 貸款及稅收 貸款稅率為 ％，餐飲業(yè)的企業(yè)所得稅稅率為 17％，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅稅率為 3％，第一年我們的營(yíng)業(yè)額為 670 萬元，貸款稅為 150 ％ = 萬元，企業(yè)所得稅為 670 17％= 萬元，營(yíng)業(yè)稅為 670 3％ = 萬元。也就是說， 3年以后，不僅投入資金可以全部收回，而且已經(jīng)開始獲得純利了。 品種： 初期，我們面向的主要是學(xué)生，因此，考試套餐、健腦套餐、減肥套餐、健體套餐將是我們推出的主要項(xiàng)目，也作為我們今后向市場(chǎng)推廣的主要品種， 另外我們還可以推出經(jīng)濟(jì)套餐、微量元素套餐、美容套餐等一系列適合市民消費(fèi)的品種。具體數(shù)據(jù)如下： 高收入家庭平均每戶食品支出金額 5． 2 萬元，平均每戶餐飲消費(fèi)總金額為 12 萬元。 特許連鎖店部 （ 1）職務(wù) 包括發(fā)展特許加盟店計(jì)劃的訂立，宣傳的要求，考核加盟店的各項(xiàng)條件，加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對(duì)加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時(shí)，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對(duì)其進(jìn)行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。 財(cái)務(wù)部 （ 1）職責(zé) 資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)表的編制，財(cái)務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用，憑證的審核，分店會(huì)計(jì)作 業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)等。 （ 2）人員設(shè)置 市場(chǎng)開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。所以我們的產(chǎn)品被大多數(shù)人接受這個(gè)即將既定的事實(shí)是不用懷疑的。 餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。 儲(chǔ)值卡 由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲(chǔ)值卡，即顧客事先交付錢購(gòu)卡，同時(shí)我方將加其為會(huì)員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠(chéng)度，同時(shí)能累計(jì)資金。 ，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會(huì)顯示出健康飲食指南，供顧客點(diǎn)菜參考。我們的生態(tài)餐飲以及菜式 DIY 將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)來進(jìn)行宣傳。 我們自己的“雁城餐飲系統(tǒng)”，它是一種通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客 戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制。 。 在確定了目標(biāo)市場(chǎng)后我們就會(huì)通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)軍。 因此我們將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者的心理。在這個(gè)擴(kuò)張過程中，我們始終堅(jiān)持網(wǎng)上訂餐服務(wù)（可以利用 小區(qū)或者公司的網(wǎng)絡(luò)），作為我們的特色服務(wù)。 消費(fèi)心理健康、有獨(dú)立觀點(diǎn)、來自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習(xí)慣、對(duì)本企業(yè)的忠誠(chéng)度以及推廣本企業(yè)的“菜式DIY”。 為個(gè)人用戶提供電子商務(wù)（ B2C）的優(yōu)勢(shì)： 在這里，我們的個(gè)人用戶可以領(lǐng) 略并享受到更方便、更省時(shí)省錢、更時(shí)尚的與飲食相關(guān)的消費(fèi)方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。 （ 5）連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開支。股份和股份合作制企業(yè)有38 家，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè) 37 家，這兩種類型企業(yè)營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的 ％?！懊褚允碁樘臁保鐣?huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。保證我們的 產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。為建立一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 (4)與加盟店簽訂合約，并開展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。 （ 5）由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 。 （ 7）測(cè)試與修改，針對(duì)企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造。 各階段的具體任務(wù) 第一階段 ，即試制模板點(diǎn)階段 （ 1）標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品，服務(wù)，高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。這是我國(guó)商品市場(chǎng)和勞務(wù)市場(chǎng)中最大也是最有吸引力的利潤(rùn)單元，勢(shì)必引發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，從而營(yíng)造 出新的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。 具體措施： A 搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案 1．對(duì)于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案，責(zé)任落實(shí)到人 2．做好應(yīng)對(duì)系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題 B 制定使消費(fèi)者滿意的服務(wù)方針 “好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，增強(qiáng)全員 CS 意識(shí) 2 .堅(jiān)持“服務(wù)第一，顧客第一”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范服務(wù) ，收集，反饋市場(chǎng)