第九章haccp審核-文庫吧在線文庫
【正文】 提 交 審 核 報(bào) 告 和 結(jié) 論不 通 過 推 遲 通 過停 止 審 核糾 正 措 施 、 跟 蹤 審 核推 薦 認(rèn) 證技 術(shù) 委 員 會(huì) 審 定批 準(zhǔn) 認(rèn) 證 注 冊頒 發(fā) 認(rèn) 證 證 書獲 證 組 織 公 告年 度 復(fù) 審 核證 書 到 期 后 再 申 請否是否重新審核企 業(yè) 提 交 申 請 書評 審 和 受 理 通 知 企 業(yè)簽 訂 合 同初 訪提 交 文 件指 定 審 核 組 長 復(fù) 評第 一 階 段 審 核 （ 文 件 預(yù) 審 ）審 核 準(zhǔn) 備否是復(fù) 審 否 (China Quality Certification Centre, CQC） 提 出 內(nèi) 審確 定 內(nèi) 審 范 圍成 立 審 核 組制 定 審 核 計(jì) 劃文 件 審 核 （ 預(yù) 審 核 ）編 制 審 核 檢 查 表通 知 審 核首 次 會(huì) 議現(xiàn) 場 驗(yàn) 證 流 程 圖現(xiàn) 場 文 件 審 查 和 H A C C P 計(jì) 劃 的 驗(yàn) 證確 認(rèn) 審 核 發(fā) 現(xiàn)末 次 會(huì) 議跟 蹤 審 核審 核 報(bào) 告案例 1 A企業(yè)是一個(gè)糖果制造廠，于 2023年建立并實(shí)施了 ISO9000體系 ,目前企業(yè)又策劃了 HACCP體系并申請認(rèn)證。 CL值時(shí)檢查維修設(shè)備； CL值時(shí) ，追溯發(fā)生偏差的產(chǎn)品 ， 標(biāo)識并重新評估 。 連續(xù)加工不可能發(fā)生 。 如果白砂糖水分含量偏高 ，霉菌會(huì)繁殖產(chǎn)生毒素 。 ，危害分析工作單中必須全部包括。 白砂糖的水分活度低 ， 致病菌不會(huì)生長繁殖 。 否 2…… 3. 硅藻土過濾 生物危害 : 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 通過 SSOP控制 。 2控制壓力閥調(diào)節(jié)流量使殺菌時(shí)間得以保障 。 第三方審核 包括 衛(wèi)生控制和安全控制 （ 1） 對象 是企業(yè)的食品安全管理體系，包括HACCP計(jì)劃及體系、 GMP、 SSOP的規(guī)定及實(shí)施； (2) 依據(jù) 是 HACCP原理、政府制定的有關(guān)法律和法規(guī)、進(jìn)口國的有關(guān)食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及據(jù)此建立的文件化的安全衛(wèi)生管理體系、合同等； （一）審核準(zhǔn)備階段 （二）實(shí)施審核階段 審核的目的、審核的類別和范圍，審核的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)、是否具備實(shí)施審核的基礎(chǔ)和條件。 C、時(shí)間 2分鐘作為控制微生物危害的關(guān)鍵限值，審核員要求工廠 HACCP小組提供證據(jù)表明該點(diǎn)溫度和時(shí)間能將生物危害消除或降低到可接受水平， HACCP小組不能提供。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 審核體會(huì)：要充分考慮關(guān)鍵控制點(diǎn)危害消除或危害降低之間的對應(yīng)關(guān)系，判定 CCP要有充分的依據(jù)（專家意見、出版物等），要避免主觀臆斷，不能將保障產(chǎn)品質(zhì)量（如外觀的色澤、風(fēng)味、口感等）關(guān)鍵工序誤認(rèn)為就是控制顯著危害的關(guān)鍵點(diǎn)，盡管在有些情況下兩者可能是合二為一的。審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中 ,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場生產(chǎn)過程中需要添加色素等化合物 ,根據(jù)資料：人工合成的色素使用不當(dāng)會(huì)給人體造成健康危害，審核員考慮到后道加工無法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)以及我國有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)要求 ,判定配料司稱工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)，查工廠HACCP計(jì)劃，沒有對此過程識別為關(guān)鍵控制點(diǎn)，工廠的 HACCP小組解釋是：我們在 ISO9000體系中已經(jīng)作為關(guān)鍵工序了，所以沒有作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 殺菌記錄 *每周一次審核殺菌溫度的記錄 *每周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每年一次用便攜式溫度計(jì)檢測殺菌的溫度 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔）料接收工序（ CCP1） “ 藥物殘留 ”這一顯著危害及其關(guān)鍵限值 顯著危害和關(guān)鍵限值（ CL）不明確 常見問題 五 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供 貨 商提 供 衛(wèi)
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