飼料工業(yè)gmp和haccp管理基礎(chǔ)知識ppt45頁-文庫吧在線文庫
【正文】 英國模式 –加拿大 (自愿 ) 2023 HACCP 不是完美無缺 : 并非是零風(fēng)險 但可以降低食品安全危險的風(fēng)險 傳統(tǒng)檢查與 HACCP審核 傳統(tǒng)檢查 ? 時間點(diǎn)上的問題 ? 在檢查期間只看見工作過程中已經(jīng)發(fā)生的問題 HACCP審核 ? 貫穿全過程 ? HACCP計(jì)劃中的監(jiān)督和糾正行動記錄反映了所有過程中的問題和解決辦法 HACCP基礎(chǔ)知識 7 項(xiàng)原則 1 進(jìn)行危險分析 2 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 3 確定嚴(yán)格的界限 4 監(jiān)督每個關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 5 采取糾正行動 6 建立記錄保存體系 7 建立追蹤和召回程序 HACCP基礎(chǔ)知識 危險 ? 非常系統(tǒng) ? 側(cè)重于 3類食品安全危險 : –生物 –化學(xué) –物理 HACCP基礎(chǔ)知識 危險 ? 生物性危險 : 任何生物有機(jī)體不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中或在食品中產(chǎn)生有害作用 –細(xì)菌 (沙門氏菌 , Campylobacter, C. 肉毒桿菌，大腸桿菌 0157:H7) –原生動物寄生蟲 (賈地鞭毛蟲 , 蠕蟲等 .) –病毒 ? (在飼料中 , 細(xì)菌是主要考慮的問題 ) HACCP基礎(chǔ)知識 危險 ? 化學(xué)危險 : 任何食品中不正常的化學(xué)物質(zhì)含量 –自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì) (毒枝菌素 ) –人為添加的化學(xué)物質(zhì) (添加劑 , 飼料藥品 ) –非人為添加的化學(xué)物質(zhì) (來自藥物、潤滑劑和鍋爐化學(xué)物質(zhì)的交叉污染 ) ? (在飼料中 , 也許要考慮以上這些因素） HACCP基礎(chǔ)知識 危險 ? 物理性危險 : 任何食品中通常不應(yīng)該含有的潛在有害外來物質(zhì) –玻璃 –金屬 –木塊 ? (飼料中與動物健康安全有關(guān)的問題不屬于 HACCP) HACCP基礎(chǔ)知識 GMPs ? GMPs是實(shí)施 HACCP的前提條件 ? 飼料廠如果達(dá)到 GMPs標(biāo)準(zhǔn)，那么可以減少 HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 因此 GMP是一種更加簡單的 HACCP計(jì)劃 HACCP基礎(chǔ)知識 GMPs ISO 9000 HACCP GMPS TQM HACCP基礎(chǔ)知識 GMPs 良好的加工管理側(cè)重于飼料廠的關(guān)鍵部位 : ? 建筑設(shè)施 ? 接收 , 儲存和運(yùn)輸 ? 衛(wèi)生和害蟲控制 ? 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng) ? 人員培訓(xùn) ? 加工控制和文件 ? 追蹤和召回 HACCP基礎(chǔ)知識 GMPs 建
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