【正文】 QACP的含義： 1， Quality assurance control 量保障控制點(diǎn)。? 對企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)。分別針對每一條生產(chǎn)線、每一種產(chǎn)品、及某一時間內(nèi)的某一質(zhì)量危害。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program15/94質(zhì)量保證 QACP實施前提分析?生產(chǎn)商對其生產(chǎn)的產(chǎn)品和采用工藝幾乎一無所知或沒有經(jīng)驗；?生產(chǎn)過程中選用的原材料不當(dāng)；以及?生產(chǎn)過程失去控制或出現(xiàn)大幅度的波動。? QACP的貫徹執(zhí)行要求企業(yè)準(zhǔn)備一份書面 QACP計劃。具體為：利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program21/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 1續(xù) 訂和貫徹公司的質(zhì)量方針，確定并實現(xiàn)公司的 質(zhì)量目標(biāo) 。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program24/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2續(xù)? 步驟 2. QACP小組的組建 .5. 一位工程師，在衛(wèi)生設(shè)計、工程運(yùn)作、及工藝設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況方面，具有豐富的工作經(jīng)驗；6. 技術(shù)秘書，負(fù)責(zé)記錄、整理所有的 QACP研究會議紀(jì)要，并提交最終 QACP報告；7. 如有需要，還涉及市場開發(fā)、采購人員、包裝與發(fā)運(yùn)專家、或衛(wèi)生主管等216。 QACP/HACCP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program29/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 4續(xù)? 步驟 4. QACP主要針對生產(chǎn)操作和功能，而非設(shè)備本身。諸如異物一類的、能夠進(jìn)入食品中的物質(zhì)極多，五花八門。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program35/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)w 一次只對一種危害進(jìn)行研究。 建立數(shù)量標(biāo)尺，目的是按各種危害的相對重要程度進(jìn)行排序，以便最合理地利用現(xiàn)有資源，對質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn) 。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 6續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program41/94階段 2 嚴(yán)重性估計 :? 對潛在危害變?yōu)槭聦嵥鶐淼暮蠊龀龅墓烙?。因此，?yīng)將檢查概率 (D)包括在嚴(yán)重性的估計內(nèi)。? 步驟 6. 風(fēng)險評估 216。 CCP判斷樹判斷樹 (原料原料 )原料中是否很可能存在有在不可接受水平上的指定危害？原料中是否很可能存在有在不可接受水平上的指定危害？加工過程加工過程 (包括預(yù)期的消費(fèi)過程包括預(yù)期的消費(fèi)過程 )是否可將該危害限制或降低到可是否可將該危害限制或降低到可接受的水平？接受的水平？原料質(zhì)量必須作原料質(zhì)量必須作為該危害的為該危害的 CCP原料質(zhì)量不是該原料質(zhì)量不是該危害的危害的 CCP是是 Yes 不是不是 No 不不 No是是 Yes? 步驟 216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program54/94舉例： UHT ProcessControl Points and Parameters?C? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。 對于每一個控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值 :? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program60/943).糾正 措施：? 確定如何處理在生產(chǎn)工藝失控時所生產(chǎn)的食品；? 糾正產(chǎn)生波動的原因，確保控制關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)、或者相關(guān)參數(shù)受控；以及? 保存糾正措施記錄。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program66/94舉例： Aseptic Packaging System(TBA/8， TBA/9， TBA19 and TBA/21)質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8舉例利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program67/94舉例： Packaging Material Sterilization Control Points and ParametersPackaging Mtrl SterilizationChemical Concentration Contact Contact TimeContact Temperature30 to 50% DipIn s 65176。? 步驟 9. 工藝監(jiān)督與驗證 216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program75/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 10續(xù)QACP驗證分兩個方面：? 第二個方面是，原先所應(yīng)用的 QACP 計劃是否仍然適用于產(chǎn)品或工藝的質(zhì)量保證或危害控制，及計劃本身是否正有效地發(fā)揮作用。檢查的目的在于：216。?步驟 11. QACP(HACCP)回顧與 審計216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program81/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 11續(xù)B 發(fā)生以下變化時，在 QACP或 HACCP回顧與審計時應(yīng)予以重視：?包裝、儲藏及發(fā)運(yùn)變化；?員工的技術(shù)水準(zhǔn)及工作職責(zé)發(fā)生改變；?消費(fèi)者的使用發(fā)生預(yù)期的變化；?受到來自市場的信息，市場上的質(zhì)量問題或健康危害問題與產(chǎn)品存在一定關(guān)系。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program77/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 10續(xù)QACP驗證應(yīng)：1) 檢查整個 QACP系統(tǒng)及相關(guān)記錄；2) 將驗證程序中的驗證方法與驗證頻率具體化。216。216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program62/94舉例： UHT Treatment Control Process ? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。 對于每一個控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值 :? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。它將決定可接受和不可接受。 CCP判斷樹判斷樹 (工序工序 )是是 Yes該工序中，是否有新的指定危害加入或已存在的指定危害是否會增該工序中，是否有新的指定危害加入或已存在的指定危害是否會增加到不可接受的水平？加到不可接受的水平？后續(xù)加工過程后續(xù)加工過程 (包括預(yù)期的消費(fèi)過包括預(yù)期的消費(fèi)過程程 )是否可保證去除該危害或?qū)⑵涫欠窨杀ＷC去除該危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?？降低到可接受的水平？該工序是該危害的該工序是該危害?CCP該工該工序不序不是該是該危害危害的的CCP 是是 Yes不不 No不不 No該工序是否有意在將該該工序是否有意在將該危害限制或降低到可接危害限制或降低到可接受的水平？受的水平？是是 Yes? 步驟 216。216。 S = severity of failure。? 步驟 6. 風(fēng)險評估 216。即在確定的時間內(nèi)，潛在危害變?yōu)楝F(xiàn)實的頻繁程度為多少？建議，所用的標(biāo)尺范圍應(yīng)從 (表 4)。? 步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害216。此外，在食品生產(chǎn)過程的任何階段，使用消毒劑、清潔劑、重金屬、抗生素、殺蟲劑、微生物毒素時，都有可能造成食品污染? 步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟舉利利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program31/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5?步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害 危害涉及的是化合物、物質(zhì)、材料等，它們的存在可導(dǎo)致?lián)p害，使消費(fèi)者的健康受到威脅 ， 或者使產(chǎn)品腐敗變質(zhì) 。? 步驟 2. QACP小組的組建 .216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program22/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 1續(xù)4. 任命 QACP小組（參見以下第 2條）；5. 高層管理人員必須對 QACP系統(tǒng)進(jìn)行 定期評估 。一旦出現(xiàn)不合格品，要將造成食品安全或質(zhì)量事故的影響降至最低；?食品質(zhì)量和食品安全管理對公司來說是極其必要的；以及?理解 GMP和 SQA（ 供貨商質(zhì)量保證）是