蛋的構造和品質鑒定-文庫吧在線文庫
【正文】 作者：杜曉惠 （四）蛋白： 分層，高度 系帶 （內濃蛋白） 外濃蛋白 外稀蛋白 內稀蛋白 高度：新鮮度、品質 （五）蛋黃： 分層，高度，顏色 ?蛋黃膜 ：透明，半透膜，有彈性， 16μm厚 ?由白蛋黃和黃蛋黃相間成 同心圓 ，顏色深淺與飼料中葉黃素、類胡蘿卜素、 玉米黃素的 含量和種類 有關 ； 四川省精品課程 作者：杜曉惠 ? 蛋黃色素在雞體內 不能合成 ， 沒有營養(yǎng) 價值； ? 產蛋量高，蛋黃色淺；人工添加色素可以加深。 – 兩人合作，在照蛋頭下勾畫出氣室輪廓并用游標卡尺 測出直徑（不圓則取長短徑均值）。 （八）蛋殼色澤 – 按白、淺褐、褐、深褐和青色表示 色度計 （九）測氣孔數(shù) （應在稱好殼重后進行） ? 取 完好 （未裂）的稍 大于 1cm2的蛋殼 ? 最好取 3個部位 ：側面、大頭、小頭 ? 去殼膜 → 無水酒精 棉球擦試殼內外（必須脫脂），并輔助去掉 2層殼膜 ? 等酒精揮發(fā) 干后 ，在蛋殼 內表面 滴 適量 染液（不能漫過邊緣） → 等待幾分鐘，觀察蛋殼 外表面 的深色小點 → 選小點密集處用卡尺畫出邊長 1cm或 方框 ? 放大鏡數(shù)方框內蛋殼外表面的深色小點 → 換算成1cm2，便于比較 。 ： 班長安排 要求：物品、桌面、地面、 垃圾桶 ，整潔如初 ： 水槽防堵， 蛋液入塑料小盆，蛋殼及廢紙入垃圾桶。 41 說 明 ： 每次必須全程參與、操作。 – 哈氏單位值 :鮮蛋一般為 7585 （ 實驗指導上速查表 ） – 意義：新鮮度＋營養(yǎng)品質 氣室大小 系帶完整度 膠護膜 濃 Pr高度 蛋黃高度 四川省精品課程 作者：杜曉惠 （六）測蛋黃重 （ 去系帶 ）， 蛋黃比色 – 分離器或漏勺 → 蛋黃留在小碗里， 去系帶 （鑷子、剪刀） → 倒入表面皿（先清零）內稱重。 卵黃膜下的小圓點：受精與否 二、蛋的品質測定 順序 蛋白高度→蛋黃重→蛋黃比色 蛋重 → 殼色 → 蛋形指數(shù) → 照檢測氣室直徑 殼重→氣孔數(shù)→殼厚 注意順序 合理安排 兩人合作 先整后零 目標：每人測得 一個 蛋的所有指標 蛋殼強度 四川省精品課程 作者：杜曉惠 （一）稱蛋重：用蛋秤或天平 – 雞蛋 4070克，鵝蛋 120200克，鴨蛋和火雞蛋70— 100克。 自制蛋殼粉 方法 :將蛋殼洗凈、煮沸、焙炒（ 60℃ ）、粉碎后裝袋備用。最后，把寫明鳥蛋名稱的標簽貼在蛋殼邊上 。 四川省精品課程 作者：杜曉惠 購買 未經孵化 或未受精的 新鮮 鳥蛋。 鳥蛋的呼吸 莆田黑鴨蛋殼顏色對孵化失重的影響 當代畜牧 , 2
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