重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點-文庫吧在線文庫
【正文】 動主辦單位的責任 ： ? 1. 建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理 ? 2. 遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務 ? 3. 及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息 ? 4. 確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件 ? 5. 協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者 ? 6. 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及時報告 ? 餐飲服務提供者的責任 ： ? 1. 建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案 ? 2. 與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 ? 3. 制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核 ? 4. 依法加強食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購和檢驗管理 ? 5. 加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒 ? 6. 加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓 ? 7. 嚴格落實食品留樣要求 ? 8. 不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品 ? 9. 發(fā)生食物中毒時及時報告 ? 10. 配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改 ? 餐飲監(jiān)管部門的責任 ? 1. 建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案 ? 2. 根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位提供的必要條件 ? 3. 加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督改正 ? 4. 對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審查，及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者 ? 5. 對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定 ? 6. 選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查 ? 7. 開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查 ? 8. 對重點食品及原料進行抽樣檢驗 ? 9. 及時報告食物中毒，并依法進行處置 ? 10. 及時對重大活動餐飲安全進行總結 ? 《 規(guī)范 》 的出臺，明確了重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化了重大活動餐飲食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全改正的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。 ? 地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內的重大活動餐飲服務食品安全工作進行監(jiān)督管理 ? 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。 對涉及食品安全、生活飲用水衛(wèi)生、傳染病衛(wèi)生等相關公共衛(wèi)生安全的突發(fā)事件隱患的情況，要立即報告，并認真做好食品安全事件的現(xiàn)場處置工作，其他公共衛(wèi)生安全及時報告相關執(zhí)法部門，同時按照相關法律法規(guī)的規(guī)定及時報告本級食品藥品監(jiān)督管理部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門及組委會。 必要時 ， 應予以行政處罰 。 ? 不宜供應改刀熟食 、 色拉 、 刺生及 含水分較高的食品 。 匯報、報告、總結 ? 對食品安全保障工作中發(fā)現(xiàn)的有關食品安全異常情況及時向活動承辦單位及食品藥品監(jiān)督管理部門報告 。 詳細了解每個菜（點心）制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式等。 重大活動結束后 重大活動食品安全保障工作結束后 ，食品安全保障人員對活動的食品安全的工作情況進行小結 ， 并作出書面總結 。 2023/2/12023/2/12023/2/12/1/2023 10:13:40 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023/2/12023/2/1Wednesday, February 1, 2023 很多事情努力了
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