餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)ppt-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ? 2023年 2月 28日 ,華通大廈富天利食府 ,120名早點(diǎn)顧客出現(xiàn)惡心、頭暈、心慌、血壓下降等癥狀，有的還伴有口唇青紫，有一人病情危重 . 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，富天利食府早餐所供應(yīng)的油餅、粥、咸菜、包子等均由面點(diǎn)間負(fù)責(zé)加工廚房工藝流程基本符合衛(wèi)生要求，廚房?jī)?nèi)基本衛(wèi)生情況尚可。經(jīng)亳州市疾控中心檢測(cè)為亞硝酸鹽中毒。 67 十二、突發(fā)事件處理 ? 突發(fā)事件主要分為四類 自然災(zāi)害 事故災(zāi)害 公共衛(wèi)生事件 社會(huì)安全事件 新食品安全法 ? 第一百零五條 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害： ? （一）開(kāi)展應(yīng)急 救援 工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員； ? （二） 封存 可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行 檢驗(yàn) ；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)； ? （三）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒； ? （四）做好 信息發(fā)布 工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。 :24:5200:24:52February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :24:5200:24Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 24分 52秒 00:24:5212 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 24分 52秒 00:24:5212 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 德州市老臺(tái)門(mén)包子鋪亞硝酸鹽食物中毒事件 2023年 2月 11日，在齊河縣老臺(tái)門(mén)包子鋪用餐的 11人先后因身體不適、惡心、嘔吐等癥狀到縣人民醫(yī)院、縣中醫(yī)院就診。但由于該餐廳庫(kù)房管理混亂，沒(méi)有實(shí)行嚴(yán)格的專人管理和進(jìn)出貨物登記制度，使得廚師長(zhǎng)在私自購(gòu)進(jìn)后又與食品混放，未做明顯標(biāo)記，加之面點(diǎn)廚師無(wú)知，既沒(méi)有查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示，也不向庫(kù)房管理詢問(wèn)或登記，擅自領(lǐng)取和使用庫(kù)房物品，所以造成這起亞硝酸鹽中毒。 亞硝酸鹽中毒 預(yù)防 ? 保持蔬菜的新鮮，勿食存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，剩余的蔬菜不可在高溫下存放過(guò)久；腌菜時(shí)所加鹽的含量應(yīng)達(dá)到 12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制 15天以上再食用。食入 ～ 硝酸鹽即可引起中毒 ， 3克為 致死量 。 ? （三）引起食物中毒的食品 ? 被致病菌和（或）毒素污染的食品； ? 被有毒化學(xué)品污染的食品； ? 貯存條件不當(dāng)，貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品及過(guò)期食品。事件發(fā)生后，省食安辦、省食藥監(jiān)局成立兩個(gè)小組，一組負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂相關(guān)工作人員進(jìn)行調(diào)查，另一組負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂提供的學(xué)生早餐及所用原料進(jìn)行檢查、抽樣、送檢。 ? 企業(yè)自備井需消毒以符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。下午 3點(diǎn) 30分，有 4名學(xué)生發(fā)生惡心、嘔吐、頭痛、腹痛等癥狀，醫(yī)生初步診斷為急性胃炎。 ? 大中型餐館、企業(yè)食堂存在問(wèn)題較多 ： 一是未分類存放，食品與非食品原料隨意堆放； 二是個(gè)別單位有無(wú)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品； 三是不能及時(shí)清理過(guò)期失效食品； 四是個(gè)人物品隨處都能見(jiàn)到，應(yīng)該是除了更衣室，食品加工處理區(qū)都不能存放個(gè)人物品。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二年 。 兩起變形桿菌食物中毒案例分析 xxx小學(xué)突發(fā) 290名學(xué)生食物中毒 ? 2023年 11月 16日上午 10時(shí)左右， xx小學(xué)有 20余名學(xué)生因發(fā)燒、惡心、嘔吐等癥狀到該院就診，懷疑是食物中毒 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督發(fā)現(xiàn)，該學(xué)校食堂操作間面積約 70平方米，供餐人數(shù)約為 900人。餐飲服務(wù)規(guī)范管理要點(diǎn)與食物中毒的預(yù)防 一、檔案建立與從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理 ? （一）健康檢查 ? （二）檔案建立與記錄填寫(xiě) ? （三）培訓(xùn) 加工人員污染 ? 帶病的加工人員 ? 竄崗 ? 不良衛(wèi)生習(xí)慣：如不
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