11果酒果醋的制作-文庫吧在線文庫
【正文】 ：嚴(yán)格控制雜菌污染等e: 實(shí)際生產(chǎn)中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風(fēng)味色澤等 1 .下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ） 20 ℃ 左右 = =6C2. 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH控制 D．酶的控制D練習(xí)：3．果酒制作過程中，操作有誤的是（ ?。浦谱鬟^程中，操作有誤的是（ ?。粒畬⑾具^的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置Ａ．將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置Ｂ．將溫度嚴(yán)格控制在１８～２５Ｂ．將溫度嚴(yán)格控制在１８～２５ ．． ＣＣＣ．榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干Ｃ．榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干Ｄ．進(jìn)行榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入Ｄ．進(jìn)行榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入已沖洗并晾干的榨汁機(jī)內(nèi)已沖洗并晾干的榨汁機(jī)內(nèi)A關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（ ） A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含鏈霉素的培養(yǎng)基中不能生存BCD（多選）5．下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是 ( )Ａ．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干Ｂ．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為 70％的酒精消毒 C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口Ｄ．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接 ABCD（多選）綜合練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量酶酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體中的浮力，使其上升使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。原因是 _____________________________________________________________________________。 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 購買當(dāng)?shù)厣a(chǎn) 食醋的工廠或菌種保藏中心 的醋酸菌菌種；或者嘗試從 食醋中分離醋酸菌。證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。（ 擰松瓶蓋 ）， 取樣檢驗(yàn) 。況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測。它是怎樣形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的 果酒制作和果醋制作的區(qū)別酵母菌，真菌酵母菌，真菌 醋酸菌，細(xì)菌醋酸菌，細(xì)菌異養(yǎng)異養(yǎng) 需氧型需氧型異養(yǎng)異養(yǎng) 兼性厭兼性厭氧型氧型20℃ 30～～ 35℃～～ ～～ 果酒制作和果醋制作的區(qū)別醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶√三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 請(qǐng)同學(xué)們先看書 P342）此后再將瓶蓋擰緊，目的是3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是4）分析此發(fā)酵裝置不足之處1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2 ，防止瓶內(nèi)氣壓過
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