【正文】 包裝、標志、運輸和保管（1）包裝：產(chǎn)品采用PET瓶包裝，PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。另外，還應盡可能利用原材料進行綜合利用及加工半成品貯存，待到淡季時再進行加工（如茄汁制品及什錦水果等），由于罐頭食品工廠和果蔬食品加工廠在所有的食品工廠中產(chǎn)品最多，季節(jié)性又強，產(chǎn)品方案編排最為復雜，所以下面的工藝設(shè)計中以罐頭工廠、果蔬加工廠和乳品工廠的舉例為主。本設(shè)計研究的木瓜為熱帶水果番木瓜科木瓜，又名番木瓜?？梢?，番木瓜是一種上佳的保健果品。生物學特性喜高溫多濕熱帶氣候，不耐寒，遇霜即凋寒，因根系較淺，忌大風，忌積水。栽培土壤以肥沃、~， ，應施生石灰。番木瓜需要充分的水分，土壤含水量應保持在最大持水量的70%左右[24]。葉略小，缺刻較多而略深，色綠，葉端稍下垂，葉柄短，黃綠色。單株當年平均產(chǎn)量22~25個，~，果肉紅色，果質(zhì)嫩滑清甜，可溶性固形物13%以上，品質(zhì)極佳，當年每畝產(chǎn)量約2200~3000千克，該品種植株較粗壯，適應性較強，較豐產(chǎn)，是適應市場需求的鮮品種[25]。此外，還含有豐富的糖分及鈣。但目前木瓜產(chǎn)品檔次不高,且主要做為中藥藥材用, 在食品開發(fā)方面也僅開發(fā)出木瓜酒、木瓜脯、木瓜飲料等一般食品。CMC羧甲基纖維素：CMC是一種陰離子型線形高分子物質(zhì)，它具有無臭、無味、無毒、不霉變、不易燃的白色有流動性的細微粉末，溶于冷水成為透明的粘稠性溶液。6瓶底部分平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。而根據(jù)水在各工藝流程中的損失，則實際每班需要水=41297/(%%2%%%)=。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。揚程的計算：水處理泵通過前面的物料衡算知，生產(chǎn)用水為5675kg/h，水的密度為1g/cm3，則生產(chǎn)用水為5675L/h=。設(shè)備選型應該根據(jù)每個品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制系統(tǒng)。在糖漿調(diào)配中，加白砂糖占8%，加水15%，則溶糖用水為=613015%/8%=。根據(jù)全年木瓜果肉飲料生產(chǎn)天數(shù)為101+100+46=247天，設(shè)計年產(chǎn)量為40000噸，所以班產(chǎn)量計算如下：Q班= Q/(3t1+2t2+1t3)=40000/（3101+2100+146）=40000/549=72860kg/班 年產(chǎn)4萬噸木瓜果肉飲料總的物料計算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t4104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/Kg實班產(chǎn)量/t年耗量/t實年產(chǎn)量/t木瓜果肉35035%255011442941227白砂糖808%3298檸檬酸%食鹽%明膠%CMC羧甲基纖維素%黃原膠%水%41297合計1000100%白砂糖8%水15%糖漿（溶解）23%木瓜果肉35%%水%木瓜果肉飲料 100%調(diào)和、均質(zhì)、脫氣、殺菌 木瓜果肉飲料配方流程圖 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定 各生產(chǎn)工序的損失表序號項目損失量%1原料挑選22清洗3去皮104打漿去籽105調(diào)配6均質(zhì)7脫氣28灌裝9檢驗木瓜果肉飲料在各工藝的損失計算：（1）%，則驗前共有木瓜果肉=25501/（%）=25552kg，每班工作8小時，則檢驗能力為=25552/=3407kg/h；（2）%，則裝前共有木瓜果肉=25552/（%）=25603kg，每小時灌裝為25603/=；（3）在脫氣過程中損失2%，則脫氣前共有木瓜果肉=25603/（12%）=，；（4）%，則均質(zhì)前共有木瓜果肉=（%）=26204kg，每小時均質(zhì)為26204/=；（5）%，則配前共有木瓜果肉=26204/（%）=，；（6）在打漿去籽過程中損失10%，則漿去籽前共有木瓜果肉=（110%）=29203kg，每小時打漿去籽為29203/=；（7）在去皮過程中損失10%，則皮前共有木瓜果肉=29203/（110%）=，；（8）%，則清洗前共有木瓜果肉=（%）=32611kg；每小時清洗為32611/=4348kg/h；（9）在原料挑選過程中損失2%，則挑選前共有木瓜果肉=32611/（12%）=；；，；按每年549班計算，則全年需要木瓜原料=503=。此外，從消費者的角度考慮，飲用時應易于開啟，易于發(fā)現(xiàn)是否已被開啟過的痕跡，也是對瓶蓋的要求條件之一。由其二級結(jié)構(gòu)決定，黃原膠具有很強的耐酸、堿、鹽、熱等特性。 飲料用水該生產(chǎn)線加工用水采用居民飲用水，——還應符合下表規(guī)定。木瓜中的果膠物質(zhì)能抗輻射和促進人體重金屬鹽的分解，并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，還可腌制、蜜餞，制作果醬和果汁罐頭，又是很好的飼料。該品種占栽培總面積的60%以上，是目前國內(nèi)主栽品種。該品種較寒，葉大而厚，缺刻較淺，具有矮干，早結(jié)果，豐產(chǎn)的特性，其兩性株果形長，肉厚，單果較重，~2千克，肉色橙黃，味甜，帶桂花香，含可溶性固形物約11%。番木瓜主要以種子繁殖，以往以春播和秋播為主，近年主要推廣冬播。土壤適應性較強，但以酸性至中性為宜。鑒于此，以番木瓜全果肉為主要原料，采用先進的加工工藝和設(shè)備，生產(chǎn)營養(yǎng)、風味俱佳的木瓜果肉飲料，可為番木瓜深加工提供一種新的方法，并豐富番木瓜食品系列[22]。番木瓜性喜炎熱，原產(chǎn)熱帶美洲及非洲，現(xiàn)在我國廣東、廣西、海南、福建、云南、臺灣等地均有栽培。 木瓜果肉飲料配方表 木瓜飲料配方[19]名稱百分含量（%）添加量kg木瓜果漿35350白砂糖880檸檬酸食鹽黃原膠CMC羧甲基纖維素鈉明膠水加水至1000kg 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/噸班產(chǎn)量/噸1月2月3月26天4月26天5月23天6月26天7月26天8月26天9月26天10月22天11月23天12月23天木瓜果肉4萬噸停機維修停機維修根據(jù)產(chǎn)品方案，生產(chǎn)旺季在3月、4月、5月和6月，旺季工作日為101天；生產(chǎn)中季為7月、8月、9月和10月，工作日為100天；生產(chǎn)淡季為11月和12月，工作日為46天，共247天，余下的118天為節(jié)假日或者設(shè)備檢修日。第三章 產(chǎn)品方案編制及說明 產(chǎn)品方案的編制原則產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)。增稠劑與乳化劑羧甲基纖維素鈉：本品為白色的粉末，粒狀或纖維狀物質(zhì)，無臭。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。由于工藝需求，本設(shè)計采用板式熱交換器對糖漿進行殺菌。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細菌的營養(yǎng)細胞，用1支15W紫外燈，在水以5~15L/min流速流過時，%的大腸桿菌[16]。所以，活性炭應定期清洗或更換。 水處理工藝要點（1）石英砂過濾石英砂過濾器利用石英砂作為過濾介質(zhì)。工作時瓶子在背光照射下，通過放大鏡能清晰地看出運動后的瓶子中的雜質(zhì)及懸浮物，從而能防止不合格產(chǎn)品的漏檢。（11）UHT殺菌木瓜飲料脫氣后均需進行殺菌冷卻處理。調(diào)和后果肉應選均質(zhì)機進行細化處理。人工去籽，目的是除去木瓜皮和籽的苦味對工藝的影響，避免后道打漿工序過程混入苦味，不利產(chǎn)品生產(chǎn)?，F(xiàn)在我國的主要木瓜產(chǎn)地是廣東、廣西、海南、云南等。 （2）每天應洗澡，上班前應保證身體清潔，無汗味、異味、不得噴香水，勤換工作服、力求制服整潔。四、環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進入車間。（2）在變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保護，接地電阻小于30歐姆，接地電極不小于2根。（3）在有較高安全要求的場所，燈具采用防爆燈具。室外消防系統(tǒng)用水量通常取25L/s，室內(nèi)消防用水量通常取10L/s。（3）全廠出入口應不少于2個，以便滿足消防車通行需求。生產(chǎn)中排放的就是食品的污染源，它惡化環(huán)境，危害人們的身體健康，往往會造成不堪設(shè)想的后果，因而治理“三廢”，保護環(huán)境、防治公害，在食品廠是很有必要的?？傮w保證飲料生產(chǎn)的供應以及原料的生產(chǎn)要求。 設(shè)計范圍本設(shè)計內(nèi)容主要包括：確定產(chǎn)品標準、確定生產(chǎn)班次及班產(chǎn)量、確定生產(chǎn)工藝流程、進行物料衡算和設(shè)備選型、進行生產(chǎn)車間設(shè)備的平面布置及說明、繪制工藝流程圖、進行生產(chǎn)工藝、工作制度的設(shè)計和輔助部門設(shè)計等。（2）根據(jù)國家有關(guān)部門頒布的《GB 10789—2007飲料通則》、《GB 12695—2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《GB 19297—2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》、《GB 12695—1990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準》。這種天然新型飲料以新鮮水果為原料，分別制取果肉與果汁，然后使果肉均勻地填充在果汁中，而不加色素、香精等有害化學成分。番木瓜對低溫較為敏感，易發(fā)生冷害。亞洲和太平洋地區(qū)的番木瓜進口量將占發(fā)展中國家進口總量的87%。美國科學家根據(jù)水果所含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量等指標，綜合評定確認營養(yǎng)最佳的10種水果，以番木瓜為首。木瓜為我國特有古老果樹之一，產(chǎn)量極大，僅云南省木瓜年產(chǎn)量就達500萬公斤。關(guān)鍵詞：木瓜；果肉飲料；設(shè)計；說明書Papaya fruit drink production line design specificationFood Science and Engineering 20082 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, bined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drinks，design，specification目錄緒論………………………………………………………………………………………1第一章 總則……………………………………………………………………………3………………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………4…………………………………………………………………………4……………………………………………………………4 生產(chǎn)規(guī)?！?……………………………………………………………4…………………………………………………………………職業(yè)安全及重要措施……………………………………………………6 消防………………………………………………………………………6 職業(yè)安全衛(wèi)生……………………………………………………………7…………………………………………………………………………8 企業(yè)組織…………………………………………………………………8…………………………………………………………………9第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計…………………………………………………………………10……………………………………………………………………10 工藝要點………………………………