【正文】 達(dá)到出品的要求標(biāo)準(zhǔn)，保證與廚房各崗位和樓面的溝通銜接順暢，保證勤雜工作按要求標(biāo)準(zhǔn)完成。任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗(yàn)1年以上；熟悉公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識(shí)，消防安全知識(shí)、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配料及物品申領(lǐng)程序；熟悉公司出品的分量配比的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)配料使用、配比標(biāo)準(zhǔn)，菜肴裝盤的器皿標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，有良好的溝通表達(dá)能力；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；根據(jù)每份菜單的內(nèi)容，分別做好菜單的排序；做好加工切配間與爐灶之間、廚房與傳菜部之間的協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)給成品師傅提供切配好的菜肴原料并且提供盛裝器具，保證器皿充足；當(dāng)好成品師傅的助手，將烹制好的成品菜送至傳菜部；負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；把荷臺(tái)的白單編號(hào)并妥善保管好白單；開(kāi)餐過(guò)程中，隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及用具的清潔工作，做好收市的各項(xiàng)衛(wèi)生清潔；按照公司對(duì)各成品師傅菜品的分配要求，調(diào)配菜品的具體操作，合理安排菜式加工；清楚調(diào)味品的動(dòng)向，做好節(jié)約水、電和調(diào)料的工作；1了解食品衛(wèi)生、消防安全知識(shí)，確保負(fù)責(zé)區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：打荷時(shí)間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15部門早會(huì)，自檢儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20整理荷臺(tái)衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查荷臺(tái)油和調(diào)料的損耗情況，進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提醒主荷對(duì)調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開(kāi)餐需要的高湯，備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對(duì)原料的煨制工作注意煨制的時(shí)間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開(kāi)餐前荷臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對(duì)加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對(duì)宴會(huì)單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時(shí)關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充充足隨時(shí)保持荷臺(tái)的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開(kāi)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長(zhǎng)流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點(diǎn)桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市衛(wèi)生檢查表接受收市來(lái)單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標(biāo)準(zhǔn)員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無(wú)安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點(diǎn)單的打荷工作按打荷開(kāi)餐流程操作16：00—16：15門店全體員工例會(huì)，自儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20整理荷臺(tái)衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查荷臺(tái)油和調(diào)料的損耗情況，進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提醒主荷對(duì)調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開(kāi)餐需要的高湯、備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對(duì)原料的煨制工作注意煨制的時(shí)間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開(kāi)餐前荷臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對(duì)加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對(duì)宴會(huì)單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時(shí)關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充充足隨時(shí)保持荷臺(tái)的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開(kāi)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長(zhǎng)流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點(diǎn)桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市工作檢查表接受收市來(lái)單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標(biāo)準(zhǔn)員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無(wú)安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點(diǎn)單的打荷工作按打荷開(kāi)餐流程操作崗位說(shuō)明書(shū)水案崗位說(shuō)明書(shū)目 錄職位概要61崗位職責(zé)67崗位職責(zé)67勤雜工作流程任職資格：初中及以上學(xué)歷； 熟悉公司各種蔬菜原材料的初加工的要求標(biāo)準(zhǔn)，本崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識(shí)，消防安全知識(shí)；有較強(qiáng)的實(shí)干精神、責(zé)任感，勤勞肯干，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負(fù)責(zé)把握好粗加工的第一關(guān),挑選出新鮮質(zhì)嫩的各類蔬菜清洗干凈,不得帶泥沙、雜物、昆蟲(chóng),出菜并分類擺放好；洗碗池、洗菜池內(nèi)外壁潔白干凈無(wú)油漬,無(wú)殘?jiān)e水；盛物架上物品擺放分門別類,井然有序,盛物筐無(wú)油漬、塵土,做到內(nèi)外干凈；菜筐內(nèi)外無(wú)雜物,無(wú)油漬,洗刷干凈,蔬菜放置井然有序；清潔后的餐具要分類碼放,確保餐具、器皿衛(wèi)生清潔,保障餐廳的使用,擺放餐具的筐架每日擦洗一次,不得有灰塵或油垢；清洗餐具要分類,不銹鋼餐具、玻璃器皿、陶瓷餐具不得一同清洗,抹布亦要分開(kāi)；清洗和擺放餐具必須輕拿輕放,盡量減少磨擦和碰撞,避免餐具的破損。63職位：水案直接上級(jí)：主配直接下級(jí)：無(wú)職位概要：負(fù)責(zé)按公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)，完成各種原材料、禽類、肉類的初加工。55任職資格47主荷工作流程注意節(jié)約,合理使用原材料及調(diào)味品,合理利用邊角余料,做到廢物利用,一料多用及時(shí)處理冰柜內(nèi)存放較久的食品,杜絕浪費(fèi)。21崗位職責(zé)21任職資格1121日清日結(jié)會(huì) 附表【 】1111周三培訓(xùn) 附表【 】14成本控制工作921周總結(jié)與計(jì)劃表 附表【 】891管理團(tuán)隊(duì)會(huì) 附表【 】861排休、崗位互動(dòng) 附表【 】7食品消防安全、衛(wèi)生工作19蒸鍋39主荷65廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7員工管理工作7設(shè)備設(shè)施工作95蛇膽費(fèi)的發(fā)放 附表【 】972公司月會(huì) 附表【 】98廚師長(zhǎng)工作流程1151公司月會(huì) 附表【 】職位：副廚師長(zhǎng)時(shí)間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15組織召開(kāi)部門員工早會(huì)，檢查儀容儀表，分析前日工作，安排當(dāng)日工作早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)動(dòng)員工積極性9：15—11：20跟蹤查驗(yàn)報(bào)單到貨情況，檢查驗(yàn)貨情況公司統(tǒng)一驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等工作的開(kāi)展情況各崗位職責(zé)、工作流程對(duì)自己加工菜原料進(jìn)行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開(kāi)餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作符合開(kāi)餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長(zhǎng)流水、人走燈滅、控制成本11：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺(tái)要求操作出品順序按荷臺(tái)要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長(zhǎng)流水、不長(zhǎng)開(kāi)火、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查原料消耗情況，檢查補(bǔ)充報(bào)單狀況根據(jù)樓面報(bào)單備貨落實(shí)報(bào)單情況督促晚餐備貨的加工工作保證晚餐正常開(kāi)餐檢查員工餐準(zhǔn)備及加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)檢查各崗位收市工作收市工作檢查表、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作16：00—16：15組織召開(kāi)門店全體員工例會(huì)，檢查儀容儀表，完成上傳下達(dá)早會(huì)制度、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、傳達(dá)公司精神16：15—17：20跟蹤查驗(yàn)報(bào)單到貨情況，檢查驗(yàn)貨情況公司統(tǒng)一驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等工作的開(kāi)展情況各崗位職責(zé)、工作流程對(duì)自己加工菜原料進(jìn)行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開(kāi)餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作符合開(kāi)餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長(zhǎng)流水、人走燈滅、控制成本17：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺(tái)要求操作出品順序按荷臺(tái)要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長(zhǎng)流水、不長(zhǎng)開(kāi)火、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查原材料消耗情況，檢查補(bǔ)充報(bào)單狀況根據(jù)樓面報(bào)單備貨，落實(shí)報(bào)單情況檢查員工餐準(zhǔn)備及加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)檢查各崗位收市工作收市衛(wèi)生檢查表、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作參加門店日清日結(jié)會(huì)日清日結(jié)會(huì)制度崗位說(shuō)明書(shū)成品師傅崗位說(shuō)明書(shū)目 錄職位概要27崗位職責(zé)任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗(yàn)3年以上；熟練掌握菜肴的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識(shí)，消防安全知識(shí)和原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：服從上級(jí)的統(tǒng)一安排指揮,無(wú)條件的完成上級(jí)布置的一切工作,嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準(zhǔn)時(shí)上下班,認(rèn)真參加餐前例會(huì),不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工作期間不吸煙；按上級(jí)布置的工作任務(wù)，搞衛(wèi)生、驗(yàn)貨、備底貨,提前做好各種宴會(huì)、散臺(tái)點(diǎn)菜的一切準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品,配制各種調(diào)料；開(kāi)餐前,準(zhǔn)備好所有蒸柜必用的生產(chǎn)工具，保證區(qū)域衛(wèi)生；開(kāi)餐完畢后,清洗所有的蒸柜生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關(guān)閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開(kāi)關(guān)；按照客人的要求,把好菜肴制作關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認(rèn)真檢查有無(wú)蚊、蠅等異物,確認(rèn)出菜無(wú)誤；嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)反饋,不斷改進(jìn)提高廚藝,對(duì)顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問(wèn)題退回來(lái)的菜品,若屬自己的原因,應(yīng)主動(dòng)填寫過(guò)失單認(rèn)罰,并認(rèn)真吸取教訓(xùn)；1積極學(xué)習(xí)，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負(fù)責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維修，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正