【正文】 達(dá)到出品的要求標(biāo)準(zhǔn)，保證與廚房各崗位和樓面的溝通銜接順暢，保證勤雜工作按要求標(biāo)準(zhǔn)完成。任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗1年以上；熟悉公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識、原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配料及物品申領(lǐng)程序；熟悉公司出品的分量配比的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)配料使用、配比標(biāo)準(zhǔn)，菜肴裝盤的器皿標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，有良好的溝通表達(dá)能力；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；根據(jù)每份菜單的內(nèi)容，分別做好菜單的排序；做好加工切配間與爐灶之間、廚房與傳菜部之間的協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)給成品師傅提供切配好的菜肴原料并且提供盛裝器具，保證器皿充足；當(dāng)好成品師傅的助手，將烹制好的成品菜送至傳菜部；負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；把荷臺的白單編號并妥善保管好白單；開餐過程中，隨時保持負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及用具的清潔工作，做好收市的各項衛(wèi)生清潔；按照公司對各成品師傅菜品的分配要求，調(diào)配菜品的具體操作，合理安排菜式加工；清楚調(diào)味品的動向，做好節(jié)約水、電和調(diào)料的工作；1了解食品衛(wèi)生、消防安全知識，確保負(fù)責(zé)區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：打荷時間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20整理荷臺衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查荷臺油和調(diào)料的損耗情況，進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提醒主荷對調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開餐需要的高湯，備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對原料的煨制工作注意煨制的時間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開餐前荷臺區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對宴會單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時補(bǔ)充充足隨時保持荷臺的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市衛(wèi)生檢查表接受收市來單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標(biāo)準(zhǔn)員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點單的打荷工作按打荷開餐流程操作16：00—16：15門店全體員工例會，自儀容儀表早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20整理荷臺衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查荷臺油和調(diào)料的損耗情況，進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提醒主荷對調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開餐需要的高湯、備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對原料的煨制工作注意煨制的時間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開餐前荷臺區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對宴會單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時補(bǔ)充充足隨時保持荷臺的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市工作檢查表接受收市來單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標(biāo)準(zhǔn)員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點單的打荷工作按打荷開餐流程操作崗位說明書水案崗位說明書目 錄職位概要61崗位職責(zé)67崗位職責(zé)67勤雜工作流程任職資格：初中及以上學(xué)歷； 熟悉公司各種蔬菜原材料的初加工的要求標(biāo)準(zhǔn)，本崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識；有較強(qiáng)的實干精神、責(zé)任感，勤勞肯干，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負(fù)責(zé)把握好粗加工的第一關(guān),挑選出新鮮質(zhì)嫩的各類蔬菜清洗干凈,不得帶泥沙、雜物、昆蟲,出菜并分類擺放好；洗碗池、洗菜池內(nèi)外壁潔白干凈無油漬,無殘渣積水；盛物架上物品擺放分門別類,井然有序,盛物筐無油漬、塵土,做到內(nèi)外干凈；菜筐內(nèi)外無雜物,無油漬,洗刷干凈,蔬菜放置井然有序；清潔后的餐具要分類碼放,確保餐具、器皿衛(wèi)生清潔,保障餐廳的使用,擺放餐具的筐架每日擦洗一次,不得有灰塵或油垢；清洗餐具要分類,不銹鋼餐具、玻璃器皿、陶瓷餐具不得一同清洗,抹布亦要分開；清洗和擺放餐具必須輕拿輕放,盡量減少磨擦和碰撞,避免餐具的破損。63職位：水案直接上級：主配直接下級：無職位概要：負(fù)責(zé)按公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)，完成各種原材料、禽類、肉類的初加工。55任職資格47主荷工作流程注意節(jié)約,合理使用原材料及調(diào)味品,合理利用邊角余料,做到廢物利用,一料多用及時處理冰柜內(nèi)存放較久的食品,杜絕浪費。21崗位職責(zé)21任職資格1121日清日結(jié)會 附表【 】1111周三培訓(xùn) 附表【 】14成本控制工作921周總結(jié)與計劃表 附表【 】891管理團(tuán)隊會 附表【 】861排休、崗位互動 附表【 】7食品消防安全、衛(wèi)生工作19蒸鍋39主荷65廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7員工管理工作7設(shè)備設(shè)施工作95蛇膽費的發(fā)放 附表【 】972公司月會 附表【 】98廚師長工作流程1151公司月會 附表【 】職位：副廚師長時間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15組織召開部門員工早會，檢查儀容儀表，分析前日工作，安排當(dāng)日工作早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)動員工積極性9：15—11：20跟蹤查驗報單到貨情況，檢查驗貨情況公司統(tǒng)一驗貨標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺、勤雜、水案等工作的開展情況各崗位職責(zé)、工作流程對自己加工菜原料進(jìn)行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項準(zhǔn)備工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作符合開餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長流水、人走燈滅、控制成本11：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作出品順序按荷臺要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水、不長開火、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查原料消耗情況，檢查補(bǔ)充報單狀況根據(jù)樓面報單備貨落實報單情況督促晚餐備貨的加工工作保證晚餐正常開餐檢查員工餐準(zhǔn)備及加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)檢查各崗位收市工作收市工作檢查表、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作16：00—16：15組織召開門店全體員工例會，檢查儀容儀表，完成上傳下達(dá)早會制度、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、傳達(dá)公司精神16：15—17：20跟蹤查驗報單到貨情況，檢查驗貨情況公司統(tǒng)一驗貨標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺、勤雜、水案等工作的開展情況各崗位職責(zé)、工作流程對自己加工菜原料進(jìn)行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項準(zhǔn)備工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作符合開餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長流水、人走燈滅、控制成本17：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作出品順序按荷臺要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水、不長開火、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查原材料消耗情況，檢查補(bǔ)充報單狀況根據(jù)樓面報單備貨，落實報單情況檢查員工餐準(zhǔn)備及加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)檢查各崗位收市工作收市衛(wèi)生檢查表、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作參加門店日清日結(jié)會日清日結(jié)會制度崗位說明書成品師傅崗位說明書目 錄職位概要27崗位職責(zé)任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握菜肴的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準(zhǔn)時上下班,認(rèn)真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工作期間不吸煙；按上級布置的工作任務(wù)，搞衛(wèi)生、驗貨、備底貨,提前做好各種宴會、散臺點菜的一切準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品,配制各種調(diào)料；開餐前,準(zhǔn)備好所有蒸柜必用的生產(chǎn)工具，保證區(qū)域衛(wèi)生；開餐完畢后,清洗所有的蒸柜生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關(guān)閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開關(guān)；按照客人的要求,把好菜肴制作關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認(rèn)真檢查有無蚊、蠅等異物,確認(rèn)出菜無誤；嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；虛心聽取顧客意見反饋,不斷改進(jìn)提高廚藝,對顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,若屬自己的原因,應(yīng)主動填寫過失單認(rèn)罰,并認(rèn)真吸取教訓(xùn)；1積極學(xué)習(xí)，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負(fù)責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維修，確保運轉(zhuǎn)正