【正文】 對人體也極為有益。(3) 整腸作用 人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。(7) 抗癌作用 酸奶有抑制3種酶的活性作用，這些酶能引起癌變。在調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料更是高歌猛進。 　——三種人群對活性乳酸菌的認知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別。酸奶已經(jīng)成為整個乳業(yè)的發(fā)展亮點，酸奶的投產(chǎn)也必將實現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場需求的完美結(jié)合此次項目推行織網(wǎng)計劃，將實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場一體化運作，然后逐漸打開市場，進而演變成為每個區(qū)域老百姓身邊的品牌，真正實現(xiàn)沖入中國市場的目標。2．1．3 香精特性及標準香精可增加乳制品的風味、香味。 白砂糖應(yīng)符合國家標準GB 3172006中的規(guī)定。為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求，可通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。（5）冷卻 冷卻主要是為接種的需要。將發(fā)酵乳迅速降溫至15℃～20℃。6．2 生產(chǎn)制度 鑒于牛奶這種原料不能貯存過天，加之市場對此類產(chǎn)品的需求的連貫性。 （2） 殺菌后冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計中牛乳最大流量5t/h，溫度由95℃降至42℃，實際生產(chǎn)經(jīng)驗及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為30℃，則Q1=Q2,Q=GCT。7．1．2 清洗用水 CIP清洗設(shè)備用水，每班清洗一次，共用水5t，即2臺清洗設(shè)備共計10t。 用汽量估算據(jù)經(jīng)驗有關(guān)數(shù)據(jù)，,（不包括采暖和生活用汽）。受奶站每天收兩次奶，日收奶量在120噸左右。化驗室的任務(wù)可按檢驗對象和項目來劃分。 乳品倉庫包括原材料庫、成品庫、輔助材料庫、包裝材料庫 設(shè)備工具庫等。F2取50 m178。機修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車間靠近。所以F＝783ｍ178。本設(shè)計食堂面積為450ｍ178。計。男女各30 m178。由《乳品工業(yè)手冊》“室外管道內(nèi)常用流速表”（P716）知：, /h,管徑為： Π/4d2 =㎜根據(jù)本設(shè)計乳品廠的總用水量，所需的揚程大概在20 m左右，可選擇國產(chǎn)BA型、SH型離心水泵。水在鍋爐中受熱變成水蒸汽，原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢。2 設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物、構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)，能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。 主車間的布置原則1　本設(shè)計的建筑外形為長方形，車間跨度為6米，且車間內(nèi)柱子少；2　車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計，各種物料運輸通暢，避免造成污染；3　原料庫設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風處，包裝材料庫則設(shè)在無菌灌裝間附近，而成品庫在產(chǎn)品分裝車間的后部；4 車間內(nèi)無通風設(shè)備，采用自然通風；5　生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口處設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池；6 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料；7 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。第十一章 經(jīng)濟核算 產(chǎn)品成本表16 原輔料及包裝的消耗/天項目 消耗定額 天/噸 單價 元/kg 總金額（元） 原輔料 鮮奶 233948 包裝 玻璃瓶 20000 40000 包裝 紙箱 20000 10000 包裝 六聯(lián)杯 56000 2800包裝 屋頂包150 47000 1880包裝 屋頂包250 24000 1200其余原料：白砂糖、穩(wěn)定劑、香精等不一一列出，其日總耗資金約為65萬元。所以該設(shè)計可行。近年來，隨著人們健康意識的提高，酸奶的消費量不斷攀升，酸奶在全國的產(chǎn)量也日益增加。 工廠加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。 工廠可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。 本設(shè)計結(jié)合目前我國的生產(chǎn)實際，本著適應(yīng)市場需求和消費者的要求制定合理可行的工藝，綜合考慮經(jīng)濟成本與先進技術(shù)、設(shè)備的效價比，力求使設(shè)計既能節(jié)約成本又能采用先進技術(shù)。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。 防止物流造成的交叉污染（1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；（2）清潔區(qū)與準清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進行；（4）垃圾的處理：車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間；（5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。[21] 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。第十三章 衛(wèi)生、安全及防治污染的措施 個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進行一次健康體檢，新進廠地人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；（4）進入車間生產(chǎn)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；（5）生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋,進廁所或離開生產(chǎn)加工車間；（6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。為了保證酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)管理水平的目的，HACCP的實施是十分必要的。生產(chǎn)車間以每人1000元/月（其中，小組長外加100元，車間主任外加200元），則生產(chǎn)車間的工人每月總工資為：2561000=256000元辦公室人員以及財務(wù)、廣告、研發(fā)部司機等每人按1200元/月，每月741200=88800元，廠長為4000元。三廢及噪聲的治理必須按照“國家環(huán)境保護法”提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時設(shè)計，同時施工，同時投產(chǎn)。4 建筑物和構(gòu)筑物之間的距離，基本滿足生產(chǎn)，并應(yīng)在主車間、鍋爐房及配電室等處設(shè)有消防栓防水。表15 公用設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 功率 單價（元） 總額（元） 總泵 4B35A 1 13 2000 2000 變壓器 SJ 2 10125 20250 發(fā)電機 1 6875 6875 轎車 帕薩特 1 140000 140000 其他 10000 總計水 269125 第十章 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求本設(shè)計主要包括生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、配電室、機修車間、鍋爐房、水泵房等。根據(jù)乳品有關(guān)廠家經(jīng)驗，先用240kvA和360kvA各一臺，分別用于照明和動力，采用配電電壓為380/220V，三相四線制。 其他車棚：面積60m2； 車庫：面積300m2 輔助部門統(tǒng)計表表14 輔助部門統(tǒng)計表部門 面積/ m178。男90 m178。女更衣室：F=160=176 m178。N=M 式中 N座位數(shù) M全廠最大班人數(shù) C進餐批數(shù) K座位輪換系數(shù)， 所以食堂座位數(shù)為： N=360（1）=255F=N（D1+D2）/K 其中 F食堂建筑面積， m178。；G －全廠職工總?cè)藬?shù),人；Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比,一般取為8%12%　　?。?－建筑系數(shù)，65%69%；　　　Ａ －每個辦公人員使用面積，5－7m178。本設(shè)計成品庫占地面積為 4800 m178。） 式中 F倉庫的建筑面積，m178。 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠停留時間往往以星期或月為單位來計算。中心實驗室的任務(wù)：① 供加工用的原料品種的研究；② 制定適合本廠實際的生產(chǎn)工藝；③ 開發(fā)新產(chǎn)品；④ 其他：原材料綜合利用研究，新型包裝材料的試用研究，三廢治理工藝的研究等。這些輔助設(shè)施可分為三大類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性及生活性輔助設(shè)施。在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。 （3） 均質(zhì)后冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計中牛乳最大流量5t/h，溫度由42℃降至15℃，實際生產(chǎn)經(jīng)驗及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為25℃，則Q1=Q2,Q=GCT。7．1．1．2 冷卻用水 （1） 原料乳冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計中牛乳最大流量5t/h，溫度由30℃降至5℃，實際生產(chǎn)經(jīng)驗及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為19℃，則Q1=Q2,Q=GCT。第五章 設(shè)備選型 選擇原則在選擇設(shè)備時，按照下列原則進行：（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；（2） 盡量選用較先進的、機械化程度高的設(shè)備，在高溫，壓力，真空，濃度，時間，速度，流量，液位，記數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式；（3） 所選用的設(shè)備能充分利用原料，耗能少，功率高，體積小，維修方便，勞動強度低，并能一機多用；（4） 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清新裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（7）灌裝：采用相應(yīng)灌裝機進行灌裝（8）發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，～3h。（3） 均質(zhì) 均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻，阻止奶油上浮，提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布，從而獲得質(zhì)地細膩、口感良好的產(chǎn)品。 項目設(shè)計主要特點及可行性3．2．1 設(shè)計主要特點 整個生產(chǎn)過程，基本上是連續(xù)進行的符合生產(chǎn)向機械化、自動化、連續(xù)化、大型化方向發(fā)展的要求。如表4所示：表4 羧甲基纖維素鈉（CMC）國家標準項 目 FH6指標2%水溶液粘度，mpa原料乳應(yīng)符合國家標準GB/T 69141986中的規(guī)定。尤其是近幾年來，對高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢，廠址選擇在珠三角核心區(qū)珠海建廠，在節(jié)省成本的同時，將進一步增強酸奶在珠海三角地區(qū)的競爭力。 　低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。 在國內(nèi)，隨著我國居民生活水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費在以后的較長時間內(nèi)仍舊會保持迅速的增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的，市場前景極其廣闊。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物