飲食文化與地域差異-文庫吧在線文庫
【正文】 中國飲食文化的含義v 烹飪文化： 人們在長期的飲食品的生產(chǎn)加工過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和，是一種生產(chǎn)文化。 伏日有涼冰、冰果、綠豆湯、過水面暑湯和新蓮等。（ 4） 寄托情懷： 春盤、重陽糕與百事大吉盒兒 春盤 — 春卷。 ? 魯菜以 “爆、炒、燒、塌 ”等最有特色。? 蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。 三、湯菜考究，變化無窮。?湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為 “牛王節(jié) ”，也叫 “開秧門 ”。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。反映了中國古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。蘇州春卷飲食觀念中國： 感性 —— 注重味色、 香、 味、 形西方： 理性 —— 注重營養(yǎng)熱量、 維生素、 蛋白質(zhì)中國哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點 中國人對飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。據(jù)說是由唐朝的 “長壽面 ”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品 “福壽延年 ”之意。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時后煮成的。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。 ?浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。?粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩．? 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 “味在四川 ”，便是世人所公認(rèn)的。歷史悠久，影響
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