餐飲服務(wù)員提成方案-文庫吧在線文庫
【正文】 案： 服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價(jià))。 服務(wù)流程表序號服務(wù)流程服務(wù)時間及標(biāo)準(zhǔn)一、營業(yè)前準(zhǔn)備（3小時以內(nèi)）1大堂及包房清潔衛(wèi)生１．玻璃無污漬，無指紋；２．地面、死角無垃圾，無污漬；３．桌子、椅子、無灰塵；４．欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵；５．裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵；６．包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發(fā)、工作臺、裝飾品、麻將機(jī)及麻將清潔，做到無水漬，無污漬；７．清理垃圾筐的垃圾；工作臺的擦拭；餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理；２缺料申領(lǐng)補(bǔ)充１． 擺臺所需牙簽盅、煙灰缸、餐具２． 工作臺上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接本、垃圾筐等；3鋪臺 擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具；4服務(wù)儀容整理就位1．對鏡自我檢查及部長對服務(wù)員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化妝、工號牌、工服、隨身攜帶服務(wù)用品、皮鞋、襪子及個人衛(wèi)生情況54 5部長分配工作任務(wù)根據(jù)營業(yè)需要按區(qū)域?qū)Ψ?wù)員進(jìn)行分工、定位二、服務(wù)作業(yè)1打招呼、問候30176。白蘭地只斟２盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)180176。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。 8 買單客人要求買單后5分鐘以內(nèi)完成１． 走到客人面前與客人確認(rèn)是否結(jié)帳，“先生/小姐，請問您現(xiàn)在買單嗎”？２． 主動詢問客人是否有打折卡，“先生/小姐，請問您有貴賓卡或會員卡嗎”？“請稍等”。２．置換煙缸：包房不得超過3個煙頭。 服務(wù)不合格分類目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理范圍：使用樓面服務(wù)員分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng) 一般不和格項(xiàng)： 未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位； 未按要求站臺，服務(wù)過程中擅離崗位； 操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐； 餐中服務(wù)不及時，不主動、不
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