【正文】 即為三品種豬 LYD。業(yè)者常於蛋價(jià)低或產(chǎn)蛋率低時(shí)，進(jìn)行強(qiáng)迫換羽。 九、試比較山羊與綿羊的特性？ 答：山羊與綿羊的特性如下表 特性 山羊 綿羊 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 11 居性 喜高燥、清潔 喜低矮、清潔 鬥性 繁殖季節(jié)爭(zhēng)母羊 爭(zhēng)社會(huì)位序 食性 險(xiǎn)峻灌木葉、芽 喜食平地草類 毛 無(wú)脂、粗硬 富脂肪、柔細(xì) 皮 厚 薄 尾巴 短小 長(zhǎng)而大 性情 好動(dòng)、膽大 溫靜、膽小 體臭 雄性有體臭，雌性無(wú) 雌雄均無(wú)體臭 十、為減少家畜飼養(yǎng)對(duì)環(huán)境造成的衝擊，其糞便應(yīng)如何處理？ 答：家畜之糞尿處理方法有： ： (1)太陽(yáng)能烘乾法：在塑膠房?jī)?nèi)堆積 5~10cm厚，利用太陽(yáng)能曬乾糞便製成肥料或飼料。 ：背狹、腿長(zhǎng)、臀部輕、側(cè)身長(zhǎng)且深、瘦肉多宜製造醃肉。 (Ｃ ) 3 羊?qū)凫断铝泻握撸? (A)奇蹄、反芻動(dòng)物 (B)奇蹄、不反芻動(dòng)物 (C)偶蹄、反芻動(dòng)物 (D)偶蹄、不反芻動(dòng)物。 (Ｃ ) ，直到總光照時(shí)數(shù)達(dá) (A)14 小時(shí) (B)15 小時(shí) (C)17 小時(shí) (D)19 小 時(shí)。 (Ｄ ) (A)10~15℃，7~10 日 (B)0～ 5℃， 4~7 日 (C)0~5℃， 7~10 日 (D)5~10℃， 4~7 日。 (Ｃ ) 2仔豬出生後 2~3 天應(yīng)注射何種製劑以防貧血？ (A)鈣 (B)鋅 (C)鐵 (D)碘。 ，臺(tái)灣地區(qū)目前採(cǎi)用之方法，家畜以 直腸 法授精，家禽則將 子宮 外翻以注入精液。 答： ：罐裝物（又名罐頭）及瓶裝物，乃將原料經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚恚b於罐內(nèi)（或瓶?jī)?nèi)）經(jīng)脫氣密封後，加熱殺菌，使成有貯藏性之食物。 三、罐藏食品在封罐前必須脫氣，其目的為何？ 答：罐藏食品在封罐前，除去空隙中 、 物品中及水中之空氣，謂之脫氣。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 17 ：利用溫來(lái)破壞植物性加工原料體內(nèi)之酵素，抑制發(fā)酵作用以保持原料之原始風(fēng)味以利加工。 八、試比較醃漬物與蜜餞類兩種加工品在製作上之差異？ 答：醃漬物是利用蔬果或果實(shí)，用鹽或加入香料、調(diào)味料等再加工的製品。此法可使食品保持原味，故稱為原味製罐法。 ：澱粉與水混合加熱至 60~70℃左右即成糊狀，稱為糊化。 (Ｄ ) (A)產(chǎn)品呼吸作用維持正常 (B)微生物生長(zhǎng)良好 (C)產(chǎn)品化學(xué)變化快 (D)產(chǎn)品呼吸作用微弱，不利微生物發(fā)育。 (Ｂ ) C2H5OH＋ O2→ CH3COOH＋ H2O 之化學(xué)反應(yīng)中，是以何種微生物分泌酵素作為觸媒？ (A)酵母菌 (B)醋酸菌 (C)乳酸菌 (D)酪酸菌。 (Ｃ ) ？ (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)粉心麵粉。 pH 值 時(shí) ， 其加熱殺菌溫度為 100℃ 。 1製造豆腐時(shí)以 石膏 、 鹽滷 或石灰為凝固劑。 二、發(fā)展休閒農(nóng)業(yè)應(yīng)把握哪些原則？ 答：休閒農(nóng)業(yè)之發(fā)展應(yīng)把握下列幾個(gè)基本原則： ：具三級(jí)產(chǎn)業(yè)之服務(wù)性質(zhì) ， 但仍應(yīng)以『農(nóng)業(yè)』為主體 ，否則即失休閒農(nóng)業(yè)之本質(zhì) 。 。 五、農(nóng)業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)在 『 農(nóng)業(yè)』方面實(shí)施原則有哪些？ 答： ， 還要有其他的配合條件才行 ， 如生產(chǎn)規(guī)範(fàn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式、市場(chǎng)區(qū)隔、穩(wěn)定資材供應(yīng)系統(tǒng)及教育民眾等。 ，以墨黑色牛型圖樣及紅色『純』字所構(gòu)成，並標(biāo)示『行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)』字樣、容量規(guī)格、產(chǎn)品及識(shí)別流水編號(hào)，所有標(biāo)章均由財(cái)政部印刷，農(nóng)委會(huì)控管核發(fā)： (1)期別：每年 4 月至 11 月為夏期品， 12 月至翌年 3 月冬期品。 ：包裝可使物品變成整齊畫一的單位，縮小體積，便於搬運(yùn)、裝卸，有保護(hù)物品，減少在搬運(yùn)與貯藏過(guò)程的損失，小型包裝增加美觀尚可促進(jìn)購(gòu)買慾等。 (2)批發(fā)商：是商品運(yùn)銷的中點(diǎn)，也是農(nóng)產(chǎn)品集散的中心。唯拍賣商只代表賣方出售產(chǎn)品，不代表買方收購(gòu)，此為其與代理商所不同之處。 十三、解釋下列名詞： 答： ：短期變動(dòng)是指價(jià)格每小時(shí)，每日或每週的變動(dòng)。農(nóng)業(yè)信用是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在借貸關(guān)係發(fā)生時(shí)發(fā)生的信用，有了這種信用就有購(gòu)買力，能換取資金以購(gòu)買土地、勞動(dòng)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上或農(nóng)民生活中的一切物資。 ：農(nóng)業(yè)科技發(fā)達(dá)的今天，春耕、夏耘、秋收、冬藏四季節(jié)令對(duì)生產(chǎn)的影響雖已不甚明顯，但農(nóng)作物的生產(chǎn)仍有季節(jié)性，資金的需求亦有季節(jié)性。 (2)資本性支出資金 如 購(gòu)地放款最長(zhǎng) 20 年 ， 購(gòu)屋放款最長(zhǎng) 30 年 ， 但符合無(wú)自用住 宅購(gòu)買自用住宅資格者，最長(zhǎng) 40 年 ﹔ 修繕?lè)课葑铋L(zhǎng) 20 年 。 (Ｄ ) 「吉園圃」標(biāo)章的農(nóng)產(chǎn)品代表具有下列何種特質(zhì)？ (A)優(yōu)良品質(zhì) (B)由國(guó)外進(jìn)口 (C)生產(chǎn)者的標(biāo)誌 ( D)優(yōu)良農(nóng)業(yè)操作、無(wú)農(nóng)藥殘毒。 (Ｄ ) ？ (A)產(chǎn)地市場(chǎng) (B)零批市場(chǎng) (C)零售市場(chǎng) (D)批發(fā)市場(chǎng)。 (Ｃ ) ？ (A)APEC (B)FAO (C)WHO (D)MOA。 ，依其性質(zhì)及所擔(dān)負(fù)的任務(wù)不同，可分七種：即 販運(yùn) 商、批發(fā)商、零批商、 經(jīng)紀(jì) 商、代理商、 拍賣 商及 零售 商。 (3)教育性：基農(nóng)民團(tuán)體的業(yè)務(wù)內(nèi)容，不論是觀摩、示範(fàn)、講習(xí)、座談、經(jīng)驗(yàn)發(fā)表等均為教育性工作，可增進(jìn)農(nóng)民知能。 : (1)個(gè)人贊助會(huì)員：凡中華民國(guó)國(guó)民，年滿二十歲，居住農(nóng)會(huì)組織區(qū) 域內(nèi)，不合於前述會(huì)員資格者，得加入農(nóng)會(huì)為個(gè)人贊助會(huì)員。 ：各級(jí)農(nóng)會(huì)會(huì)員代表及各級(jí)農(nóng)會(huì)之理、監(jiān)事均應(yīng)有 2／ 3 以上為自耕農(nóng)、佃農(nóng)或雇農(nóng)。其中以漁民勞保業(yè)務(wù)及漁業(yè)推廣工作為各漁會(huì)最普遍之服務(wù)性業(yè)務(wù)。 ?共營(yíng)共耕：場(chǎng)務(wù)和場(chǎng)地都是共同經(jīng)營(yíng)管理，共同耕作，為合作農(nóng)場(chǎng)高級(jí)型態(tài)，適合實(shí) 施機(jī)械化與企業(yè)化經(jīng)營(yíng)。在灌溉面積 2020~4000 公頃時(shí)設(shè)工作站執(zhí)行業(yè)務(wù)，水利小組則為最基層組織。 (6)高雄農(nóng)田水利會(huì)。 (14)雲(yún)林農(nóng)田水利會(huì)。 (10)石門農(nóng)田水利會(huì)。 (2)苗栗農(nóng)田水利會(huì)。 答：依合作方式分為收購(gòu)運(yùn)銷制、委託運(yùn)銷制及普林運(yùn)銷制三種，其中以普林制較為完善 : ： 社員將農(nóng)產(chǎn)品交由合作社後，由合作社以較市價(jià)為低價(jià)格收購(gòu)，收購(gòu)後的產(chǎn)品歸合作社所有，俟後一切運(yùn)銷工作，如分級(jí)、加工以致銷售均由合作社處理，運(yùn)銷過(guò)程中一切風(fēng)險(xiǎn)亦由合作社負(fù)擔(dān) 。 (4)農(nóng)業(yè)利用合作社：由合作社備置之設(shè)備，社員納 費(fèi)使用，而其設(shè)備原則，則限於有助生產(chǎn)者為限，大多與其他合作社兼營(yíng)。漁市場(chǎng)分為生產(chǎn)地漁市場(chǎng)及消費(fèi)地漁市場(chǎng)，前者多設(shè)於漁港 區(qū)，由當(dāng)?shù)氐膮^(qū)漁會(huì)經(jīng)營(yíng)；後者營(yíng)業(yè)於消費(fèi)人口集中地，由漁會(huì)與政府單位共同經(jīng)營(yíng)。 ：鄉(xiāng)、鎮(zhèn)（市）、區(qū)內(nèi)具有農(nóng)會(huì)會(huì)員資格滿 50 人時(shí)，應(yīng)發(fā)起組織基層農(nóng)會(huì)。 (2)佃農(nóng)。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 30 第九章 農(nóng)民組織與農(nóng)業(yè)推廣 壹、習(xí)題解答 91 農(nóng)民團(tuán)體及組織 一、試述農(nóng)民團(tuán)體的意義及重要性？ 答： ，運(yùn)用組織與教育的方法，使廣大的農(nóng)民群眾有計(jì)劃、有目的、有規(guī)律、有系統(tǒng)的自動(dòng)結(jié)合成團(tuán)體或機(jī)構(gòu)組織稱為農(nóng)民組織 。 東勢(shì)林場(chǎng) 及臺(tái)南縣農(nóng)會(huì)之 走馬瀨農(nóng)場(chǎng) 。 (Ｄ ) 20 下列何者目前不為 農(nóng)業(yè)金庫(kù) 的 股東 ？ (A)農(nóng)會(huì) (B)漁會(huì) (C)政府 (D)個(gè)人 。 (Ｃ ) ： (A)抗病蟲(chóng)育種與選種 (B)健康種苗繁殖 (C)利用基 因轉(zhuǎn)殖改善作物品質(zhì) (D)害蟲(chóng)生物防治。 (Ａ ) 90 年代初期 農(nóng)業(yè)金融問(wèn)題 ，以下列何者較為嚴(yán)重？ (A)逾放比例偏高 (B)資本不足 (C)專業(yè) 人材 相對(duì)缺乏 (D)信用部屬地區(qū)性金融 。 (2)依農(nóng)業(yè)發(fā)展條例取得農(nóng)地之私法人及取得農(nóng)地之個(gè)人。 (2)農(nóng)業(yè)貸款期限較長(zhǎng)，數(shù)年後的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)很難預(yù)估，增加貸款之不確定性。當(dāng)豐收之年價(jià)格下跌，歉收之年價(jià)格上漲，使價(jià)格每年變動(dòng)。 ：進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品影響到本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，則管制國(guó)外進(jìn)口，掌握國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之供給量，以確保價(jià)格平穩(wěn)，或以津貼方式出口，藉以避免國(guó)內(nèi)因生產(chǎn)過(guò)盛造成價(jià)格暴跌，並可賺取外匯。零售商出售的產(chǎn)品種類複雜，但每種產(chǎn)品的交易量不大，如超級(jí)市場(chǎng)、消費(fèi)合作社。 ：與運(yùn)輸一樣具有調(diào)節(jié)供需、穩(wěn)定物價(jià)的作用。 ：所謂『吉園圃』係採(cǎi)英文之直接音譯 (Good Agricultural Practice，簡(jiǎn)稱 GAP)，代表『具有優(yōu)良農(nóng)業(yè)操作、適時(shí)適地種植，合法使用植物保護(hù)材料，遵守安全採(cǎi)收期，嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，無(wú)農(nóng)藥殘毒，符合安全衛(wèi)生的農(nóng)產(chǎn)品。 六、推行有機(jī)農(nóng)業(yè)所面臨的困難有哪些？ 答：有機(jī)農(nóng)業(yè)雖然是達(dá)到永續(xù)農(nóng)業(yè)最基本且效的方法 ， 對(duì)土壤保育也有良好之成效 ， 但由於： 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 23 ， 即使兩倍以 上之產(chǎn)品價(jià)格仍敵不過(guò)增加之成本。 『永續(xù)農(nóng)業(yè)』即在生產(chǎn)過(guò)程中 ， 不過(guò)分使用非再生資源 ， 如儘量少用或不使用化學(xué)肥料 、 化學(xué)農(nóng)藥等合成製劑 ， 因而減少對(duì)農(nóng)業(yè) 生態(tài)之破壞﹔循環(huán)利用農(nóng)畜廢棄之有機(jī)物 ， 兼顧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境之農(nóng)耕方法 ， 以維持生態(tài)平衡之耕作理念 ， 以使農(nóng)業(yè)永續(xù)發(fā)展 ， 我們稱之為永續(xù)農(nóng)業(yè)。 三、試述休閒農(nóng)業(yè)區(qū)設(shè)立之條件？ 答： (一 )經(jīng)營(yíng)者條件 從事農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)之農(nóng)民 、 合作農(nóng)場(chǎng) 、 農(nóng)民團(tuán)體 、 農(nóng)企業(yè)機(jī)構(gòu)等均可以申農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 22 請(qǐng)?jiān)O(shè)立休閒農(nóng)業(yè)區(qū) 。 ：一方面提供開(kāi)放 、 空曠 、 自然的農(nóng)業(yè)休閒地區(qū)從事社交活動(dòng) ，另一方面也提供都市人與農(nóng)村居民直接接觸的機(jī)會(huì) ， 彼此相互影響 ， 對(duì)生活素質(zhì)之提高及農(nóng)村社會(huì)之發(fā)展不無(wú)幫助 。 ： 加熱乾燥法 、 減壓乾燥法 及 冷凍乾燥法 三種 。 (Ａ ) ，一般採(cǎi)用 (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)特高筋粉。 (Ｂ ) （ MgCl2）之作用為 (A)沉澱 (B)凝固 (C)吸收 (D)糊化。 (Ｂ ) ？ (A)細(xì)菌 (B)酵母 (C)黴菌 (D)真菌。 貳、學(xué)後評(píng)量解答 一、選擇題： (Ｄ ) 蛋浸漬於食鹽、酒、草木灰、紅茶等混合液中可製成 (A)皮蛋 (B)茶葉蛋 (C)鹼蛋 (D)鹹蛋。 ：將生鮮或煮熟的魚肉絞碎，調(diào)味煮熟後裝罐製成。 ：將果實(shí)加水煮熟、榨出果汁，經(jīng)澄清過(guò)濾後，加糖、濃縮、裝瓶、冷卻，而使其凝固成透明柔軟的果凍，與果醬不同處，果凍製造時(shí)，僅用果汁，而果醬即連果肉同時(shí)使用。 (2)乳沫類：以麵粉、糖及少量奶水作為此蛋糕之一部份組織外，其主要原料為蛋。 答：農(nóng)產(chǎn)加工主要發(fā)酵說(shuō)明如下： ：醣類經(jīng)酵素群之作用變?yōu)榫凭岸趸计浞磻?yīng)式如下： 酵素 C6H12O6＋酵母 2C2H5OH＋ 2CO2 ：酒精在空氣充足之處，受『醋酸菌』所分泌氧化酵素之作用，生成醋酸。 ：水為微生物發(fā)育生存之必要條件，將食品乾燥至抗力最強(qiáng)的黴菌所不能生長(zhǎng)的水分，必可達(dá)貯藏防腐之目的。 ，產(chǎn)生性慾，願(yuàn)與公畜交配，此種特性稱為 發(fā)情 。 二、填充題 ，肉牛肥育可分 圈飼 及 放牧 二種；肉雞有 平飼 及 籠飼 兩種；而蛋雞則以 籠飼 為 主。 (Ｄ ) (A)細(xì)毛種 (B)中毛種 (C)長(zhǎng)毛種 (D)毛皮兼肉用種。 (Ｂ ) ，一般豬隻所採(cǎi)用的編號(hào)方法為 (A)烙印 (B)剪耳 (C)耳標(biāo) (D)腳環(huán)。 (Ｄ ) ，為維持黏膜正常，保持神經(jīng)組織，並可抗壞血病之元素為 (A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)礦物質(zhì) (D)維生素。 ：為以白色菜鴨（母系）與北京鴨（父系）雜交育成，於民國(guó) 74年 2 月 8 日命名為「宜蘭改鴨」 — 臺(tái)畜 1 號(hào)。 ：作池底有機(jī)肥、促進(jìn)藻類繁殖及直接提供餌料。 八、請(qǐng)依用途舉出牛的重要品種名稱。 ：胎兒在母體內(nèi)發(fā)育完成，脫離母畜而產(chǎn)出 ，稱為分娩。 ：未受孕之母畜，生殖器官恢復(fù)至正常之不活動(dòng)狀 態(tài)，直至下次開(kāi)始發(fā)情時(shí)所需的時(shí)間稱之。 三、家畜發(fā)情前後有何變化？試述之。 ?糖蜜：除可作牛、羊的飼料外，肉豬也極適合，含有多量的礦物質(zhì)、維他命及醣類等。 ：水為動(dòng)物的當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)素 ， 為新陳代謝所必須。 ，為 止水 式養(yǎng)殖。 (Ｂ ) ？ (A)鯉、蟳、九孔 (B)草蝦、牡蠣、蛤蜊 (C)鯽、鯉、草魚 (D)甲魚、牡蠣、牛蛙。 (Ａ ) ？ (A)三年即可達(dá)到上市體形 (B)撈捕前先注入清水 (C)間捕量 達(dá) 70%時(shí)就須清池 (D)以手抄網(wǎng)撈捕。 (Ｃ ) 「浮頭」之原因?yàn)槌刂袣堭D過(guò)多，水質(zhì)不良及 氧氣不足等，下列何者為其最佳解決之道 ？ (A)排水 (B)投餌 (C)注水 (D)施肥。 ： 空母將卵排出附於腹肢即稱為『開(kāi)花蟳』。平掛式蚵架一般以細(xì)長(zhǎng)形之單排式排列，少數(shù)採(cǎi)用雙排式。池水鹽度應(yīng)保持 ~%，若降至 %以下則會(huì)死亡。棲息於河水之中層，為淡水之肉食性魚類，喜食螺、蜆等。 52 水產(chǎn)養(yǎng)殖之管理 六、鯉科魚類為 臺(tái) 灣地區(qū)重要的淡水魚，主要養(yǎng)殖的魚種有哪些 ？ 試述之。 ： 水中的魚介經(jīng)新陳代謝及水中細(xì)菌分解有機(jī)物後會(huì)產(chǎn)生氨，水中的氨含量若超過(guò)安全濃度則魚介類便會(huì)中毒死亡，一般安全的氨濃度應(yīng)在 mg/l以下。