餐飲業(yè)食品安全要則-文庫吧在線文庫
【正文】 自身衛(wèi)生管理具備食品衛(wèi)生管理組織（機(jī)構(gòu)），指定負(fù)責(zé)人；具備專職或兼職衛(wèi)生管理員，落實(shí)到每一個班組；具備完善的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，落實(shí)到個人。﹡食品企業(yè)自身管理的目標(biāo)和任務(wù)是：對本單位食品加工經(jīng)營過程實(shí)行動態(tài)、常效監(jiān)管和質(zhì)量控制，確保各項(xiàng)規(guī)章制度的完善和執(zhí)行，確保各環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)。(3) 加工中出現(xiàn)生熟食品混雜擺放或操作，形成交叉污染。四、食品安全法的主要特點(diǎn) 食品安全法共十章一百零四條，歸納為八大特點(diǎn)。（衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織）——將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和政策的科學(xué)依據(jù)?！獙ΜF(xiàn)行強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（GB法規(guī)范疇）予以整合，（TB、HB、BB、QB等例外）統(tǒng)一公布為食品安全標(biāo)準(zhǔn)。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。﹡食品添加劑的使用不僅要經(jīng)過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，證明安全可靠，還必須證明技術(shù)上確有必要﹠4，否則不被允許使用。﹡進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或提交相關(guān)安全性評估材料。監(jiān)管部門制止、查處違法行為的權(quán)力：履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)實(shí)施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等。即新資源食品——有特定的管理規(guī)章處以最高多達(dá)貨值金額10倍的罰款，吊銷其許可證。食品從農(nóng)田到餐桌，鏈長環(huán)節(jié)多，監(jiān)管難度大。除加強(qiáng)監(jiān)管外，還須采取包括經(jīng)濟(jì)、行政、法律、文化、教育等多種手段實(shí)行綜合治理，通過打擊、規(guī)范、教育、管理等方面工作，才能從根本上實(shí)現(xiàn)食品安全的“長治久安”。及時(shí)、全面掌握各類食品安全的真實(shí)信息和《食品安全法》的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，不斷提高食品安全水平。食安部門、機(jī)構(gòu)、組織不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品；凡在廣告中向消費(fèi)者推薦不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。﹡公眾對食品安全問題享有知情權(quán)。﹡國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及時(shí)通報(bào)。﹡索票索證制度 采購食品用料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。﹡強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人制度，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者的意見。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估就是對食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評估。另：依照本法和國務(wù)院規(guī)定確定本級各監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。(7)使用不衛(wèi)生的設(shè)備、容器或其他工具。對物的規(guī)范包括：食品加工經(jīng)營地和總平面的要求、建筑設(shè)計(jì)、操作間加工布局和食品設(shè)備用具的基本要求等。發(fā)生食物中毒事故或發(fā)現(xiàn)較重大的食品衛(wèi)生問題（如嚴(yán)重的食品污染、質(zhì)疑衛(wèi)生質(zhì)量等）及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。它是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和企業(yè)進(jìn)行自身衛(wèi)生管理的基本準(zhǔn)則，也是食品安全監(jiān)督監(jiān)測及其評價(jià)的法律依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)中一般指標(biāo)選用的依據(jù)▲嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)致病性微生物及其毒素（各類致病菌）。這是查明食品中是否存在威脅人體健康的有害因素及其來源、性質(zhì)、作用和含量的技術(shù)程序規(guī)范； 食品衛(wèi)生安全性評價(jià)程序。﹡對違法生產(chǎn)經(jīng)營者，根據(jù)違法行為的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社
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