出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 速凍方便食品系指用糧油、面粉、果菜、肉類、水產(chǎn)品等原料制作，經(jīng)加熱或未加熱后速凍、冷藏的方便食品。 廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w等。 車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。原料入口處必要時設(shè)車輪消毒池。 車間內(nèi)應(yīng)安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工 工藝要求所需范圍內(nèi)。 其他原料、輔料和添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進口國不允許使用的添加劑。不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，工作時不得帶飾物和手表，不得化妝。 加工過程所用設(shè)備、操作臺、工具、容器應(yīng)定時清洗消毒，配料容器、衡器、絞肉機、攪拌器應(yīng)用 82℃ 熱水清洗消毒后使用。 預(yù)冷、包裝等加工過程應(yīng)在無污染條件下進行，成品入庫前應(yīng)經(jīng)金屬探測器檢驗合格。堆碼高度合理。 成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進行檢驗，出具檢驗報告。 11 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部質(zhì)量審核程序，至少每半年對質(zhì)量體系運行情況進行一次內(nèi)部審核。 所有與質(zhì)量體系有關(guān)的場所，都必須使用相同版本的有效文件。配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取得合格證方可上崗。 速凍方便食品脫盤、包裝應(yīng)在與冷庫相連接的單獨包裝間內(nèi)進行，溫度符合要求，衛(wèi)生應(yīng)與加工車間條件相同。 配料、絞肉、攪拌、成型、等加工過程應(yīng)防止外來雜物污染。 制餡、成型、加熱、預(yù)冷、內(nèi)包裝人員應(yīng)戴口罩和帶發(fā)套的帽子。 6 加工人員衛(wèi)生 從事食品加工、檢驗、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進行一次健康 檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠人員必須經(jīng)過體檢合
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