食品工廠衛(wèi)生__食品工廠衛(wèi)生規(guī)范__食品工廠常用衛(wèi)生消-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 測(cè)，保持恒溫恒濕，環(huán)境相對(duì)濕度低于 70%。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)單間或隔離間 。 食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。 嚴(yán)格執(zhí)行食品企業(yè)的消毒制度 ， 確保衛(wèi)生安全 。 18:22:0318:22:0318:22Thursday, August 15, 2024 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 18:22:0318:22:0318:228/15/2024 6:22:03 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 6時(shí) 22分 3秒 下午 6時(shí) 22分 18:22: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2024年 8月 下午 6時(shí) 22分 :22August 15, 2024 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 18:22:0318:22:0318:22Thursday, August 15, 2024 1知人者智，自知者明。 2024年 8月 15日星期四 下午 6時(shí) 22分 3秒 18:22: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2024年 8月 下午 6時(shí) 22分 :22August 15, 2024 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 冷藏車、冷藏庫(kù) 洗必泰（雙氫苯雙胍己烷） ~1/10000浸泡 1~2min 食具 過氧乙酸溶液 雙氧水 50ml，硫酸，冰醋酸 10ml 熟食的表面消毒后，立即裝口袋塑料 作業(yè) : 請(qǐng)給某中式肉制品生產(chǎn)廠家制訂一份衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 提示 :某熟肉制品廠把衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒： （ 1）個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服 （ 2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面 （ 3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場(chǎng)所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開 （ 4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 高溫庫(kù)多用于罐頭食品廠的保溫庫(kù) ，成品罐頭要通過37℃ 177。生熟食品、成品與半成品應(yīng)分開貯存。 邊房式 將該室布置在車間一邊 ， 優(yōu)點(diǎn)為外墻面積小 ， 對(duì)冬季采暖有利 ， 但對(duì)車間及其通風(fēng)采光不利 。沒有適當(dāng)?shù)?GMP為基礎(chǔ)，工廠不會(huì)成功地實(shí)施 HACCP。經(jīng)常控制的包括時(shí)間、溫度、水分、 pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑的含量、有機(jī)氯濃度等。通過 HA確定 CCP， HACCP計(jì)劃的實(shí)施是通過定時(shí)監(jiān)測(cè)和體系審查來實(shí)現(xiàn)的 CCP的監(jiān)測(cè) 在 HACCP的運(yùn)用過程中 ， 使用微生物標(biāo)準(zhǔn) ， 是進(jìn)行 CCP監(jiān)測(cè)最有效的方法 。 同時(shí) ， 該體系建有持續(xù)的審核和維護(hù)制度 ， 使體系具有連續(xù)性和完整性 。 建立所有程序的資料記錄 ， 并保存文件 ， 以便查閱和證明 。 關(guān)鍵控制點(diǎn) ： critical control points,CCP):依危害分析結(jié)果設(shè)定主要關(guān)鍵點(diǎn)及其控制的方法 。 ①良好操作規(guī)程 ② SCP衛(wèi)生控制程序 ③ ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 這個(gè)國(guó)際性的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，它是適應(yīng)食品工程行業(yè)的需要而發(fā)展起來的。 同一個(gè)概念 ， 只能用一個(gè)術(shù)語(yǔ)表達(dá) ， 不能出現(xiàn)一物多名 ， 或一名多物 。 我國(guó)把對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系，稱為良好生產(chǎn)工藝（ good manufacturing practice）簡(jiǎn)稱為 GMP，作為對(duì)新建、改建、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。 （二）食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所做出的規(guī)定 1．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目有以下幾方面： （ 1）定義或性狀描述； （ 2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)； （ 3）理化指標(biāo)； （ 4）微生物指標(biāo)； （ 5）有的產(chǎn)
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