【正文】 機(jī)制。 目前大部分的 生產(chǎn) 企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 18 高。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。產(chǎn)品保鮮問(wèn)題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問(wèn)題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來(lái)源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外 ，還大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 21 均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá) 80%。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。 ⑵ 豆制品小作坊大量存在，部分無(wú)證無(wú) 照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。同時(shí)，大力加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)，對(duì)促進(jìn)人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)?；a(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)豆制品工 業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。 場(chǎng)址建設(shè)條件 氣象條件 陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫 ℃ ，年均日照 2552 小時(shí)，輻射總量達(dá) 千卡／平方厘米， 4～ 9 月日照 1373 小時(shí)，年 均降水量 622 毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的 6～ 9月，日照率達(dá) 56％，白水無(wú)霜期 180 天，冬少嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱， 4～ 10 月，歷年平均氣溫在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃ 。27′之間，東隔 洛河 與澄城縣相望，南接 蒲城縣 有五龍山相隔，西接 銅川市 郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以 黃龍 山、雁門山為界，與 宜君 、黃龍、 洛川 三縣毗鄰。 該項(xiàng)目區(qū)施工場(chǎng)地地形平坦，方便施工。指原料全部浸入過(guò)量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。濾漿的工藝有兩種： ⑴ 熟 漿法：是將豆糊 先 加熱煮沸，然后過(guò)濾。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。 ⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻； ⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過(guò)程； ⑶ 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無(wú)需凝固，直接進(jìn)行熱股成型。 ⑵ 在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)中本著 經(jīng)濟(jì)適用的原則，做到造價(jià)低廉標(biāo)準(zhǔn)高，結(jié)構(gòu)輕巧質(zhì)量好，占地不多環(huán)境美。建設(shè)內(nèi)容如下： 建設(shè)生產(chǎn)車間 6000m高 8 米；冷藏庫(kù) 6000m高為 8 米；原料庫(kù) 8000m高 8 米； 成品庫(kù) 5000m高 8 米； 機(jī)修車間 800m高 8 米； 研發(fā)中心 1200m高 8 米； 綜合服務(wù)大樓 7400m2（四層）、高 4m；職工餐廳 800m高 4m；職工澡堂 500m高 4m；質(zhì)量檢測(cè)室 600m高 4m；消毒室 150m高 4m；鍋爐房 200m高 8m；公廁 60m高 3m；配電室 60m高 3m；門房 80m高 3m；凈水池 300m3。 主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮： 結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu) 墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面 地面：水泥耐磨硬化面層 門窗：采用木 門、鋼門、鋁合金窗。 研究中心 設(shè)計(jì) 采用大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)。 ② 消防用水 室內(nèi)外消火栓用水量應(yīng)按消防用水量最大的一座建筑物計(jì)算，即以冷庫(kù)室內(nèi)外消火栓用水量為基準(zhǔn)。預(yù)計(jì)生活排水量為給水量的 80%。 ② 負(fù)荷等級(jí) 本項(xiàng)目消防設(shè)備，應(yīng)急照明，弱電機(jī)房、辦公室照明等為二級(jí)負(fù)荷。 ② 照 度標(biāo)準(zhǔn)和照明功率密度值： 按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（ GB500342020）執(zhí)行。低壓開(kāi)關(guān)柜選用低壓組合抽屜式開(kāi)關(guān)柜，主開(kāi)關(guān)為智能化空氣斷路器。插座回路、電開(kāi)水器回路均設(shè)置漏電斷路器保護(hù)。一般穿焊接鋼管暗敷或沿金屬線槽明敷。 ⑵ 由城市通信網(wǎng)引入本工程的線纜、電信交接間電話站等由相關(guān)專業(yè)公司負(fù)責(zé)，在此不予考慮。 ⑵ 在辦公區(qū)設(shè)置移動(dòng) 通信室內(nèi)信號(hào)覆蓋系統(tǒng)天線、功分器、電萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 46 耦合器和電遠(yuǎn)端機(jī)。 ⑹ 不間斷電源輸出端的中性線 (N 極 )，必須與由接地裝置直接引來(lái)的接地干線相連接，作重復(fù)接地。 廠區(qū)綠化 廠區(qū)綠化是環(huán)境保護(hù)的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用，故在此項(xiàng)目建設(shè)中，除建筑物、 廣 場(chǎng)、道路外， 其它 應(yīng)大力搞好綠化，改善場(chǎng)區(qū)周圍環(huán)境，建設(shè)環(huán)境優(yōu)美，清潔文明的環(huán)保型工廠，選擇應(yīng)與場(chǎng) 區(qū)、市區(qū)綠化一起考慮實(shí)施，與防噪、防風(fēng)塵綠化統(tǒng)籌考慮，選擇適宜生長(zhǎng)的花草。 廠區(qū)東 邊由南至北依次布置職工 餐廳、職工澡堂、鍋爐房、 車庫(kù) 、公廁 、機(jī)修車間，質(zhì)量檢測(cè)室布置在機(jī)修車間的西側(cè)。 成品庫(kù) 總建筑面積 5000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 機(jī)修車間總建筑面積 800m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 車庫(kù)總建筑面積 300m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 鍋爐房總建筑面積 200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 職工 餐廳總建筑面積 800m2 ， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 凈水池 總建筑面積 100m2， 1 層磚混 結(jié)構(gòu)。 冷藏 庫(kù)總建筑面積 9000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 建筑單體設(shè)計(jì) ⑴ 平面設(shè)計(jì) 綜合 樓總建筑面積 7400m2， 4 層磚混結(jié)構(gòu)?？傉嫉?100 畝。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實(shí)和消防設(shè)施的維護(hù)情況?？偟入娢宦?lián)結(jié)均采用等電位卡子，禁止在金屬管道上焊接。 ⑶ 綜合布線系統(tǒng)按 E 級(jí)進(jìn)行設(shè)計(jì)，即布線支持帶寬 500MHZ。一般穿焊接鋼管暗敷 。一般沿電纜橋架明敷。 ④ 層電度表箱 層電度表箱為豎井內(nèi)明裝。 ⑸ 設(shè)備選型及安裝 ① 變壓器 變壓器采用銅芯三維立體卷鐵芯干式變壓器，自帶 IP40 外殼，配強(qiáng)迫風(fēng)冷系統(tǒng)。 ⑷ 照明系統(tǒng) ① 照明 光源選擇、燈具選擇和鎮(zhèn)流器選擇： 照明以清潔、明快為原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮節(jié)能因素，避免能源浪費(fèi)，以滿足使用要求。 供暖通風(fēng)設(shè)計(jì)方案 設(shè)計(jì)依據(jù) 《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500192020） 室外空氣計(jì)算參數(shù) 采暖室外溫度 12℃ 冬季室外平均風(fēng)速 V=冬季通風(fēng)計(jì)算溫度 tm=3℃ 夏季通風(fēng)計(jì)算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)室外濕球溫度 ℃ 設(shè)計(jì)措施 冬季采暖由自備鍋爐供給，夏季辦公樓采用中央空調(diào)、宿舍采用單體空調(diào)或電風(fēng)扇降溫。min，作用面積 200m2，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間為 ，自動(dòng)噴淋系統(tǒng)消防用水量為144m3。立面設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)，整個(gè)建筑借鑒現(xiàn)代建筑的語(yǔ)言形式，在色彩上與周圍建筑相協(xié)調(diào)，相得益彰。 ⑷ 冷 間建筑設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少其隔熱維護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積。車間內(nèi)的運(yùn)輸主要用叉車進(jìn)行 。 總圖布 局 萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 37 冷庫(kù)廠區(qū)的總平面設(shè)計(jì)要符合如下規(guī)定： ⑴ 應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)運(yùn)輸和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。 ⑴ 鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制的過(guò)程； ⑵ 油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制品； ⑶ 熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)過(guò)一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋香味； ⑷ 炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添 加量、豆?jié){的熟化程度、點(diǎn)漿的溫度、熟漿的濃度與 PH 值以及攪拌方法等。特點(diǎn)是操作方便，易過(guò)濾，成品口感滑潤(rùn)，長(zhǎng)用于嫩豆腐的生產(chǎn)。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于營(yíng)養(yǎng)成分的提取。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進(jìn)入各生產(chǎn)線?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉(cāng)頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。白水縣地處東經(jīng) 109176。 ⑷ 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。 ⑸ 企業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。 項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成 18 名技術(shù)隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對(duì)豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開(kāi)發(fā)出，豆腐、 豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場(chǎng)上已形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。是我國(guó)目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁(yè)來(lái)宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會(huì)等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。 ⑶ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。中國(guó)加入ＷＴＯ更是為其帶來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)遇。九十年代以來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)始起步。要充分發(fā)揮相關(guān)部門職能優(yōu)勢(shì)，政府部門要積極組織企業(yè)參加展銷會(huì)，加大農(nóng)產(chǎn)品宣傳力度；電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊(cè)等新聞媒體要加強(qiáng)宣傳，不斷提高知名度；農(nóng)業(yè)、商務(wù)、供銷等部門要開(kāi)拓目標(biāo)市場(chǎng)，提供市場(chǎng)信息服務(wù)；交通部 門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷綠色通道政策；發(fā)改委、財(cái)政部門要落實(shí) 農(nóng)產(chǎn)品深加工 項(xiàng)目；公安部門要為農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷車輛提供便捷服務(wù)，維護(hù)治安；工商、民政部門要為農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷大戶搞好辦證注冊(cè)；質(zhì)監(jiān)部門要加強(qiáng)計(jì)量器具的校驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，致使他們沒(méi)有利潤(rùn)來(lái)進(jìn)行投資和擴(kuò)大規(guī)模，第三方物流發(fā)展比較滯后。研究表明，豆制品等很多食品在常溫適宜條件下每 15 分鐘細(xì)菌數(shù)量就會(huì)翻一番，極易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，也可以在豆?jié){中加一些牛奶則更是相得益彰。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。 ⑵ 發(fā)酵豆制品 萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 13 黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。自 2300 年以前漢代劉安發(fā)明豆腐制造術(shù)以后，大豆制品在我國(guó)民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中就占有了很高的地位?；蛘呶覀兏鼞?yīng)將黃豆制品進(jìn)一步普及推廣至老、中、青每一個(gè)階段，使它成為二十一世紀(jì)的最廉價(jià)而又最營(yíng)養(yǎng)的健康食品。牛奶常被稱為營(yíng)養(yǎng)食品的代表，其實(shí)豆腐、豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，如表 1 所示：豆腐、豆?jié){含蛋白質(zhì)的量高于牛奶，含鈣豆?jié){雖然低于牛奶，豆腐卻高于牛奶；而 含鐵量豆?jié){是牛奶的 10 倍以上，豆腐更高。日本在 1994 年就把豆腐列為保健食品。日本加工豆制品每年使用原料大豆 35 萬(wàn)～ 40 萬(wàn) t，加工豆腐 175 萬(wàn)～ 200 萬(wàn) t，約有 70％ 的豆腐進(jìn)行了包裝，平均每人每月消費(fèi) ～ 。 100 車庫(kù) ㎡ 300 萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 8 職工澡堂 ㎡ 500 門房 ㎡ 80 鍋爐房 ㎡ 200 配電室 ㎡ 60 公廁 ㎡ 60 職工食堂 ㎡ 800 圍墻、大門 m 1032 4 技術(shù)指標(biāo) 容積率 1 建筑密度 % 47 綠化率 % 10 行政及生活用地比例 % 結(jié)論及建議 結(jié)論 該項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，市場(chǎng)前景良好，建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模切合實(shí)際，技術(shù)方案科學(xué)可行，投資估算合理，運(yùn)行模式可行，符合 環(huán)保要求和規(guī)定。 ⑶ 明顯的資源優(yōu)勢(shì) 此項(xiàng)目在白水縣建設(shè)，有以下資源優(yōu)勢(shì)：一是項(xiàng)目區(qū)交通便利，到達(dá)渭南、西安等大中城市很方便 ，有強(qiáng)大市場(chǎng)做后盾和理想的發(fā)展空間；二是項(xiàng)目區(qū)降雨量十分豐富，可以滿足大豆生長(zhǎng)的需要，為原材料良好品質(zhì)提供了保障；三是當(dāng)?shù)仉娏Y源充足，能夠保證項(xiàng)目建設(shè)中果品冷庫(kù)及輔助生產(chǎn)車間所需的動(dòng)力和能源；四是項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)人口較多，擁有豐富的勞動(dòng)力資源。 項(xiàng)目主要技 術(shù)指標(biāo)：容積率： 1，綠地率 10 %，建筑密度 47%，行政 辦公及生活設(shè)施用地比例 %。食品安全關(guān)系生命健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，食品的安全性是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)和供給中最重要的問(wèn)題。大豆是我國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對(duì)土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有萬(wàn)噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 4 機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。按照“公司 +基地 +農(nóng)戶 +市場(chǎng)”的模式發(fā)展周圍農(nóng)戶。公司地址位于白水縣蒼頡路北段，主要經(jīng) 營(yíng)：蘋(píng)果收購(gòu)、貯藏、深加工，農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)、深加工，豆制品系列產(chǎn)品加工、銷售，糧食收購(gòu)、儲(chǔ)藏、深加工運(yùn)銷。公司下設(shè)有：生產(chǎn)部、銷售部、后勤部、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部四個(gè)部門。通過(guò)前期的 推廣，已經(jīng)使 1000 戶農(nóng)戶收入有較大幅度增長(zhǎng)。以大豆加工企業(yè)為龍頭，