酒店培訓(xùn)--西餐禮節(jié)差異及標準服務(wù)程序(存儲版)
【正文】 立，女士則看情形而定。 C．抽煙 (Smoke) 現(xiàn)在全球流行提倡禁煙，點煙時應(yīng)注意禮貌看桌上有無煙灰缸，如沒有就表示禁止抽煙，如有也不代表就可抽煙，應(yīng)先征求左右鄰座的同意，這也是尊重他人生命權(quán)的表現(xiàn)，空間太狹小，空氣不佳時也不是抽煙的好環(huán)境。 C．法國：法國人愛吃蝸牛和青蛙腿，法國人還特別愛吃奶酪有“奶酪王國”之稱 D．瑞士：吃定量。例如雞尾大蝦盤(prawn cocktail)是冷頭盤、茄汁焗生蠔 (oysters39。餐前酒所使用的杯子是古典杯、甜酒杯。家禽類有牛扒、雞扒、羊扒屬于紅肉（美國西冷），相搭配的酒水是紅葡萄酒。當用完甜品之后，相應(yīng)的餐具撤走，只留下酒水在餐桌上面。頭盤 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡或茶。 產(chǎn)地：葡萄產(chǎn)區(qū) E．金 酒 gin 戈頓 將軍 原料：杜松子、玉米、谷物 酒精度： 4047 特性：利尿、振奮、無色，有果香味，恢復(fù)疲勞，強健筋骨 。受到加勒比海環(huán)抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒，故而得名。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直 接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味， 咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。 煮制咖啡適合情侶，商務(wù)客人。受到中國人的喜愛。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于 1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱為意大利咖啡。由于咖啡含有咖啡因和揮發(fā)性芳香油，所以具有刺激、提神功能，是一種興奮物，喝了可以振奮精神。當客人把食品放到餐桌上，刀叉在碟子上呈八字形代表正在用餐，如果是平行擺放在碟子上代表客人已不用餐，可以將碟子、刀叉取走。 A．貴族式： 以重要的貴賓為主，分為主賓、副主賓、主賓夫人和副主賓夫人。茶是以英式紅茶或奶茶為主，相搭配的酒水有餐后甜酒、白蘭地、威士忌，餐后酒所用的杯子是甜酒杯，白蘭地所用杯子是白蘭地杯，威士忌所用的杯子是古典杯。 (main courses)是湯的下一道菜，分為家禽類和海鮮類。例如洋蔥湯(onion soup)是清湯、牛尾湯 (ox tail soup)，羅宋湯 (russian bortsch)是濃湯。 A．頭盤 (Appetizers)在西餐中分為冷頭盤 cold appetizers，熱頭盤 hot appetizers。 三飲食習(xí)慣的差異 A．英國：英式制作大多比較簡單，肉類、禽類等
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