酒店培訓--西餐禮節(jié)差異及標準服務程序-wenkub
2022-08-18 06:42:18 本頁面
【正文】 士則要起立被介紹。 E．結束 (Finish) 用完餐，主人應留意是否客人均用完餐，主人方可把口布放回桌上，客人跟著放回桌上，但可別放得太凌亂，也別把口布折疊還原，因為這個舉動有抗議作用。 三飲食習慣的差異 A．英國：英式制作大多比較簡單，肉類、禽類等 大多整只或大塊烹制，另外調(diào)味也比較簡單，口味清單，油少不膩。瑞士是世界上最富有的國家之一。 A．頭盤 (Appetizers)在西餐中分為冷頭盤 cold appetizers，熱頭盤 hot appetizers。所相搭配的酒水有白葡萄酒white wine、餐前酒 aperitifs、雞尾酒 cocktails。例如洋蔥湯(onion soup)是清湯、牛尾湯 (ox tail soup)，羅宋湯 (russian bortsch)是濃湯。所搭配的餐具是湯匙soup spoon、牛油刀 butter knife、牛油碟butter plate、牛油 butter、面包 bread。 (main courses)是湯的下一道菜，分為家禽類和海鮮類。所用的杯子是白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯。茶是以英式紅茶或奶茶為主，相搭配的酒水有餐后甜酒、白蘭地、威士忌，餐后酒所用的杯子是甜酒杯，白蘭地所用杯子是白蘭地杯，威士忌所用的杯子是古典杯。 五、高級宴會 高級晚宴 : 源于西方國家，即歐洲各國菜點的統(tǒng)稱。 A．貴族式： 以重要的貴賓為主，分為主賓、副主賓、主賓夫人和副主賓夫人。湯（清湯、濃湯），主菜（家禽類、海鮮類）相搭配酒水是紅葡萄酒及白葡萄酒為主。當客人把食品放到餐桌上，刀叉在碟子上呈八字形代表正在用餐，如果是平行擺放在碟子上代表客人已不用餐，可以將碟子、刀叉取走。經(jīng)過活性炭過濾 ,味不烈 產(chǎn)地：原產(chǎn)前蘇聯(lián)，美國、瑞典、芬蘭 H．力嬌甜酒 liqueurs百利甜酒 甘露咖啡酒 原料：基酒 ,香料 ,%糖漿 酒精度： 1740度 特性：滋養(yǎng) ,餐后助消化 ,增添維生素 ,有色香味。由于咖啡含有咖啡因和揮發(fā)性芳香油，所以具有刺激、提神功能，是一種興奮物，喝了可以振奮精神。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極 少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于 1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱為意大利咖啡。 D． 卡普奇諾 Cappuccino 這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普
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