【正文】 ，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。切實地調動員工的工作積極性。七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。保質保量。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。十二、完成廚師長布置的其他工作。，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理。，檢查廚師對廚房設備的使用和、做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。4)親自為重要賓客宴會主廚。12)出席部門例會。工作內容:組織、指揮廚房工作。(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)有對采購部門不符合質量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。10)合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。2)負責廚師的技術培訓工作。，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。洗碗工崗位職責一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助做好出品工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。砧板主管崗位職責一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。二十、完成上級領導布置的其他工作。十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。、要求分類妥善保管。洗刷工崗位職責，防止污染。，分送廚房各部。、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。，存取原料，確保食品原料的質量。打荷崗位職責打荷工在業(yè)務上接受炒鍋廚師領導，是炒鍋廚師的助手。，準備好當日所用調料和佐料，做好開餐一切準備。，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，杜絕發(fā)生食品中毒事件。（3）、負責廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。（2）、營業(yè)開始，接受點菜單，根據(jù)菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發(fā)菜單。（7）、根據(jù)銷售情況，填報預購單。（7）、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。1蒸菜崗位職責執(zhí)行：蒸菜員工直接上級：特色組組長工作要求：（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優(yōu)良。作業(yè)程序：（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。工作職責：（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。（5）、主動征求意見，自覺鉆研業(yè)務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛(wèi)生安全。（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。（4）、需腌制上漿的原料交配份處理。（6）、區(qū)別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。1案子崗位職責執(zhí)行：大案、小案人員直接上級：切配組組長工作要求：（1）、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。（2）、領取干貨原料，并漲發(fā)。（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。打荷崗位職責執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。摘洗崗位職責執(zhí)行：摘洗員工直接上級：粗加工組長工作要求；（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。工作程序：（1）、備齊要加工的禽類、水產(chǎn)、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）（3）、負責鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（5）、開餐時依據(jù)菜肴的規(guī)格標準及規(guī)范的菜肴工藝進行烹調。（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。爐灶崗位工作職責執(zhí)行：爐灶員工直接上級：爐灶組長工作要求；（1）、按規(guī)定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩(wěn)定、前后有序、速度適當。（3）、督導本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質及時。（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。（4）、負責本組各崗位產(chǎn)品質量的控制及其各類事故的處理。（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。權限：（1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；粗加工組組長職責直接上級：正副廚師長直接下級：粗加工組組員工作重點：督導本組員工按規(guī)格要求，對水產(chǎn)、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)督、指導本組員工開展日常工作。（8）、加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。 :(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。合理利用原料，有效控制成本。組織下屬員工參加培訓，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學習企業(yè)理念，加強消防意識，確保工作安全進行。第一篇：廚房崗位職責廚師長崗位職責全面負責廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。不得干私活。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。具體職責：（1）、負責爐灶組的日常管理工作；（2）、協(xié)助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；（3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；（4）、負責環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗收；（5）、貫徹落實各項衛(wèi)生管理制度；（6）、抓好廚房物資存放管理；（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；（10）、營業(yè)結束督導各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護工作；（11）、指導爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作；（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。（8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。（3）、督導各崗位員工按規(guī)格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。爐灶組長工作職責直接上級：正副廚師長直接下級：爐灶組組員工作重點：（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優(yōu)良的菜肴。（7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、